润城酸菜羊肉粉皮，湘菜羊肉炖粉皮的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：带骨羊肉700克、干粉条100克。

辅料：植物油适量、盐适量、草果1个、花椒粒1克、姜10克、香葱适量。

1、主料：带骨羊肉700克、干粉条100克 辅料：植物油、盐、老抽、草果全国、花椒粒1克、辣皮子3个、姜10克、香葱2根。

2、把羊肉切块洗净，也可以不用带骨的，这样节省时间，如果用炒锅烧，可以把羊肉切小块。

3、凉水下锅煮开捞起，羊肉不要开水煮，这样肉质鲜嫩。

4、干粉条凉水洗洗， 姜切片，辣皮子洗净切段，香葱洗净切段。

5、热锅凉油油热7成下羊肉翻炒出水分出香味。

6、加老抽翻炒均匀，稍微加一点就成，老抽很易上色，加多了，黑乎乎影响食欲。

7、加草果、花椒粒、辣皮子、姜、辣皮子翻炒出香味。

8、加清水要超过羊肉，最好要多些，因为羊肉比较不好烧熟，损耗水比较多些。

9、大火烧开，转中小火炖，也可以倒进沙煲里，小火炖50分钟左右，羊肉9成熟左右，可以用筷子轻轻扎进去就可以了。

10、加粉条炖到粉条变软吸收羊肉的味道。

11、出锅

用料:

酸菜 少量

萝卜干 少量

蒜 5瓣

肉 少量

生抽 少量

糖 一点点

蚝油 少量

香菜 3根

粉条 1把

酸菜炒粉皮的做法步骤:

步骤 1 在长沙吃的是宽的粉，我家没有就用红薯粉 先将红薯粉煮4分钟，煮到9分熟，千万别煮过了

步骤 2 煮好备用，放点油拌开，不会粘在一起

步骤 3 准备好配料，香菜必不可少，越多越好

步骤 4 萝卜干和酸菜

步骤 5 一点点肉末，肥瘦皆可

步骤 6 还有最重要的湖南剁椒，这我在长沙买的

步骤 7 油热后放入大蒜,萝卜,酸菜和肉末翻炒

步骤 8 然后放入粉条翻炒，如果有点干，可以加一点水，加点生抽，蚝油，一点点糖提鲜，萝卜干酸菜都咸，所以生抽别加多了

步骤 9 最后加入香菜翻炒，香菜是精髓，一定要放。出锅装盘

菠菜炒粉皮的方法很简单，先将粉皮提前一晚上泡泡软后切成块备用，再将包菜手手撕成需要的块状，然后锅中放油，葱姜蒜，辣椒爆香，将包菜放入大火翻炒等炒出香味后再放盐，鸡精味精，生抽，蚝油还是继续翻炒，等包菜炒软后，姜泡好的粉皮放肉加生抽，大火鞭草，两分钟就可以了，非常好吃

主料:

羊肉（带皮）1000克

胡萝卜300克

大葱30克

辅料:

羊肉火锅底料50克 八角2个 桂皮3克 干辣椒6个 生姜10克 花椒3克 桔子皮5克

羊肉火锅的做法:

步骤1 带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回

步骤2 冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水

步骤3 焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用

步骤4 胡萝卜，大葱，洗净备用

步骤5 各式配料备用

步骤6 胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用

步骤7 热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒

步骤8 炒出香味后，下火锅底料翻炒

步骤9 入羊肉块翻炒

步骤10 炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒

步骤11 一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮

步骤12 转小火炖1小时后入胡萝卜

步骤13 再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃

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羊肉洗干净沥干水，置热锅中干炒，记住不要放油，这一次的作用是把肉里的被奸商注入的水炒干净。

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炒干水，待锅热之后咕嘟嘟地倒上一些酒，划根火柴，朝锅里一点，轰的一声，锅里的酒被点着了，冒著蓝色的火焰煞是好看，嘿嘿，这可是个独门绝招，我今天特别高兴才在这里写出来的，经过这么一处理啊，羊肉的膻味全没了，大伙以后都学着点吧。

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熄火以后把肉倒出来，锅清洗干净，倒入清油若干，烧热之后再把羊肉入锅，加姜片一起翻炒片刻，最好里面还放几个干辣椒，要整个的，然后加水煮开，加盐，把切成几块的当归一起加进去，转到高压锅里炖一刻钟。利用这个时间把粉皮找出来，怎么没有呢？呵呵，没关系，红薯粉丝也行，在锅里煮软待用。

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时间到了之后把高压锅里冒著香气的羊肉转到炒锅里，把粉丝放进去再略微煮几分钟，试试咸淡，就可以出锅了，好，加一点点胡椒粉，大功告成！

1、首先把粉皮泡水，泡水时间是30分钟左右。

2、下面开始煮羊肉，羊肉下入锅内，加入姜片，葱段大火加热，水开后打去上面的浮沫，然后加入20克料酒，搅拌均匀，去除异味，然后盖上盖子并调小火煮肉，煮肉时间是50分钟左右。

3、利用煮肉时间把小米辣改刀，小米辣比较辣，调味的时候根据自己情况增减，50分钟之后用筷子轻轻的扎下羊肉，能够轻松的扎透，证明羊肉已经成熟，然后把煮熟的羊肉捞出来，把煮熟的羊肉改刀成厚片。

4、下面开始上火制作，锅内加底油，下入小米辣，葱姜炒香，然后加入煮羊肉的原汤，下入泡发好的木耳，再加入煮好的羊肉，水开后炖6分钟左右。

5、炖汤色微白，加入盐调味，然后再加入胡椒粉，胡椒粉的用量大一点，透出胡椒的香辣味，再把泡好的粉皮放入锅内，锅内的汤汁烧开后加入白醋调味，成菜调成酸辣味型的，然后即可出锅装盘。

6、锅洗净加一点植物油，烧热后下入干辣椒和蒜蓉激香，快速的倒在做好的西辣羊肉上面，最后放上香葱，香菜即可食用了。

做法一：材料1.熟羊肉350克，粉条75克，胡萝卜50克。

2.香菜20克，植物油、精盐、鸡精、酱油、葱姜丝、高汤各适量。

步骤1.熟羊肉切片。粉条泡至发软，切段。胡萝卜去皮洗净，切片。香菜择洗干净，切段。

2.净锅上火，倒油烧热，投入葱姜丝爆香，放入胡萝卜煸炒，倒入高汤，加入粉条、羊肉片，调入精盐、鸡精、酱油，翻炒至入味，撒上香菜段，起锅装盘即可。做法二：材料粉条100克，水发黄花10克，水发木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。调料羊汤350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，盐5克，胡椒粉3克。

步骤1、羊肉切片，蒜苗洗净切1公分长的段，水发木耳撕成小片。

2、取泡馍碗一个，装入粉条、木耳、黄花、蒜苗、羊肉片备用。

3、炒锅置火上，加入羊肉汤中火烧开，再加入盐、胡椒粉调好味，倒入配好的羊肉粉条烧开，加入味精，淋入熟羊油，撒上香菜即可出锅

先发粉皮。羊肉用开水煮出血沫，用油爆炒，炒时加盐、料酒、姜片，炒到羊肉微焦黄，加入水、桂皮、当归头煮开。

步骤 2

将煮开的羊肉倒入电高压锅内（汤煲也行），压半小时（蹄筋档），半小时后打开锅加粉皮，再压20分钟，出锅加香菜即成。

小贴士

1.羊肉洗净

2. 把大块羊肉冷水下锅，上火煮开

3. 煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出

4. 温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块

5. 把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒，但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉

6. 加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了

7. 盖上砂锅盖；砂锅上灶，开火，大火烧开

8. 大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右

9. 时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；喜欢软烂的还可以延长些时间

10. 白萝卜去皮切滚刀块

11. 把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味

12. 砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了

13. 一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。用砂锅制做的这道菜，羊肉很是入味，虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度，吃起来口感很好，一家老少吃起来很是过瘾。我家砂锅容量很大，再多加些食材也没问题，过年的时候家里如果来人多的话，炖一大锅也足够吃的！

第1步、萝卜洗净，切成约3厘米见方的小块，备用。

第2步、将羊肉洗净，切成约2厘米见方的小块，焯水，除去血水，捞出，洗净，沥干。

第3步、炒锅放油，放入姜块、葱段、蒜瓣，爆香。

第4步、放入羊肉、料酒，翻炒。

第5步、倒入电压力锅，加入适量水，放入萝卜、红枣、泡发的香菇、枸杞，选择“肉类”键，煮至熟烂。

第6步、开锅，盛入碗里，用盐、胡椒粉调味即成。

调料（配料）可根据各人喜爱选择，姜、葱、蒜、料酒、红枣、香菇、白萝卜等都有天然增香、去腥、去膻味和滋补的功效，因此，不需添加香料和药材，可使羊肉汤保持原汁原味的鲜美。

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