西贝莜面村莜面鱼鱼怎么做，西贝莜面村西红柿鸡蛋汁莜面窝窝

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.1人份莜面70克

2.加50克热水烫面，揉成三光（手、盆、面）

3.取一小块面在手掌心中搓成二头尖形装形似鱼。

4.将锅中水烧开，并在水中加一点盐，再放入鱼面烧开，再将烧好的肉丝和蘑菇及青菜放入，再次烧开调味，随后关火盛出即可。喜欢吃辣的可以加入辣子。

原料：莜面

方法/步骤：

1、莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。

2、莜面制作方法灵活多变，可搓、推、擀、卷等各个花样翻新。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并

3、可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

4、莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。

5、用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。

6、找一块光滑的石板（大理石板），用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好蒸煮即可。

材料

莜面100g，沸水100g，黄瓜40g，茄子60g，西红柿50g，土豆50g，香菜15g，大蒜5g，香葱5g，芹菜5g，尖辣椒5g，辣椒油10g，葱油10g，盐3g，酱油10g，陈醋10g，烂腌菜40g，芝麻10g

做法

1.莜面放入碗中，加入等量的沸水

2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状

3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量

5.双手握住一个小块面团，搓成面条

6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀

7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可

准备食材

中筋面粉（面团）100g

西贝莜面（面团）100g

滚水（面团）90g

冷水（面团）60g

中筋面粉（糖酥馅）10g

色拉油（糖酥馅）15g

红糖（糖酥馅）35g

蛋液少许

生白芝麻适量

步骤

1莜面粉和中筋面粉混合。

2先加入滚烫的水。用筷子搅动。再加入冷水。揉成光滑面团。盖保鲜膜醒50分钟。

3中筋面粉和色拉油混合搅匀。再加入红糖搅匀备用。

4面团等分6份。醒10分钟。

5用手压饼包馅。收口黏紧。

6将面团轻轻捏扁，再松弛10分钟。刷蛋液。

7蘸上生芝麻。

8从中心轻轻向外擀，呈直径13cm圆饼。

9烤箱预热后。上火200度，下火170度烤20～25分钟。

用料 莜面鱼鱼 1袋 土豆 1个 香菜 1点 姜 2片 蒜 2瓣 食用油 适量 盐 适量 酱油 1勺 香油 1勺 葱 1/3根 花椒粉 1/2勺

做法

1.土豆削皮，洗干净切成条，控干水分。

2.锅里烧油，油热后放入花椒面、蒜丁、姜丁爆香。然后加入土豆条，翻炒5分钟后。在加入1大碗清水，煮十分钟左右。

3.加入买的熟莜面鱼鱼，煮5分钟后（尝尝土豆条是否熟了）。依次加入盐、酱油、香油！

4.最后加入葱和香菜！关火，出锅

材料：植物油1茶匙；盐1茶匙；生抽2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1茶匙；白糖1茶匙；陈醋2汤匙；酱油2茶匙；香油2茶匙；大蒜5g；生姜5g；香葱5g；味精1/4茶匙。

1.然后生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。

2.起油锅，先放入生姜爆香，烹入料酒和生抽。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开就好了。

面馆的凉菜大全分享如下：

第一种：红油猪耳朵

主料：熟猪耳朵

配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！

第二种：凉拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个

辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

第三种：老醋花生

主料：花生米

辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法：

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

1、材料：莜面210克、开水210克、猪肉500克、胡油6克、料油5克、葱花6克、姜末3克、花椒面1克、姜面1克、酱油3克、土豆丁10克。

2、用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团。

3、稍微晾凉后用手将面团和好。

4、将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状。

5、放入蒸锅蒸制5分钟。

6、接着将猪肉切成丁放入锅中氽一下。

7、中火烧开后打去浮沫后捞出备用。

8、锅中放入胡油及料油，将猪肉、盐、葱花、姜末放入炒香。

9、放入花椒和干姜面。

10、倒入酱油后加入适量猪肉汤。

11、将土豆切丁，加入其中中火熬制30分钟，最后加入盐煮制溶化即可。

莜面面条的用材：

攸面，植物油，小麦面粉，盐！

实际做法：

1、用烧开的开水把攸面搓成面糊，面糊要略微绵软一点，太硬了最终会难以下咽。揉面团的情况下可能会有点儿发烫，能够慢一点揉，但不可以直到太凉的情况下；

2、把揉好面糊分为类似一个握拳尺寸，用擀面棍擀成薄薄一层，类似4mm吧。以便防止面糊粘在控制面板上应弄点小麦面粉；

3、放锅中蒸6分钟上下就熟透，我妈妈在家里一般做二张饼；

4、起锅后铺平，撒一层薄薄的植物油和少一点盐，匀称抹开；

5、切割成丝，我很喜欢细细，便是刀功不好，差点儿被妈妈赶出餐厅厨房；

6、我一般喜爱再天赋加点提早搞好的炒西红柿，或是家常小炒这类的伴起来一起吃或是炒着吃

主材：面粉250g、新鲜豆角500g、土豆1个、莜面100g。

配料：葱半根、生姜2片、蒜5瓣、小米辣4-5个、八角1个。

调料：盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱。

制作方法：

1.面粉一分为二。一半用热水和面，一半用冷水和面，和好面之后盖上盖子或者保鲜膜。

2.土豆洗干净后削皮，切成长条状，放入冷水备用。

3.豆角洗净去除豆角丝，并掐头去尾。之后将豆角用刀斜切盛入盆中备用。

4.葱切段、生姜切沫、大蒜切沫、小米辣切段备用。

5.郫县豆瓣酱、生抽、老抽、耗油均放入碗中搅拌均匀备用。

6.将之前醒好的面团放在案板上擀薄，擀面时用莜面面粉隔离面片，防止焖面时面条结块、抱团。最后把面片切成条状备用。

7.备料和食材都准备好后，热锅凉油，油热后葱、姜、蒜及小米辣放入油锅中呛油爆香。

8.葱姜蒜爆香后放入之前调好的烹饪酱汁，煸出香味后放入豆角翻炒，豆角被酱汁均匀上色后，在锅中添水没过豆角即可。

9.待锅中添入的水沸腾后随豆角炖4-6分钟，再将土豆放入锅中一起炖煮。

10.放入土豆大约1-2分钟后，将之前准备好的面条均匀铺在豆角和土豆上面，盖上锅盖中小火焖5-8分钟即可焖熟。

11.面条焖熟后，将豆角、土豆、面条搅拌均匀。

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