人造海蜇丝制作要放盐吗，人造海蜇丝的制作方法

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海蜇丝营养丰富，风味独特的海味品，采用如下方法可制造人造海蜇丝。

1、配料 用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。

2、配制钙液 海蜇丝的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

3、成膜 将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15～0.20厘米厚。

4、脱模老化 将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。

5、蒸煮杀菌 将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。 最后，将成品海蜇皮加工成海蜇丝就可以啦

蜇丝营养丰富，风味独特的海味品，采用如下方法可制造人造海蜇丝。

1、配料用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。

2、配制钙液海蜇丝的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

3、成膜将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15～0.20厘米厚。

4、脱模老化将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。

5、蒸煮杀菌将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。最后，将成品海蜇皮加工成海蜇丝就可以啦。

人造海蜇丝的热量是50大卡，人造海蜇丝是由化学试剂海藻酸钠加无水氯化钙和明矾制作而成，制作过程中可以使用各种模具做出各种形状的海蜇制品，从配料上就可以看出，其实人造海蜇丝并无营养，买回去吃到肚子里其实就是一些“化学试剂”。

长期食用这类制品，不仅不会吸收到营养，还会对我们的身体造成极大的威胁。针对其中的各种化学组成成分而言，海藻酸钠进入体内会妨碍人体对有益矿物质的吸收，造成人体的矿物质缺失；而且明矾是很久之前就很有争议的一种物质。而且制作人造海蜇的厂家都是一些“小作坊”，其中的环境、卫生情况都很令人担忧。所以，这样的食品您食用之后，可谓百害而无一利。

1/6分步阅读

人造海蜇丝用冷开水洗净。

2/6

胡萝卜切丝。

3/6

锅里烧开水，将胡萝卜焯至断生。

4/6

将胡萝卜捞起控水和人造海蜇丝拌一起，调入蒜米、生抽、醋、辣椒油。

5/6

搅拌均匀。

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稍微摆盘即可上桌。

长期食用“人造海蜇丝”危害极大。

人造海蜇全部是用化学原料人工合成的，主要成分为海藻酸钠、氯化钙、硫酸铝铵（明矾）等。不法人员将三种原料按一定比例调和，再添加食品添加剂，经化学反应后就形成了所谓的海蜇丝。

人造海蜇丝如今在市面上非常常见，已经被很多良心媒体曝光出来，人造海蜇丝是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等化学物质制作而成，简单来说，人造海蜇丝属于纯正的化学混合物，平时大量摄入将会给身体带来巨大的危害，还有可能会诱发癌症。虽然口感接近真海蜇丝的爽脆，但是却没有什么营养价值，只能满足口腹之欲，大量吃危害健康。喜欢吃海蜇丝的人没有办法清楚的区分真海蜇丝、人造海蜇丝，真正的海蜇丝外表呈现淡黄色、乳白色，闻起来有一股浓郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯断。

主料 2种

人造海蜇丝

200g

胡萝卜

1个

辅料 1种

蒜4粒

调料 3种

辣椒油1勺

醋适量

生抽适量

烹饪步骤 5步

步骤1

人造海蜇丝用冷开水洗净。

步骤2

胡萝卜切丝。

步骤3

锅里烧开水，将胡萝卜焯至断生。

步骤4

将胡萝卜捞起控水和人造海蜇丝拌一起，调入蒜米、生抽、醋、辣椒油。

步骤5

搅拌均匀。

小贴士

人造海蜇丝拌好后即可吃，隔断会变软口感不脆。

海蜇丝营养丰富，风味独特的海味品，采用如下方法可制造人造海蜇丝。

1、配料 用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。

2、配制钙液 海蜇丝的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

3、成膜 将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0.15～0.20厘米厚。

4、脱模老化 将成膜置于脱膜剂中，经过30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。

5、蒸煮杀菌 将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。 最后，将成品海蜇皮加工成海蜇丝就可以啦

制人造海蜇需要两种基本原料：以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。

将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例，加水完全捏合，擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5～20倍)。

将两者揉合均匀后，加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合，直至凝固。

凝固后加以水洗，尽量除去残存未凝部分，接着进行5分钟短时间蒸煮处理，最后脱水干燥即成。

食用时，将干燥制品放入水中，短时间吸水后，它即具有类似天然海蜇般食感。

人造海蜇皮。将猪肉皮放在55～65℃水中，泡10多分钟，刮去猪皮表面的脂肪，然后把猪皮放入pH值

为3.5的稀盐酸溶液中浸泡30分钟，使其柔软，再取出切成细丝，放入0.5%一氢氧化钠溶液中浸泡5分钟左右，取出后反复清洗干净，便可食用，味道很像海蜇皮。

人造海蜇是由海藻酸钠、无水氯化钙和明矾等制作而成的。简单来说，人造海蜇是一种化学混合物。人造海蜇，由于食用量不大，其实也没有什么害处。人造海蜇的原料，明胶、海藻酸钠和琼脂其实都可作为合法食品添加剂使用。

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