正宗香辣油的配方是什么，香辣油边

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

熬制香辣油的时候，可以把桂皮折成大小适中的块状后再投入油中熬制

一般熬制川菜的红油，辣油都是采用菜籽油，如果家里没有菜籽油，用花生油或是稻米油都是可以的，橄榄油不可以哦

香辣油边的做法就是将香辣油倒在锅里。小火慢熬即可

原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。 制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。 例：香锅肥鹅肝 原料：肥鹅肝400克。 调料：自制香辣油50克，泡椒50克，洋葱200克，盐、味精、白糖各5克，鹅架汤（用鹅骨架熬的高汤，和普通高汤熬法一样）200克，黄油50克，自制香辣酱50克，油炸大蒜（有一股蒜香味道）100克，葱花5克。 制作：1、将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块，洋葱切成块。2、锅下黄油，烧到五成热时，下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟，捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀，大火烧开，捞出洋葱块放入锅仔，然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中，大火烧开快速收汁约2分钟后，捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上，将原汤汁倒入锅仔内，上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。 注：鹅肝易烂，大火煮开就行。 特点：西餐原料中餐做法，鹅肝鲜辣香嫩。

食材用料

油甲600g，香菜2根，姜丝10g，蒜10g，干椒10个，朝天椒15个，生抽少许，鸡精少许，豆瓣酱少许，食用油少许，白酒少许，蚝油少许

方法/步骤

1/5

油甲买回，用店家给的海水加三勺盐养两至三小时小时吐沙，注意水不要太多，稍稍盖过油甲即可。

切好辅料 姜丝，蒜头切片，干椒切断，朝天椒切碎 。香菜洗净

过水之前，清洗甲壳，五遍

2/5

锅中水烧开后，倒入洗净的油甲，两到三分钟后，基本全部开壳，捞出。

3/5

锅子烧热倒入少许食用油，将姜蒜爆香后加入干椒朝天椒翻炒，调入少许生抽，蚝油

4/5

将捞出备好的油甲倒入锅中一起翻炒，加入少许白酒豆瓣酱鸡精，炒匀，盖上锅盖焖一分钟至两分钟

5/5

倒入香菜，出锅

调制香辣油碟的方法如下：

1. 准备材料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、食用油。

2. 将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒热至微焦，出香味。

3. 将炒好的辣椒和花椒倒入碗中，用剪刀剪成细碎的末状。

4. 葱姜蒜切成末备用。

5. 在另一个锅中加入适量的食用油，将葱姜蒜末放入锅中炒香。

6. 待葱姜蒜香味出来后，将炒好的辣椒和花椒末倒入锅中继续翻炒。

7. 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整调料的用量。

8. 翻炒均匀后，关火待油温稍降后即可装入碟中。

注意事项：

- 炒制过程中要掌握好火候，避免辣椒和花椒过度炒焦。

- 香辣油碟的辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量，增加或减少。

- 香辣油碟的保存时间不宜过长，建议尽早食用以保持口感和风味。

希望以上方法对您有帮助！

面粉300克

酵母3克

白糖5克

辅料

食用油适量干辣椒面2勺盐1勺

步骤1

面粉里加入白糖，酵母搅拌成絮状

步骤2

揉成光滑的不沾手的面团

步骤3

密封醒发至两被大

步骤4

醒发好的面团切成块，撒上一大把干面粉，将干面粉全部揉进去面团里，光滑均匀。

步骤5

搓成均匀的长条

步骤6

擀成长方形，包子皮厚度

步骤7

放入油，盐

步骤8

干辣椒面

步骤9

用手抹均匀

步骤10

卷起

步骤11

放入蒸屉，二次醒发40分钟

步骤12

冷水上锅，大火蒸至冒气后，计时15分钟，关火后再焖3分钟即可出锅

步骤13

切块即可食用

做辣椒酱，10斤辣椒应该加入大约350克盐。

辣椒酱配料中，辣椒和食盐比例大概是10：1，加上其他配料，10斤辣椒酱大概需要350克食盐。

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

一半热水，一半冷水，和面，醒一会，揉面，（撒点面粉），成圆团，擀开，抹油，放葱花辣椒粉，卷起来，用小刀分成小块，拍一下，再擀成饼形，放入电饼铛，刷油做熟。

鲜虾半斤，酱油10克，蚝油10克，料酒10克，胡椒粉3克，姜蒜适量，辣酱5克，花生油2勺，糖3克

【制作步骤】

1.鲜虾买回洗净，剪掉虾枪虾脚，用牙签从虾的第二节虾背处抽出虾肠。

2，全部处理好后把胡椒粉和料酒，糖，姜片放进虾里抓匀

3，最后加入酱油蚝油蒜拌匀备用

4.豆浆机去掉刀头，在机器壁抹上花生油，虾和汁一起放入

5.盖上盖子启动米糊键，大约煮5分钟

6.暂停，打开盖子用筷子把底部的虾翻上来，盖上盖子再煮5分钟即可

7.香辣入味的油焖大虾就出来啦

主料

鲅鱼2条

辅料

葱花一小段青辣椒一个蒜两个白酒一汤勺醋两汤勺生抽一汤勺

展开全部辅料

步骤1

葱蒜辣椒洗好，切好备用。

步骤2

鲅鱼洗好，去头备用。

步骤3

锅内倒入油烧热，加入鲅鱼，翻炒至两面金黄。

步骤4

鱼身上放入切好的葱蒜辣椒，扣上锅盖。

步骤5

翻一下鱼防止粘锅，把葱蒜辣椒翻至底部。鱼身上倒入白酒，倒入生抽和醋，撒入适量盐。

步骤6

加入清水，大火煮开。

步骤7

留一点点汁水，出锅即可。

烹饪技巧

1、放个辣椒，真的很好吃，很下饭。

2、今天的鱼比较大，然后头就去掉了。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.