茄汁菊花鱼热量，茄汁菊花鱼照片

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茄汁菊花鱼，中国菜，湘菜

茄汁菊花鱼类别：家常菜谱大全

工艺：炸烹 口味：酸甜

菜谱类别：湘菜，补虚养身，消化不良，结核病

主料：鳜鱼：2000克

辅料：香菜：200克

调料：花生油：120克 料酒：25克 白砂糖：50克 盐：10克 醋：15克 番茄酱：100克 大葱：15克 姜：15克 白皮大蒜：15克 豌豆淀粉：75克 香油：15克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：5 养颜指数：6

食用时间推荐：早餐、中餐

茄汁菊花鱼的做法：

1、桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去

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掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。

2、葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。

3、食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。

茄汁菊花鱼制作提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。

茄汁菊花鱼营养成分：

能量：4185.4千卡	蛋白质：408.38克	脂肪：220.04克	碳水化合物：150.32克
叶酸：300.14微克	膳食纤维：5.66克	胆固醇：2480毫克	维生素A：632.6微克
维生素B6：0.02毫克	维生素B12：0微克	维生素C：98.1毫克	维生素D：0微克
维生素E：84.55毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：2359.6微克	泛酸：0毫克
核黄素：1.74毫克	硫胺素：0.54毫克	生物素：0微克	烟酸：128.57毫克
钙：1541.5毫克	磷：4623.95毫克	钾：7666.55毫克	钠：5490.02毫克
碘：3微克	镁：764.2毫克	铁：33.46毫克	锌：24.23毫克
硒：532.5微克	铜：3.05毫克	锰：3.15毫克

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