闽南春节餐桌上的菜，闽南过年菜谱大全硬菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

      闽南菜是南方独具特色的美食，涵盖了泉州、厦门、漳州等地区的不同菜肴，甘醇鲜美、口味清香、原汁原味，别具一格。在当地年夜饭必备的硬菜有：

蒜蓉蒸鲍鱼

水煮鱼片

梅菜扣肉

冬瓜石斑鱼头汤

清蒸海鲢鱼

香煎螃蟹

椒盐黄鲷鱼

干煸墨鱼

清蒸鲈鱼，油焖大虾，红烧排骨，糖醋里脊，四喜丸子，酱牛肉，葱爆羊肉片儿，肉丝炒蒜苗，肉丝炒蒜黄，红烧茄子，糖伴西红柿，木须肉等等。

必备菜有以下几道：

腊味：江西地区的腊味种类繁多，包括腊肉、腊肠、腊鱼等。过年期间，家家户户都会制作腊味，作为春节团圆饭的重要食材。

红烧肉：红烧肉是一道具有地方特色的美食，肉质鲜嫩，色泽红亮，味道鲜美。在春节团圆饭中，红烧肉象征着富贵和吉祥。

粉蒸肉：粉蒸肉是以五花肉为主要食材，搭配红薯、芋头等蔬菜，经过腌制、裹粉、蒸制而成。这道菜味道鲜美，肉质饱满，寓意着来年丰收。

瓦罐汤：瓦罐汤是江西特色美食之一，用瓦罐炖煮的汤品浓郁鲜美，营养丰富。春节期间，瓦罐汤成为了家家户户必备的美食。

蒸蛋：江西地区的蒸蛋做法独特，将鸡蛋打入碗中，加入肉末、葱花等食材，蒸熟后淋上酱汁。这道菜寓意着团圆和美满。

鱼：过年期间，鱼是必不可少的吉祥菜，寓意着年年有余。常见的做法有红烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼等。

豆腐：豆腐象征着白头到老、夫妻恩爱，过年期间家家户户都会做豆腐菜，如家常豆腐、砂锅豆腐等。

蘑菇：江西地区盛产蘑菇，过年期间蘑菇炖鸡、蘑菇炒肉等菜肴成为了家家户户的必备美食。

果子：江西特色小吃，以糯米、芝麻、白糖等为原料，炸至金黄酥脆，过年期间象征着团圆和幸福。

这些菜肴在春节期间成为了江西人家家户户的必备美食，寓意着吉祥、团圆和美满。当然，各地还有其他特色菜肴，具体食材和做法可能会有所不同。

荆州过年每家必备的菜一般有五花肉、鱼、汤圆、花生酱糖、烤肉等等。

五花肉用来做红烧肉、码骨等菜式，鱼则象征年年有余，一般选择草鱼或鲤鱼，鲜美可口。

汤圆则代表团圆，荆州的汤圆以果仁馅较为流行，花生酱糖是荆州的传统小吃之一，做法简单，味道独特，常作为招待客人的应酬食品。

至于烤肉则是一种新兴的过年菜，口感独特，是年轻人喜爱的美食。以上这些菜品常出现在荆州的家庭宴席上，让人们吃得开心、团圆、幸福。

炸三鲜，炸圆子，炸豆腐，糍粑 ， 鸡肉，羊肉，鸭肉，凉拌牛肉，鱼肉，火锅，青菜，腊肉，腊肠， 春卷，芝麻球，排骨，口条，瘦肉，炸三鲜，是随州的特色。

火锅是一种适合多人聚餐的美食，特别是在春节期间，家人团聚时吃火锅更是一种温馨的习俗。火锅的种类繁多，不同地区有不同的风味和习惯，但以下是一些常见的过年吃火锅时的必备菜品：

1. 肉类：羊肉、牛肉、猪肉片等是火锅中的经典选择，可以根据个人喜好准备。

2. 海鲜：鱼片、虾、蟹肉棒、鱿鱼、贝类等海鲜也是很多人喜欢的火锅食材。

3. 蔬菜：白菜、生菜、菠菜、青菜、蘑菇类（金针菇、香菇、平菇等）、豆芽等新鲜蔬菜是火锅中必不可少的。

4. 豆制品：豆腐、豆皮、豆腐泡、豆腐丝等豆制品吸汤汁，口感丰富。

5. 面食类：火锅面、粉丝、土豆片、年糕、饺子等可以作为主食，也能增加饱腹感。

6. 丸子类：鱼丸、肉丸、虾丸等，弹牙的口感深受喜爱。

7. 内脏类：鸭肠、鸭血、牛百叶、猪黄喉等，这些食材在某些地区的火锅中非常受欢迎。

8. 调味料：蒜蓉、香菜、葱花、芝麻酱、沙茶酱、豆瓣酱等，可以根据个人口味自由搭配。

9. 汤底：清汤、麻辣汤、番茄汤、骨汤等，不同的汤底带来不同的风味体验。

10. 其他：鸡蛋、玉米、南瓜等其他食材也可以根据个人喜好添加。

火锅的美味在于多样化的食材和个性化的调料搭配，因此过年吃火锅时可以根据自己的口味和当地的习惯来准备食材。同时，火锅也寓意着团团圆圆、热气腾腾，非常适合春节这样的节日氛围。

金华地区在过年时，通常会有一些传统的菜肴，它们象征着吉祥、团圆和富饶。以下是一些金华过年时常见的必备菜肴：

1. 金华火腿：金华火腿是中国著名的传统腊肉，因其独特的风味和制作工艺而闻名。过年时，火腿常常被切成薄片，作为冷盘供家人享用。

2. 梅菜扣肉：梅菜扣肉是一道用五花肉和梅菜（一种腌制的咸菜）制成的经典菜肴。梅菜扣肉象征着财富和繁荣。

3. 鱼：在中国的许多地方，包括金华，过年时吃鱼是必不可少的，因为“鱼”和“余”在中国发音中相似，寓意着“年年有余”，象征着来年的富足和好运。

4. 饺子：饺子在北方地区非常流行，但在中国各地都有吃饺子的传统，尤其是在除夕夜。在金华，饺子也可能是过年期间的美食之一。

5. 年糕：年糕是一种用糯米制成的食品，象征着“年年高升”，寓意着来年的事业和生活水平不断提高。

6. 八宝饭：八宝饭是一种甜点，由糯米和各种干果（如红枣、核桃、葡萄干等）组成，代表着吉祥和幸福。

7. 鸡汤：鸡汤象征着家庭的团聚和温暖，通常会在除夕夜或春节期间准备。

请注意，不同家庭可能会有不同的饮食习惯和传统，以上列出的只是一些常见的例子。在准备年菜时，每个家庭都会根据自己的口味和传统习俗来选择和制作菜肴。

荤素搭配，最少要两荤两素:熏鱼、红烧肉、青菜（安乐菜）、豆芽（如意菜）、蛋饺（元宝）。其实花生米、凉拌菜也算过年必备菜，因为大家都要喝酒。

1. 鱼生：象征年年有余，寓意好运连连。

2. 年糕：寓意年年高升，吉祥如意。

3. 酱鸭：鸭子声音“啄啄有余”，象征大富大贵。

4. 红烧肉：象征家庭财富滚滚而来。

5. 鲍鱼：鲍鱼发音与“保余”相近，象征平安幸福。

6. 蟹黄豆腐：蟹黄寓意丰收与丰裕。

7. 草菇熘虾仁：虾象征喜庆，在春节里常见。

8. 五香牛腩：象征牛年吉祥如意。

9. 羊肉炖汤：象征吉祥如意，寓意多子多孙。

10. 金银蒜苗：象征财富和美好的未来。

1 粉蒸肉

过年的时候桌上肯定会有那么一道粉蒸肉，寓意新的一年红红火火。作为一道必备菜品，粉蒸肉最大的特点就是浓油、口感甜糯，但是入口不会很腻哦~

2 藕夹

对于藕夹，每一个武汉伢应该都深有感触，小时候，每家每户在过年前都会炸藕夹，小朋友在一边一边炸一边吃，香香脆脆，年味就出来了。

3 炸圆子

武汉的老味道绝对有一种叫做炸圆子，因为炸圆子象征着团团圆圆。小时候，每年家家户户炸圆子都特别热闹，特别香，放佛年味儿都藏在圆子里了。

4 排骨藕汤

不管你爱不爱喝汤，只要你看到武汉人桌上的排骨藕汤，你一定会爱上它无法自拔，粉藕的香和排骨汤的鲜融合在一起，绝对是过年餐桌上的一道抢手年味。

5 红烧武昌鱼

“才饮长江水，又食武昌鱼。”毛主席诗中难掩对于无常遇到喜爱，当然也说明武昌鱼的质鲜味美，不过武汉人过年吃武昌鱼有一个讲究，就是一定不能吃完，体现年年有余之意。

6 腊肉炒菜苔

想必大家都知道洪山菜薹，过年的时候和腊肉简直是绝配。听着宝通寺钟声长大的洪山菜薹，连慈禧太后都爱不释口的菜，一年之中，这个时节是口感最赞的时候。一把菜薹比肉还贵。

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