干锅什锦野菜做法，什锦炒饭都用什么菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、水发：山珍多为干物，需先泡发。依次将野蕨、山笋、木耳与野菌倾入冷水，等候泡发。然后，将发好的素食一一洗净，挤干水分。

2、刀工：食材繁芜，好在性情相似，取木耳切细丝，山笋亦撕细条，而后切段，野菌亦然，蕨菜纤细，撕开后即切，方成细段，再细切五花肉，干辣椒亦切丝以备。

3、焯水：蕨菜与笋胜于鲜嫩，待冷水滚沸时，入山笋、野蕨，翻身速起而沥出，不损其天然；而菌子肥厚，需待水沸后，入盐少许，候其熟成，沥出。

4、烹：从容齐备，只等兴味相投。先下干辣椒丝与五花肉同煸，出油，略加酱油染香，而后，齐入野菌、山笋与野蕨，翻炒柔软后，下木耳丝，再以盐、鸡精、味精调正味。入蚝油烹鲜味、添一杯清水，出汁，大火喧嚣，临起滴香油与红油点缀，速入干锅，以保温润丽泽。

5、装盘：雅士高朋，氤氲对坐，人间烟火，袅然生动。

什锦炒饭之所以称为什锦是因为其中包含多种食材，如米饭、鸡蛋、火腿、青豆、黄瓜、胡萝卜等，多种食材并存，色彩斑斓，故称为什锦炒饭。

用料

干烤麸 250克

干黄花 20克

黒木耳 30克

嫩干笋尖 100克

嫩干香菇 30克

去皮净荸荠 280克

煮花生米 150克

胡萝卜 1根

姜 适量

小香葱 1根

净毛豆 100克

花生油 适量

香油 适量

蚝油 适量

老抽 适量

碎冰糖 适量

盐 适量

枸杞子 15克

生抽 适量

做法步骤

1、将所有食材准备好，黄花木耳泡发好洗净，嫩干笋尖泡发好洗净盐切丝，香菇泡好后一半切片一半不切，枸杞子泡透无硬芯，葱切段姜切丝，毛豆、花生米分别煮熟，荸荠切厚一点儿的片，胡萝卜切片，泡好的烤麸挤干水分，洗香菇的净水留一碗。

2、锅里倒入花生油，将胡萝卜片炒皮蔫儿就行，千万别软，放一点点盐，出锅备用。

3、锅内倒入花生油，葱姜干笋丝翻炒。

4、锅中加入黄花木耳香菇继续翻炒

5、锅内倒入烤麸块继续翻炒

6、加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、毛豆、花生米、荸荠继续翻炒，这时候加入适量的香菇水。

7、炒到泡麸已经入味了，最后加入枸杞子和胡萝卜继续翻炒，关火，加入香油，翻炒均匀即可。

8、最后可以装盘了，即可

原料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，白萝卜150克，胡萝卜150克，土豆150克，莴笋250克，荸荠100克，油面筋50克，小白菜500克，腐竹20克，盐8克，猪油（炼制）80克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）13克，香油15克。

制作：1.水发香菇去蒂洗净，大的切开；冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片；胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮，削成橄榄形；荸荠削皮戳成菊花形；土豆削成斜方形，在边上剞齿花切，切6毫米厚块；面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片；腐竹泡发后切成4厘米长的条；小白菜摘去边叶，留苞，洗净。

2.猪油烧到六成热时，下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟，继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下，再倒在漏勺中沥油，然后放入沙钵内，加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。

3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞、香菇、面筋煸炒，加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

切好的肉放入酱油、砂糖、料酒、生粉、腌制半小时。

放入蛋液后再下放生粉让粉裹上肉呈浆状最佳。

烧红油后肉裹上生粉立刻炸，不要等到肉再出水分弄湿外皮的干粉，那样炸出来不好看和不脆口。

油炸肉浮起捞出沥干。

菠萝、青椒（彩椒）、洋葱切块配料备用白醋、砂糖、番茄膏、麦当劳甜酸酱（我没买到红菜头所以可忽略）、水、生粉搅拌均匀备用

炸好的肉回锅再炸让肉更脆和把里面的油逼出。

炸完后把油倒起留适量底油烧红锅倒入切好的洋葱、青椒（彩椒）、菠萝倒入炒香断青。 倒入拌好酱汁煮开。

关火倒入炸好的肉翻炒几下让酱汁完全包裹炸好的肉即可捞出上碟。

火锅什锦是指火锅的配料菜，还是煮之前的生的。什锦火锅是品名或者已做好的火锅。

主料

黄瓜

2根

辅料

蒜泥

适量

味极鲜酱油

适量

醋

适量

蚝油

适量

木耳

适量

银耳

适量

步骤

1.木耳银耳泡发洗净。

2.入锅焯水。

3.黄瓜去皮洗净切片。

4.黄瓜，双耳放入干净盆中，加入味极鲜酱油，蒜泥。

5.加入醋。

6.加入蚝油拌匀即可。

有些人喜欢买野菜来吃，因为野菜天然无污染，营养丰富，口感鲜美。野菜可以追溯到古代，是人们自然生存下来的结果。在现代社会，野菜已经被市场化，成为了一种稀有的食物。因此，越来越多的人开始了解野菜，认识野菜，买野菜吃野菜。买野菜，就是保护自然，也是保护自己的健康。吃野菜，就是享受健康，也是享受生活的美好。所以，买野菜吃野菜，成为了一种时尚，一种健康的生活方式。

旬野菜和温野菜是两种不同的分类方式。旬野菜是根据不同季节的产地和生长周期来分类的，也就是按照每个季节所产的蔬菜种类来划分，如春季旬野菜有芦笋、豆腐荚、嫩豆角等，夏季旬野菜有番茄、黄瓜、韭菜等，秋季旬野菜有莲藕、菊芋、红薯等，冬季旬野菜有白菜、大葱、胡萝卜等。而温野菜则是根据蔬菜的生长习性和生态环境来分类的，包括南方温带、北方温带、亚热带、热带四个地区。南方温带温野菜有茄子、豆腐、萝卜等；北方温带温野菜有白菜、葱姜蒜等；亚热带温野菜则有芋头、丝瓜、海带、紫菜等；热带温野菜则有西瓜、菠萝、椰子等。因此，旬野菜和温野菜的分类方式不同，旬野菜侧重根据季节分，温野菜则侧重于根据生态环境分。

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

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