酸辣鸡杂的家常做法爆炒，爆炒鸡杂的正宗做法川味图解

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤/方式1

食材：鸡杂300克 面条80克 泡姜一块 泡椒2-3个 独蒜生抽一勺 醋一小勺 花椒油一勺 料酒两勺 豆瓣酱一勺老干妈油辣椒一勺

将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。

步骤/方式2

鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。

步骤/方式3

将鸡杂切好加入一勺花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。

步骤/方式4

热锅倒油烧至八成热。

步骤/方式5

放入鸡杂翻炒变色。

步骤/方式6

断生的鸡杂捞出备用。

步骤/方式7

热锅再倒油烧至八成热。

步骤/方式8

放入豆瓣酱炒出香味。

步骤/方式9

放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。

步骤/方式10

放入鸡杂翻炒片刻。

步骤/方式11

加入适量生抽和醋翻炒均匀。

步骤/方式12

出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。

步骤/方式13

爆炒鸡杂就做好了。

步骤/方式1

食材

鸡杂300克

面条80克

泡姜一块

泡椒2-3个

独蒜2个

白菜/青菜适量

生抽一勺

醋一小勺

花椒油一勺

料酒两勺

豆瓣酱一勺

老干妈油辣椒一勺

准备材料如图。

步骤/方式2

将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。

步骤/方式3

鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。

步骤/方式4

将鸡杂切好加入一勺花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。

步骤/方式5

热锅倒油烧至八成热。

步骤/方式6

放入鸡杂翻炒变色。

步骤/方式7

断生的鸡杂捞出备用。

步骤/方式8

热锅再倒油烧至八成热。

步骤/方式9

放入豆瓣酱炒出香味。

步骤/方式10

放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。

步骤/方式11

放入鸡杂翻炒片刻。

步骤/方式12

加入适量生抽和醋翻炒均匀。

步骤/方式13

出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。

步骤/方式14

炒好的鸡杂如图。

步骤/方式15

白菜切小段。

步骤/方式16

水烧开放入面条和白菜煮熟。

步骤/方式17

碗里加入适量生抽、醋、鸡杂的油。

步骤/方式18

挑入面条，加适量面汤。

步骤/方式19

舀上鸡杂，撒上葱花就做好啦！

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片

2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节

4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热

5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘

主料

鸡架2只 鸡心2两 鸡胗2两 鸡肝2两

辅料

姜一大块 葱一小段 干辣椒适量 青辣椒1只

配料

料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 味精适量 糖适量

1. 鸡架去屁股切块洗净

2. 鸡心鸡肝鸡块洗净，鸡心切开去血，鸡胗切片，鸡肝切块

3. 姜切几片，剩下切丝，葱切丝，干辣椒洗净，青辣椒切丝

4. 煮水加姜片料酒

5. 鸡杂焯水捞出

6. 烧热油加葱丝、姜丝、干辣椒、青辣椒爆锅

7. 加入鸡杂爆炒

8. 加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，尽量控干水分

9. 出锅前加味精（也可不加）、盐适量，起锅

材料，鸡杂包括心肝肺肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒三颗，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。做法，1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上，鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味。

2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐，泡椒，大蒜，姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。

4炒锅置于大火上，到植物油热至9层下鸡杂，快炒3~5分钟，下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。

食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。

做法：

1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。

2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。

3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。

4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。

5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。

6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。

7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可

做发二：

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

湘菜爆炒牛百叶是一道经典的湖南菜，下面是一个常见的正宗做法：

食材：

- 牛百叶：适量

- 瘦牛肉：适量

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 生姜：适量

- 青蒜苗（可选）：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 胡椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 牛百叶焯水：将牛百叶放入热水中焯水，煮至变软后捞出，切成适当大小的块状备用。

2. 炒香调料：热锅冷油，放入切好的生姜和蒜瓣，以及干辣椒稍微煸炒出香味。

3. 炒牛百叶和牛肉：加入切成薄片的瘦牛肉，翻炒至变色后加入牛百叶，继续翻炒均匀。

4. 调味：加入少许料酒，生抽和老抽为调色，并根据个人口味适量加盐、糖、胡椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。

5. 加入青蒜苗：如果喜欢口感清爽的话，可以加入切段的青蒜苗，快速翻炒几下即可。

6. 出锅：最后出锅前再稍微翻炒一下，确保香味充分散发。

这样，一道正宗的湘菜爆炒牛百叶就完成了。根据个人口味的不同，你也可以根据需要微调配料和调味品的用量。祝您做菜成功，享受美食的乐趣！

主料： 牛蛙500克

爆炒牛蛙

辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克

调料：花椒2克, 五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克

3

制作方法

1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；

2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；

3. 青椒、香菇切丝；

4. 剁好的牛蛙用花椒末， 五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；

5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；

6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；

7. 根据菜量火候可以适当延长。

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！

用料

猪心 一个

胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 一大勺

盐 适量

姜 适量多一点

蒜 一瓣

老抽 适量

油 适量

大葱 一根

洋葱 小半个

蚝油 适量

爆炒猪心的做法步骤

步骤 1

把猪心处理干净，切一片片，然后把姜剁碎+加胡椒粉+料油+生抽+盐+蚝油+油，拌好，备用

步骤 2

然后把洋葱，大葱切好备用

步骤 3

热油，把大蒜拍碎，下锅，然后把拌好的猪心下锅，爆炒

步骤 4

炒着差不多了，把洋葱，大葱放一起炒，最后放一点点的老抽上个色

步骤 5

完成

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