龚滩特产，重庆龚滩古镇特产

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

　　土家腊肉

　　在土家山寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴。过年时节把腊肉准备好，接下来一年都有可口的腊肉可以吃了。吃腊肉的时候可蘸着油辣椒液调吃，也可以配着其他山野绿色食品一起烹调，味道十分清香可口，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠，是待客的上好美味佳肴。

　　做法：每年临近年关，杀了年猪将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。待立春后，把它从火炕上取下来，洗掉烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风处晾干后，在谷仓里干燥的谷堆里放好。腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此既不会发霉，也不会腐烂。

　　荞麦粑粑

　　说起荞麦，现在好多城里的年轻人都没见过。它就是黄梅戏《打猪草》里唱的那种绿叶、红秆、开白花、结黑籽、磨黑面、做黑粑粑的荞麦。荞麦是晚秋作物，分苦荞和甜荞两种。因其产量太低，磨出来的面又黑，所以只有山区的农民才会利用荒地种一点。过去，人们把荞麦当下等杂粮，通常用作牲畜的饲料，只有荒年才用来充饥。其实荞麦是一种营养丰富的天然“黑色食品”，现在土家族当地把荞麦作为养生保健的食品之一。

　　做法：做荞麦粑粑，是先把荞麦面粉用开水和成面团，再做成直径约10厘米的圆粑粑，然后放到烧热的漆子油锅中煎熟。过去山民的生活艰苦，很多人都用漆子油炒菜吃，可现在很少有人吃漆子油了。荞麦粑粑微苦(苦荞面)或微甜(甜荞面)。现代营养学的观点认为，荞麦是很好的保健食品，只可惜产量太少，平常在市场上难得见到。

　　龚滩酿豆腐

　　酿豆腐是土家族的传统食品，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合，土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。

　　做法：酿豆腐的做法是：将鲜肉剁碎拌上各种佐料，然后把豆腐切成三角块，从侧面划一小口，灌进肉馅子，用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟，清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。

　　龚滩绿豆粉

　　龚滩人爱吃绿豆粉，爱做绿豆粉。绿豆粉清热，吃了不上火，口感好，食用方便，非常受古镇人欢迎。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成了首选。龚滩绿豆粉成了享誉渝黔湘鄂几省市边区的名牌美食。

　　做法：绿豆粉制作讲究“泡、磨、烙、烫”四道工序。虽然外地人一听觉得程序繁琐，但在龚滩的小吃中这已经算是很简单的一种了。先将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡两天。绿豆的比例也极严格，少了无味，多了则不绵扎。待米粒稍稍变软，然后用大石磨磨成浆。大石磨放在厨房里，老人用木勺将米粒一勺一勺地添进磨眼里，年轻人则两人并排站着伸直双手扶住磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，乳白的米浆就从磨缝里慢慢流出来了。

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