红烧虾尾的做法大全家常,红烧虾尾王刚
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、湘菜红烧虾做法?制作材料
大青虾(约重1000克),白糖75克,鸡汤150克,醋、酱油各5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油500克(约耗50克)。
做法
1、将大青虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放猪油,在旺火上烧至八成热,放入对虾,炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火(火靠)5分钟,取出大虾(捞出葱、姜不用),整齐地摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
二、虾尾湘菜做法?虾尾湘菜是湖南当地的一道传统美食,对于它的做法,我也是了解一些的。1.首先,需要准备好虾仁,并将虾仁洗净,沥干备用。2.接着,将辣椒、葱姜蒜等辅料切成细末,装在一个碗里。3.然后,在锅中烧油,放入事先准备好的辅料煸炒香,接着将虾仁放入锅中,倒入一些料酒,翻炒至虾仁变色。4.最后,用湖南当地的红火烧调料进行调味即可,这样烹制出来的虾尾湘菜清爽可口,香辣适口。总的来说,虾尾湘菜的做法并不复杂,只要注意调料的使用和火候的掌控,就能成功烹制出美味的虾尾湘菜。
三、炒乳鸽湘菜做法?材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。
2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上
四、炒猪血湘菜做法?炒猪血是湖南湘菜里的一道经典菜品,下面是做法:
所需食材:
1. 猪血块一斤
2. 香葱6根
3. 姜一块
4. 料酒2汤匙
5. 盐1茶匙
6. 生抽1汤匙
7. 干辣椒6个
8. 豆瓣酱2汤匙
9. 鸡精1/4茶匙
10. 食用油适量
步骤:
1. 猪血先泡水半小时,然后切成小块备用。
2. 香葱和姜切成细末,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,放入姜末和香葱末煸炒出香味。
4. 加入料酒、豆瓣酱和干辣椒炒匀。
5. 将切好的猪血块放入锅中,加入盐、生抽翻炒。
6. 最后放入鸡精翻炒均匀,然后炒至猪血变硬。
7. 装盘即可食用,搭配米饭或者馒头更佳。
五、湘菜炒鸡杂做法?材料,鸡杂包括心肝肺肠等200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒三颗,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣。做法,1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上,鸡杂要切细碎一些,保持一厘米的长度,更易入味。
2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐,泡椒,大蒜,姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。
4炒锅置于大火上,到植物油热至9层下鸡杂,快炒3~5分钟,下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。
六、干锅虾做法湘菜?用料
虾 1斤
土豆 1颗
藕 1根
郫县豆瓣酱 3勺
酱油 1勺
植物油 适量
葱 1根
蒜 1头
姜 1小块
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
料酒 适量
做法步骤
1、海虾洗干净,用剪刀剪掉虾须
2、剪开虾背,取出虾线
3、加料酒腌制半个小时
4、藕洗干净去皮切厚片
5、土豆去皮洗干净切厚片,泡水过滤掉淀粉
6、准备好辅料,葱切碎段,姜切片,蒜去皮
7、锅内加多一点的油,是平时炒菜的3倍多,中小火加热
8、土豆片捞出滤干水分,油温热起放土豆片
9、将土豆片炸至金黄色后捞出
10、之后放藕片炸一会捞出
11、虾捞出滤干水分,放油锅内炸,炸的时候记得反面
12、将虾两面炸至变色后捞出
13、油锅内加花椒跟麻椒
14、之后加葱姜蒜跟干辣椒,翻炒爆香
15、之后加郫县豆瓣酱煸炒均匀
16、放虾翻炒
17、放土豆片跟藕片,煸炒均匀
18、材料全部裹上酱汁后就可以关火出锅啦
19、撒上一点香菜末,就可以开吃啦
七、油焖虾湘菜做法?步骤1切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;
步骤2烹调。
炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;
步骤3待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。
八、跳跳虾做法步骤湘菜?香辣跳跳虾做法:
材料:跳跳虾500克,金针菇50克,黄豆芽50克,黄瓜50克。
调料:葱姜适量,大料2个,花椒5克,红辣椒2个,料酒20毫升,酱油20毫升,白糖3克,郫县豆瓣酱20克,火锅底料15克,蒜瓣6个,香油适量,香菜适量。
1·准备好所有的食材,再把调料准备好。
2·金针菇去掉老根开水焯烫一下,黄豆芽开水煮熟备用。
3·大虾也用开水焯烫一下,所有的蔬菜放入碗中备用。
4·炒锅倒油小火炸香花椒和大料,红辣椒,然后捞出备用,再放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出香味和红油。
5·在放入葱姜和蒜瓣炒香,放入虾翻炒片刻。
6·加入适量的清水,加入料酒,酱油,白糖大火烧至5-8分钟。
7·另取一个锅倒入适量的香油加热,把虾盛入蔬菜碗中,再上面放入炸香的花椒和辣椒,在撒一些蒜末。
8·然后把热油浇在上面,撒香菜即好。
九、炒卤猪蹄湘菜做法?用料
猪蹄2只,老姜2小芽
八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许,花椒粒1小把,冰糖1块,盐适量,干辣椒10个左右,青椒5个,独蒜2个,大葱1根,油适量,生抽适量,香酥芝麻少许
步骤 1,猪蹄刮洗干净,剁成小块(不要太大,比核桃略大即可),用清水浸泡去掉血水,入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净,沥干备用;
步骤 2,老姜切片,准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒;
步骤 3,热油适量,放入冰糖,小火炒化成浅咖啡色;
步骤 4,倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色;
步骤 5,把裹上糖色的猪蹄推到一边,倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀;
步骤 6,掺入清水,调入食盐,加盖,大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离;
步骤 7,卤猪蹄时:姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝,准备好蒜粒、香叶;
步骤 8,干辣椒剪成节,准备好花椒粒;
步骤 9,卤好的猪蹄拣出备用;
步骤 10,热油下干辣椒和花椒粒爆香;
步骤 11,下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒;
步骤 12,下卤猪蹄翻炒,烹入适量生抽,调好盐味;
步骤 13,加葱白丝铲匀;
步骤 14,洒上香酥芝麻炒匀;
步骤 15,起锅装盘。
十、青椒炒腊肠湘菜做法?用料
香肠、青椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、食用油。
1、超市买来的现成的香肠直接用比较方便,先放入蒸锅中把香肠提前蒸熟,拿出放凉之后斜切成薄厚适中的香肠片。
2、青椒洗净,去掉中间的辣椒种,斜切成青椒段或是青椒块,放入盘中。葱、姜、蒜洗净,葱切葱花,姜切丝,蒜切片备用。
3、锅内热油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,放入切好的香肠片,开小火慢慢将香肠煸炒出油,炒至香肠边缘微焦出香味即可。
4、接着放入青椒和香肠一起混合翻炒,炒至青椒断生,烹入少许生抽调味,因为香肠本身是咸口的,放入少许盐调味,即可关火出锅。
5、一盘鲜香美味的青椒炒香肠就完成了,青椒清香不辣,脆嫩爽口,香肠醇厚浓郁,越嚼越香,瞬间让人胃口大开
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