红烧鲈鱼牛蛙家常菜做法，干锅牛蛙鲈鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

是的。因为水煮牛蛙是湘菜中的一道经典代表，使用的调料有豆瓣酱、花椒等，以及鱼香味、干贝味等多种调味方式，口感香辣爽口，非常适合重口味的人尝试。同时，湖南是牛蛙的产地，新鲜的牛蛙肉为菜品提供了保证。此外，湘菜系列中还有其他美味佳肴，如剁椒鱼头、口味虾等，具有浓郁的湖南风味和独特的调料组合，也值得推荐尝试。

第一步。

材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克

       步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

      步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。 

      步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

      步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

      步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

       步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

烹饪技巧

1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。

2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。

3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。

4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。

原料：鲈鱼1条(500克)，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

制法：

1、鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。

2、女贞子洗净，去杂质；生姜切片，葱切段。

3、将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。

食材：新鲜猪腰2个、金针菇150克、黄豆芽100克、豆皮1张、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精和植物油。

做法：

1.把猪腰从中间切开，去除腰骚，去除表面的白膜，清洗干净。

2.猪腰十字刀切腰花，切好放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.金针菇去根洗干净，撕成小缕。

.黄豆芽洗干净，豆皮洗干净，切丝。

5.葱切葱花，姜切片，蒜切片，辣椒切段。

6.起锅倒入适量的植物油， 油热放入一半的干辣椒和花椒，放入姜片和蒜片炒香。

7.放入2大勺豆瓣酱，炒出红油。

8.加入适量的清水，加入适量的盐和鸡精，大火烧开。

9.水开后放入金针菇和豆皮，煮2分钟捞出，衬碗底。

10.黄豆芽焯熟衬碗底。

11.倒入腰花，大火煮开，煮至腰花变色，马上盛出。

13.剩下一半的花椒，干辣椒和葱花，放在腰花上。

14.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，马上淋在辣椒和花椒上

工具/原料

鲈鱼 (500克)

油 10ml

料酒 10ml

豆豉 15g

洋葱 10g

青红椒 20g

蒜 8g

姜 5g

方法/步骤

1/5

鲈鱼一条，身上打上花刀，抹盐，撒料酒

2/5

准备一些豆豉，洋葱，青红椒切成碎

3/5

锅中放油爆香蒜和姜再放入一豆豉，加入青红椒和洋葱丁翻炒出香味就关火

4/5

把腌好的鲈鱼放在锡纸上面，炒好的小料铺在鱼身上

5/5

锡纸把鱼全部包起来，不要留缝隙，放入预热好的烤箱 180度，烤40分钟

注意事项

注意烤箱温度和时间

选一斤半左右的海鲈一条，辅料有姜蒜各10克，青红尖椒各30克.干辣椒花椒各五克。调料：辣妹子10克，蚝油生抽各15克，啤酒200克，红油适量，味素，鸡粉，十三香，芝麻油少许。葱花。

烹饪方法：将鱼两面煎至金黄色，冷锅下底油爆香姜蒜，下入青红辣椒花椒干辣椒，倒啤酒放调料闷五分钟左右入味收汁后装盘。撒上葱花点缀即可。

食材清单

鲈鱼 1条 、 青小米辣 5个 、 红小米辣 5个 、 小黄姜 一块 、 独头蒜 一个 、 小葱 8根 、 香菜 3根 、 料酒 3勺 、 花椒 一把 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 白胡椒粉 适量 、 酱油 1勺 、 泡姜 一块 、 泡椒 适量 、 泡豇豆 适量 、 玉米淀粉 适量

做法步骤：

步骤1/15

鲈鱼清洗干净，斜刀35度改刀，方便入味

步骤2/15

鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉

步骤3/15

锅中烧水，水开后倒入料酒，放入葱结，姜片，用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒

步骤4/15

烫好的鱼鱼身发硬，就可以下锅了，大火煮开

步骤5/15

盖盖子焖10分钟，焖熟的鱼更鲜嫩

步骤6/15

焖鱼的空挡我们准备配料：我的宝藏，自己做的泡菜，颜色好看，味道超赞

步骤7/15

泡姜，泡椒，泡蒜苔，有泡豇豆的放泡豇豆，我没有了，蒜苔也不错

步骤8/15

青红小米辣

步骤9/15

泡姜切丝，泡椒切碎，泡蒜苔切丁，生姜，大蒜切沫，青红小米辣切细圈

步骤10/15

配料料备好，鱼也焖熟了，焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用，煮鱼的汤不要倒，留些出来一会用

步骤11/15

热锅倒油，下花椒冷油炸香

步骤12/15

下入姜蒜末，泡椒碎，泡姜丝，泡蒜苔，炒香出味

步骤13/15

炒到这样，能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味

步骤14/15

加入3大勺煮鱼的汤，放盐，酱油，白糖，胡椒粉调味，煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡，下入青红椒翻炒，有条件的可以淋上藤椒油，翻炒均匀出锅浇在鱼上

步骤15/15

撒上葱花香菜美味即成

准备食材：鸡、仔姜、大蒜头、大蒜叶、蒜子、啤酒、小红尖椒、八角、桂皮。

1，首先把鸡剁成小块，洗净沥干。

2，蒜子用刀背拍一下就可以了，仔姜切薄片，大蒜头切小段，叶子切小段。

3，小红辣椒切碎，多放一些。

4，热锅烧油，放入蒜子，仔姜，八角，桂皮，炒香后倒入鸡块，炒至变色，再放小量盐。

5，放盐后，倒入啤酒，盖至鸡面。

6，倒入红辣椒一起煮，再滴入两滴醋。

7，盖上锅盖焖。

8，还剩汤汁时，放入大蒜头和叶子翻炒，再依次放生抽，毫油，麻油，盐，调味。

9，炒至剩下少量汤汁时出锅。

      主料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐两片。

       熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固，分子结构趋于稳定，从而在分子内壁形成了一道壁垒，阻碍呈鲜特质的析出。

        这款汤底讲究原汁原味，依鲜调咸，鲜度是调味的基准，让调料恰如其分地发挥作用。此外，汤在熬制的过程中切忌搅动，否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉，就失去了浓稠的口感。红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将豆腐放入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；

         3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！

材料:400克猪肉，50克豆芽和50克金针菇。适量的葱和姜、6片蒜瓣、40克火锅调料、40克豆酱、20毫升料酒、25毫升酱油、3克糖、4片干辣椒、5克胡椒、一点鸡精、5克淀粉和适量蛋清。

步骤

1、采摘和清洗豆芽。将里脊肉洗净切片，加入酱油、料酒、糖、胡椒、蛋清和淀粉，混合均匀。

2、将葱姜蒜切碎，制成豆酱和火锅调料。往锅里倒点油，炒一会儿豆芽。

3、加入金针菇，继续炒至熟。把配料放在碗里备用。

4、往锅里加点油，炒韭菜、姜和大蒜。加入豆瓣酱和火锅调料，翻炒红油散发香味。

5、加入料酒。加入酱油。

6、加入适量肉汤或清水，并加入少许糖。煮出味道，倒入肉片。

7、煮2分钟，加入盐，调味鸡精，然后关火。

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