为什么炒出来的菜有股冷油味，为什么炒热菜感觉吃起来不香

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因为热菜带有热气连同菜香味一齐随空气漂出，凉菜已经凉了香味沉淀在菜里所以没有闻到菜香味少就是这原因，特别是姜酒炒鸡肉，差不多一百米远也能闻到香味，炒菜用姜葱蒜味道漂到很远还能闻到，如果是煮清汤只能吃时侯才能闻到汤味道

时间久了已经发散了，热菜香味较集中

一个是熟食需要蒸煮，一个是即食

凉菜比热菜要好学一点。酱汤跟卤水学好就是。酱汤主要香料对比。提前把原材料粗加工准备好。热菜主要火候跟调料添加。原材料粗加工，一盘菜的主料辅料的百分比。比如：一分鱼香肉丝，肉丝是主料，其他都是辅料。炒菜添加的调料，火候。都要把握好才能炒出好菜。主要多看看多练习，有机会就上灶练习，多请教师傅。

两个相比较而言凉菜前期准备工作比较累。热菜前期有配菜的准备好了。如果学凉菜还是比较舒服的。有单独房间，有空调，这是凉菜必备条件。学好了不打工可以自己卖熟食。热菜学好可以开个小饭店。用心学就不难了。

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