捞汁花甲是冷水下锅还是沸水，捞汁花甲是属于冷菜还是热菜

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捞汁花甲是一道常见的中式菜肴，通常采用将鲜活的花甲先用清水浸泡并去除沙子，然后以高温快速翻炒，最后加入清汤或其他调味料，让花甲吸收汤汁的烹饪方式。

关于捞汁花甲是冷菜还是热菜的问题，可以从烹饪方式和食用习惯两方面进行分析。

从烹饪方式上看，捞汁花甲采用高温快炒并加入热汤的步骤，因此在烹饪过程中花甲是处于热状态，所以可以被归类为热菜。

在中国南方地区，捞汁花甲通常作为家常菜或小吃，由于天气炎热，人们习惯将其冷却后食用，因此有些人可能认为它是冷菜。然而，从烹饪方式和食材特点来看，捞汁花甲更符合热菜的特征。

因此，综合来看，捞汁花甲更适合归类为热菜。虽然在食用时可以稍作冷却，但从烹饪方式和食材特点来看，它更倾向于热菜的类别。

感谢您阅读本文，希望能帮助您更好地了解捞汁花甲的烹饪方式和归类，让您在享用美食时更加得心应手。

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