麻辣油调料配方做法，麻椒鱼红油配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、主料：黑鱼(300克）。

2、辅料：胡萝卜(50克）、西芹(50克）。

3、调料：姜（10克）、大蒜（20克）、大葱（30克）、辣椒（红、尖、干）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）盐（4克）、酱油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、鸡精（2克）、鸡粉（5克）、陈皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。

4、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用。

5、胡萝卜、西芹洗净切粒。

6、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。

7、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。

8、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

9、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

到春夏天气炎热的季节，人们总喜欢吃一些清凉爽口的小吃，在北方的很多地方人们都喜欢吃一种叫作面皮的小吃，它是由小麦面粉加工蒸制而成的。

食用的时候加入精心配制的汤料和红亮味香的辣椒油调制而成的一种小吃，每当春夏季节是北方饭桌必不可少的佳肴。

一面皮的料油和辣油

料油的制作

开火热锅倒入1：1的色拉油和胡麻油

放入葱姜蒜片后，再放入一些整的香辛调料花椒八角辣椒桂皮丁香草果香叶。

开小火慢慢炸出香料味，直到把葱姜蒜炸到焦黄后，关火捞出料渣放一别另用。

辣椒油的制作

准备好的辣椒碎片放入小盆内，加少许熟芝麻2勺盐1勺水少许搅拌均匀，到入一些刚刚炸好的料油，一边倒油一边搅动辣椒片，直到辣椒炸出味道香浓红油发亮即可，辣椒片一定要买地方那种既香又微辣的才好吃。

把剩下料油和加工好的辣椒油分别稍凉后盛入容器内备用。

二面皮汤料的熬制

开火热锅倒入半勺凉水，把炸料油用过的料渣倒入锅内小火慢熬出香味，倒入半勺米醋放入适量的盐鸡精蚝油生抽，熬制一会后尝尝汤料味道咸淡，同样是盛入容器中。

因为是用作面皮的汤料应该多加一些盐，拌制出来的面皮才能味道香浓，放入的米醋一定要适中不能太酸也不可吃不到醋的香味，汤料应该调制到咸酸适口。

三面皮的配料

面皮的料油辣椒油料汤已经制作而成了，还差最后一步的配料了。

把牛心菜胡萝卜切细丝放入盆内加2小勺盐搅拌均匀，直到腌制出水分沥干后加入1小勺味精调拌好备用。

少许蒜沫泡水香菜沫黄瓜丝熟花生去皮压成碎粒同样是分别盛入容器内备用。

四面皮的调制

把面皮切成大宽条放入大碗中，再把腌制好的牛心菜和黄瓜丝码入上面，放入两汤勺熬好的料汤，分别加入2小勺料油1勺辣椒油1勺蒜沫水，花生碎虽后撒在上面，一碗美味可口的凉拌面皮就成功制作好了。

由于自己制作面皮的工序太过繁琐，现在的市场有现成制作好的面皮，买回家食用也十分方便。因为他们所带的面皮汤料味道不好，所以用自己做的汤料拌制的面皮料足味香，剩下的汤料还可继续食用。

自己制作好的汤料也可以拌制拉皮或凉面也是同样的味香好吃。

1.　先将笋洗净，改刀切条，放入沸水中焯烫一下2.　笋丝捞出后沥干水分，备用3.　青椒、红椒分别洗净切丝4.　蒜去皮洗净切末备用5.　在竹笋条、青椒丝、红椒丝中加入辣椒油、盐、味精、香油、葱油、蒜末调味，拌匀即可

材料:花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根

做法:

1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。

2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。

3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

4、掺水(多掺点水)，放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。

5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。

菜谱简介 口味：咸鲜口。 材料 杏鲍菇，牛柳，糖，耗油，老抽，青红尖椒条 做法

1、牛柳用糖、耗油、老抽腌24小时。

2、把杏鲍菇改为5厘米长的条。

3、炒锅入1000克的油烧至7成热时，下入切好的杏鲍菇炸至金黄色后，放入腌好的牛柳和青红尖椒条滑熟，捞出沥干油。

4、炒锅留底油加蒜片炸香后放入耗油、一品鲜酱油、糖、味精、胡椒粉，加50克的清水烧开后，放入炸好的杏鲍菇和牛柳烧2分钟，淋上欠水即可装盘。

准备竹笋干适量笋干清洗干净，清水泡发，需要12小时以上。中途要换水，泡发后的笋干切小丁。

笋丁放入电压力锅，加适量清水，没过笋丁，调至豆、蹄筋档，程序结束，笋丁压熟。

笋丁清洗干净，捏去水分。

青辣椒切圈、大蒜切碎，准备好花椒粉、辣椒粉、白芝麻。

平底锅烧热放适量色拉油，油热放入大蒜爆香，放入辣椒翻炒至断生。

放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻炒香。

放入笋丁翻炒均匀，加盐、糖调味，加入香油增香。

步骤1

锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味

步骤2

煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底

步骤3

转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右

步骤4

倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可

主料：

干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克

辅料：

桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片

做法：

1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。

2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

3.捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。

4.炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。

5.炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

8.放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

9.装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。

【烹饪食材】：大虾500克、金针菇300克、大蒜1头、葱适量、生抽适量、蒸鱼豉油20克、橄榄油适量。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好要用的所有食材，大虾用的是新鲜的大虾，大蒜剥皮。金针菇洗干净，葱洗干净备用。

2、将金针菇焯水一下，然后捞出来沥干水分码在盘中备用。

3、将大虾剪去虾须和虾枪，然后再用简单再虾背剪开，如果不太深得我话就用刀在切深一点，这样就算开边完成了，然后摆放在金针菇的上面。

4、锅中加入适量的食用油，然后把大蒜剁成蒜泥放入一半在锅中煸炒，注意一定要小火煸炒，直到蒜末稍微变成了金黄色即可。

5、炒好的蒜泥盛出来和另一半没有炒的蒜末混合在一起，倒入适量的蒸鱼豉油，然后搅拌均匀做成料汁。

6、将做好的料汁均匀撒在大虾的上面，确保每个虾都淋入到了料汁。

7、然后盖上一层保鲜膜之后放入蒸锅中，大约蒸12分钟就差不多

8、时间到了将蒸好的大虾取出来，然后锅中烧油，油热之后淋入到蒸好的大虾中，然后再撒上一层葱花，这样蒜蓉开边虾就做好了，是不是很简单，大家快试一试吧。

大闸蟹是非常美味的淡水螃蟹，一般来说，清蒸大闸蟹事可以最大限度原汁原味，保留螃蟹鲜美味料的做法。清蒸的大闸蟹，一般在吃的时候，需要搭配姜醋汁一起使用。江树汁的调配比例是七分处，一分酱油，一分黄酒，加上一分酸梅汁。半晌葱姜蒜末就可以了。

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