东北豆酱制作方法，东北豆酱最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，

2、放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。

3、然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。

4、酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。

5、于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），

6、然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。

7、待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。

8、随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。

9、三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，

10、把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。

11、此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2 片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽 1 汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25 分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

菜谱做法：1.准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐2.热锅凉油煸香大料瓣3.然后下入葱姜末煸香4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐5.然后加入少许酱油和熟黄豆6.在倒入提前稀释的豆瓣酱7.开锅后中火靠制无生黄酱味8.靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间9.成入碗中备用10.面粉用温水和成硬面，盖上湿布饧制半小时11.用擀面杖擀成面皮12.放少许干面粉重叠一起13.然后切成面条(注意不要切到手)14.抖散开备用15.放入锅中把面条煮熟捞出过凉水16.成入碗中放上喜欢面码，拌匀享用了17.配制面码，芹菜碎焯水备用

主料

黄豆1量杯

辅料

辣椒3-4个，冰糖3-4块，八角1块

调料

老抽适量，生抽适量

1. 取一量杯黄豆，浸泡3-4个小时。

2. 将浸泡后洗干净的黄豆倒入锅中。

3. 加入辣椒、八角、冰糖。

4. 再加入适当的生抽、老抽和水。

5. 电饭煲选择营养炖功能。

6. 炖好后用勺子搅拌一下。

7. 这样做的酱豆很入味好吃哦。

1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。

2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。

3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这是出来的泡沫要去掉。

4.再放贝壳,土豆,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。

5. 加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。

6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。

挑选好的黄豆洗干净泡发，上锅煮熟要翻锅容易糊锅。

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

1、将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，

2、放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。

3、然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。

4、酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。

5、于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），

6、然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。

7、待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。

8、随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。

9、三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，

10、把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。

11、此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

【基本材料】黄豆，西红柿，大葱，生姜，食盐，食用油，洋葱，香菜，大蒜，黄豆酱，甜面酱，白糖

【基本步骤】

1. 预备一碗黄豆，洗净以后，用净水浸泡一整夜。第二天，将黄豆中的水倒掉，把黄豆倒进锅中，给锅中倒入过量的净水，撒出来一些食盐，再放几个葱段和生姜片，开中火烧水。将黄豆用中火煮20分钟。

2. 预备一个西红柿，洗净以后，拿出一个勺子，在西红柿皮上刮几下，要把全部西红柿皮都刮一遍。接着用刀在皮上开个口，用手将西红柿皮全体撕掉。接着用菜刀将西红柿的根部切掉，剩下的部分全体切成碎丁。切好后的西红柿碎丁放进盘中备用。

3.预备半个洋葱，先将洋葱放在食盐水中浸泡一会儿，接着，将洋葱控水后捞出来，放在案板上，用菜刀把它切成片儿。切好后的洋葱放进盘子里备用。

4. 拿出几瓣儿大蒜，先把蒜皮全体剥掉，然后把剥好的大蒜放在案板上，用菜刀切成蒜片。掏出一小块生姜，洗净以后，间接用菜刀切成洋葱片就能够了。把蒜片和姜片一同放在洋葱的盘子里,再洗几根香菜，也放在盘中，备用。

5.20分钟到了，黄豆也就煮好了，可以关火了。先用筷子将锅中的生姜片和葱段夹出来，扔掉。然后，用漏勺将锅中的黄豆控水捞出，放在盘子里备用。

6. 起锅烧油，给锅中倒入食用油。等油温升高了，将预备好的蒜片、姜片和洋葱片全体倒倒进热油中，用铲子不断的翻炒锅中的调料，直到将他们炸焦。接着，用漏勺将锅中的配料全体捞出来扔掉，只留下香味实足的热热油。

7.将火调成小火，把黄豆倒进锅中的热油里，用铲子不断的翻炒，要把黄豆中的水份全体给炒出来，不断炒到锅中的黄豆酿成深黄色了，就能够把西红柿碎丁全体倒进锅中啦，用铲子将它们翻炒平均。

8.调味。给锅中舀入一勺黄豆酱和一些甜面酱，再加50克的白糖，翻炒。要不断坚持小火，不断的翻炒约莫20分钟。

食材清单加入采购清单

黄豆 1.5Kg 、 粗盐 500g 、 八角 适量 、 茴香 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 凉姜 适量 、 三代 适量 、 草果 适量 、 丁香 1个 、 中筋面粉 适量 、 白芷 适量 、 花椒 适量 、 酱油 250g

烹饪步骤

步骤1/10

煮豆

步骤2/10

放凉拌面粉

步骤3/10

搽了粉的小豆豆

步骤4/10

好可怕，用布蒙着放阴凉的地方霉成这样，更可怕的是，要再一次用手搓豆豆，把表面的干面粉搓掉，想想就麻烦，手都疼。

步骤5/10

就是这些东东

步骤6/10

外加这个新鲜的花椒叶熬啊，盐稍多稍多，不是稍许，生抽，老抽，味精，白糖，自己把握，做东西凭的是感觉，不要问我比例，没有比例过。

步骤8/10

真是麻烦，浸泡，完全跑进去

你猜，豆豆呢，在阳台上被盖起来晒啊晒太阳。中间记得用干净的筷子给他们翻身，把水晒没了，把水晒没了，尼玛没拍照吃完了

就是这个东西，漫长的一个月他才能吃，放油炒，要在夏色，仲夏是做这个东西，想想好忧伤，还有好久才能吃到！你们不要学，时间太长了，磨人！

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