干鱿鱼须家常做法，鱿鱼的做法干鱿鱼怎么做才会很嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

干鱿鱼丝用温水泡，把鱿鱼丝分开直接上锅煮二十分钟，加黄瓜片，胡萝卜片，鸡精，胡椒粉，少许盐，淋湿淀粉。

食材明细

五花猪肉1斤，土豆1个，鱿鱼干适量，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，麻椒适量，桂皮适量，肉蔻半个，辣椒适量，五香粉适量，鸡精适量，盐适量，冰糖适量，白砂糖适量，生抽适量，老抽适量

做法步骤

1

冷水焯五花肉块，焯好后温水洗干净

2

土豆滚到切块

3

速冻鱿鱼圈，其实大家可以买新鲜的鱿鱼，切成大块，不一定要鱿鱼圈，大块吃起来更有口感

4

葱，姜，蒜，大料，麻椒，桂皮，肉蔻（半个），辣椒，五香粉，砂糖和冰糖，因为俺家冰糖不够了，所以又加了点砂糖，正宗的红烧肉是要加冰糖滴

5

起锅开大火，不放油，干干净净的锅中只放入五花肉块

6

炒到半焦状态把备好的调料碗中调料放入锅中

7

放入土豆

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翻炒均匀后放入适量的水，只要刚刚埋过肉即可

9

放入鱿鱼，只要飘在上面即可

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放入生抽，老抽，鸡精，盖上锅盖，调制中火，炖制30分钟

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半小时过后，开盖喽~~~~放盐，此时锅中还有适量的汁儿，接着开大火翻炒，做收汁儿的工作

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上菜！

用料

干鱿鱼 头500克

尖椒 2个

蒜 2瓣

生抽 1勺

做法步骤

步骤 1干鱿鱼头，凉水泡发切段，尖椒切片备用

步骤 2热锅冷油,放入蒜末，爆香蒜末，下鱿鱼，翻炒至差不多熟了，放入尖椒，淋入一勺生抽，因为干鱿鱼本身很咸，所以不用再放盐，辣椒炒至断生即可出锅，

用料:鱿鱼须80克，韭菜一小把，大蒜2瓣，植物油一勺，盐一勺，生抽少许，料酒少许，孜然少许。

做法:

1、韭菜洗净，去根部，切指节长的段。

2、鱿鱼须提前浸泡。洗净，撸去吸盘内的锯齿。

3、入七八十度的热水中，快速焯一下。

4、捞出，沥净水分备用。注意焯水不要到全熟，微微变色马上捞出。

5、热锅热油，爆香蒜片后，倒入韭菜翻炒几下。

6、倒入鱿鱼须，加盐，料酒和生抽，大火快速翻炒。

7、炒匀后，撒少许孜然粉，盛出即可。

1、原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）。 

2、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。 

3、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。 

4、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。 

5、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌了。

干鱿鱼用清温水浸泡三十分钟左右；

步骤2

浸泡好的鱿鱼处理干净，切成细小的鱿鱼条；

步骤3

蒜头洗净去皮拍一下、姜片切成姜丝；

步骤4

锅中热油，加入姜丝和蒜头炒香；

步骤5

加入鱿鱼大火翻炒至变色

步骤6

提前切好的胡萝卜条加入鱿鱼中翻炒一分钟左右；

步骤7

提前准备好的洋葱丝和辣椒丝也加入锅里中火炒熟；

步骤8

最后加入蚝油、盐、白砂糖调味混合均匀。

主料：干鱿鱼2只

辅料：泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块

调料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

做法步骤：

1:鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候水多一点，每隔三小时换一次水，鱿鱼干一定要泡透

2:先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动

3；先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断

4:用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了

5:把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用

6:香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒条，没有可以买成品的四川泡椒

7:锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出

8:汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用

9:锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来

10:把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒，大火继续煸炒片刻，黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色

11:锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓，即可出锅装盘了

干焗鱿鱼

冻鱿鱼做主料，便捷出菜快。撒上青红椒勾起食欲，葱姜蒜等调料打底轻松去腥，口感香糯。

食材用料

主料：冻鱿鱼一只1000克

辅料：青红尖椒250克，葱白段8克，姜8克，蒜8克，干辣椒20克，干红花椒5克。

调味料：

鸡精5克，辣鲜露5克，味精5克，白糖5克，老干妈10克，花椒油8克，辣椒油8克，啤酒15克。

烹饪步骤：

1鱿鱼洗净去内脏，沥水备用，青红尖椒切断，姜蒜切片，备用；

2起油锅至六成油温（180度左右），入鱿鱼，炸熟倒出，沥油改刀，原型装入盘中备用；

3锅留底油，爆香葱、姜、蒜片、干辣椒、干红花椒、青红尖椒段，然后下调料快速翻炒，最后用啤酒炝锅，起锅均匀地倒在鱿鱼上。

原料：鱿鱼须500克、干红辣椒10克、西芹100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。

准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍10分钟，葱姜切米，西芹切成5毫米见方30毫米长的丝。

烹制：将腌渍好的鱿鱼须控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油。锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放干红辣椒、西芹，快速翻炒，盐找口，炒至红辣椒出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘。

注意不要使用淀粉，否则会影响鱿鱼须的韧性。

主料2人份

鱿鱼(干)200克

辅料

食盐6克 酱油少许 料酒少许 味精少许 香菜适量 胡椒少许 清汤200克

步骤1

将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花，剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内

步骤2

锅内入水，烧沸，将鱿鱼入锅焯水。另取一锅，入清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可

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