酱油可以不用大豆做吗，脱脂大豆和大豆酿造的酱油区别

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大豆应该先做酱油再做醋。将大豆洗干净之后放入容器内进行蒸煮，煮熟后将大豆放在桌面上进行降温，当温度降低到30度左右的时候，再混入一定比例的小麦粉，加入酵母进行发酵，然后放入容器内进行储存，并且每天进行搅拌以加速发酵，发酵到一定的时间后，便可将大豆置放在纱布内，用重物将液体挤压出去，此时的液体便是酱油。然后再将曲子菌放在大豆残渣上继续繁殖，使大豆残渣发生糖化和液化，再利用酵母菌的作用，让糖分转化为乙醇，再经过醋酸菌转化为醋酸，最后形成食用醋。

有的，可以自己做，步骤如下：主要步骤是：

1. 用整鸡，少少西芹和红萝卜煲鸡汤。

2.取1杯半鸡汤，加四茶匙葡萄甜醋，4茶匙黑蔗糖浆和大量盐，煮成一杯的酱油。

脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品，大豆中蛋白质含量在36%左右，而脱脂大豆含量在43%以上，是大豆蛋白含量的1.2倍以上，其它营养成分差异不明显。所以无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大，但如果要生产高蛋白含量的酱油，脱脂大豆是首选

纯大豆酿造。

采用全大豆酿造的酱油主要是整体的酱香滋味不仅醇香而且会很协调，色泽也会呈现出漂亮的棕红色。而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高。而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。

答，做酱油最好不使用脱脂大豆为什么不使用脱脂？

大众的脱脂大豆就是我们常说的豆渣大都先被压制出食用油，也就是大度的第一道架子，剩下的是豆渣，一些生产商家为了好听就给豆渣起了一个名字，脱脂打造都渣都渣，到以前是作为饲料的喂猪喂牲畜，现在却被拿去做酱油，用脱脂大豆酿造的酱油成本很低做出的大众味道很差，吃起来口感也不好

好酱油当然是纯大豆酿造，也就是指全脂大豆，没有去豆油的那种，也是80年代以前怀念的老酱油的味道，现在的酱油不好吃没有小时后的味道是因为用的脱脂大豆，用脱脂大豆的原因是废物利用、黄豆先去压榨出食用油、第一道价值出来了，然后剩余的渣渣就是豆粕、它们叫脱脂大豆，这玩意一般是做饲料喂猪吃，然后被拿去做酱油，这种就是所谓脱脂酱油，因为成本超低，绝大部分厂家都用这种所谓脱脂大豆做酱油，所以不好吃，闻起来也难闻，所以想回到从前那种老酱油的就一定要买全脂大豆酿造的酱油，就是古法沿用的材料和方法做的是最好的，没有添加那些乱78糟的东西，好了，不要信网上所谓脱脂大豆做的，搜下都是隐性广告

黄豆是其中的一种大豆，可以用来做酱油

大豆酱油主要原料是大豆，有酱香味，颜色也比较深一些。

因为脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品。

大豆中蛋白质含量在36%左右，而脱脂大豆含量在43%以上，是大豆蛋白含量的1.2倍以上，其它营养成分差异不明显。

所以无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大，但如果要生产高蛋白含量的酱油，脱脂大豆是首选。

工具/原料

水、食盐、饴糖（麦芽糖）、红塘、白糖、桂皮、甘草、八角、味精、丁香（喜辣的地方可加辣椒、生姜各1.5kg）。

配方

水100kg，食盐12kg，饴糖1.5kg，红塘1.5kg，白酒1kg，桂皮、陈皮、八角、味精、丁香各100g。

生产工艺

⒈将桂皮等佐料碾碎，去掉椒把及杂质；

⒉将水倒入锅内，待水开时将桂皮、陈皮、甘草、八角、丁香入锅，熬一小时左右，再加进食盐，饴糖、红塘、慢熬一小时，使酱油使呈黄色时停火，待冷到25度时，用130号细筛过滤入缸沉淀1—2天即可食用或装瓶出售。

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