大头鱼头怎么做鱼火锅，大头鱼头怎么炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、大头鱼头怎么做才好吃？

1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、

2、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟

3、将大葱圈、生姜铺在鱼头上。

4、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。

5、水烧开后，上锅蒸20分钟。

6、出锅撒上香菜，淋上热油。

二、大头鱼肉怎么做才好吃？

材料：大头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：1.大头鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;

老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。

2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

3.加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮，鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

三、大头鱼块怎么做才好吃？

材料鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许做法1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油，稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。

四、大头鱼尾红烧怎么做才好吃？

烹饪步骤：

1.大头鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，

2.准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片

3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉

4.下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟

5.锅中留油，炒香葱姜蒜

6.下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤

7.下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿

8.大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁

9.出锅摆盘就好

烹饪小贴士：腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。

五、大头鱼怎么做才更好吃？

主料辅料大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克 烹制方法 1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。 2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。 3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。 工艺关键 此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。清炖豆腐大头鱼主料：大头鱼(鳙) 1条，豆腐辅料：香菜、葱调料：姜、盐烹制方法：(1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块； (2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末； (3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄； (4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟； (5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。提示：先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。

六、罗非鱼好吃还是大头鱼好吃？

罗非鱼和大头鱼比，我觉得还是罗非鱼好吃。

罗非鱼目前已经是我国主要的淡水养殖鱼种，它们不但刺少肉多、并且肉质鲜美、细嫩，蛋白质的含量极高、富含人体所需的8种必需氨基酸，其中，谷氨酸和甘氨酸的含量都是特别高的。

罗非鱼是一种原产非洲部分湖泊，属于鲈形目、慈鲷科的热带鱼类，包括亚种共有100多种，关于它们的身型、习性、繁殖方式、适宜温度等，和我们常见的观赏鱼：三湖鱼类，基本相同。

七、重庆大头鱼身怎么做才好吃？

重庆大头鱼身这样做最好吃，切成鱼片，买包麻辣鱼调料，煮红烧鱼最好吃。锅里放菜油熬热，加配菜姜蒜煎出味再倒入麻辣调料，加水煮开，再放鱼片煮熟特好吃。

八、姜葱焖大头鱼怎样做才好吃？

1.鱼洗干净，横切几刀，容易入味；倒入2勺料酒，淹10分钟左右，可以去腥。

2.蒜头,姜切片后切成丝，葱和香菜切成段。

3.不粘锅倒入花生油3勺，小火煎成金黄。

4.放入姜,蒜,葱,香菜，料酒1勺,耗油1勺，生抽2勺,盐适量，2碗水。

5.大火收汁，装盘即可。

九、广东顺德大头鱼做法？

食材：

缩骨鱼500克、鱼豆腐500克。

辅料：

生姜、大葱、洋葱、红椒。

调料：

食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。

做法

1.下面开始准备食材

准备缩骨鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。

十、大头鱼广东叫什么？

鳙鱼,胖头鱼

广东人说的大头鱼是鳙鱼,又称花鲢,胖头鱼,黑鲢,黄鲢,松鱼(潮汕叫法),鰫鱼,大头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。鳙鱼是胖头鱼的学名,又称鲢鳙,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,这是一种人类必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

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