爆炒鱿鱼须的川菜做法，高考菜谱大全有寓意菜名

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

红烧排骨，土豆炖牛腩，西红柿炒鸡蛋，清炒虾仁，纯牛奶，芹菜炒肉，西兰花，等等，高中生由于学习十分紧张，消耗的能量也比较多，所以一定要吃好，休息好，只有这样才能有充沛的精力去学习，每天变着花样的给高中生做饭，尽量的一周之内不要去重复，有时间多研究菜谱。

食材：新鲜鱿鱼250克，青椒2个，蒜米3粒、生姜1小个，适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、海鲜粉、料酒。

做法

1.处理干净鱿鱼的外皮和内脏,再改刀切成条状备用。

2.起锅加入足量的清水，开大火烧水沸开，加入适量生姜末和料酒去腥，倒入切好的鱿鱼条片，焯水至水再次沸开后搅动两下，即可捞出沥干净水分备用。

3.切好青椒和蒜姜。把青椒过水清洗干净，去掉头尾和椒籽，改刀切成片备用。蒜米生姜去皮切成碎末备用。

4.起锅烧油，油热后加入蒜米，生姜末一起煸出香味，接着倒入切好的青椒片翻炒均匀，爆炒出香气和味道，

5.炒于青椒要断生时，再倒入焯好水的鱿鱼条一起翻炒均匀，再加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉、白糖、料酒一起调味提鲜去腥增香，接着翻炒几下入味均匀后，即可出锅装盘上桌

最早的川菜菜谱《醒园录》。

《醒园录》出现在2013年春泰和嘉成古籍文献专场。 清乾隆四十七年刊本，李化楠撰，李调元编，一册，《醒园录》上下两卷，记载清代饮食、烹调技术凡一百二十一种，一百四十九法。是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作。

1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。

2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。

3、再次洗净锅，开火，锅烧烫冒烟后，加入菜油，油冒烟滚开，加入白糖，然后加入花椒、干红辣椒，加入切碎的姜，葱，蒜瓣，加入滤干水的羊肉块煸炒，炒过程中加入生抽，加入料酒，加入豆瓣酱，炒约3－5分钟，不要焦锅，勤加料酒调节。

4、然后加入开水，漫过羊肉块3倍多点的汤量，盖上锅盖，中小火慢炖约60－90分钟。

5、然后加入白萝卜（切成块的），加入盐、看汤量不够再加一次，再炖约20－30分钟，白萝卜块炖软烂后，加入白胡椒粉，川味羊肉汤就炖好了。配上烧饼，再个羊汤泡馍，麻辣爽口，味道一绝。

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

主料3人份

羊肝250克

辅料

淀粉1茶匙 姜粉1茶匙 酱油1茶匙 料酒1汤匙 食盐少许 姜5克 蒜3瓣 干辣椒数个 洋葱1/2个 葱1小段 胡萝卜1/2个 植物油3汤匙 细香葱1根

步骤1

将羊肝洗净切2到3毫米厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水

步骤2

将胡萝卜、洋葱切小块，葱、姜、蒜改刀切末

步骤3

羊肝中加入姜粉、蒜末和料酒

步骤4

再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐

步骤5

快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出；另起锅，爆香葱、姜、蒜，放入胡萝卜、洋葱和干辣椒

步骤6

倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花

步骤7

装盘

用料

脆肠头 250g

泡姜 2小块

泡红辣椒 3根

二荆条 4根

大葱 1根

青花椒 适量

大蒜 5块

豆瓣酱 适量

生粉 适量

鸡精、盐、胡椒粉、料酒 适量

火爆脆肠头的做法

泡姜、泡椒切丁备用火爆脆肠头的做法 步骤1

青椒、大葱切丁备用火爆脆肠头的做法 步骤2

脆肠头切大手指一指关节大小，并用豆瓣酱，料酒，少量泡姜，少量泡椒，少量大葱，生粉，少量盐腌制拌匀备用火爆脆肠头的做法 步骤3

起火烧腊！火爆脆肠头的做法 步骤4

加入适量的猪油、菜籽油烧至青烟！大火！火爆脆肠头的做法 步骤5

下入脆肠头爆炒1分钟火爆脆肠头的做法 步骤6

加入泡姜泡辣椒翻炒火爆脆肠头的做法 步骤7

加入青椒，大葱，适量盐，鸡精，青花椒翻炒

原料:主料:鹅肠400g。

配料:中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。配料:蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。

做法:1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；

2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；

4、用手抓匀，腌制15分钟左右；

5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；

6、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；

7、撒少许盐；

8、撒少许鸡粉调味

9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；

10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；

11、炒至鹅肠变色、卷缩；

12、加入豉油；

13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉；

14、放入葱段，翻炒均匀即可

用料：猪腰2个，青椒2个，红椒1个，生姜4片，大蒜3颗，色拉油少量，盐少量，鸡精少量，蚝油一勺，老抽一勺，料酒四勺，白糖少量

做法：

1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。

3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘啦。

第一类为麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。

其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。                         第二类是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。

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