早点摊上的粥都是怎么做的，早点摊小米粥怎么熬出来的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1。皮蛋瘦肉粥：

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

(1)，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

(2)，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

(3)，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。

如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用...全部

食材准备

大米适量、水适量；

制作步骤

1、依据人数和饭量将大米放入小锅，加入清水，米铺平，水面超过米面3公分左右；

水的比例是1:3.

2、大火煮沸，可以加盖，要经常开盖，否则沸水会溢出（时长4分钟左右、视水量米量而定）；

3、待水沸后，转入小火，火苗长在1公分以内，可以加盖，也可以开盖，加盖时需有人看守，需偶尔开盖，防止米汤溢出，10分钟左右品尝是否煮熟；

云南早点的汤，熬制种类比较多，各有各的口味，各有各的特色，本人有幸认识几个做早点生意的朋友，略懂一二，一般的熬制都是猪腿骨拌老母鸡