鸡米芽菜家常做法，鸡米芽菜是什么菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

鸡米芽菜是川菜里面很有特色的菜肴，芽菜口味独特，与鸡肉一起炒，味道清香，一点也不油腻，而且操作很简单，非常适合做家常菜，下饭拌面就馒头，怎么吃都好吃。

主料3人份

芽菜100克

鸡胸脯肉200克

辅料

青尖椒6个 干辣椒2个 郫县豆瓣酱1大茶匙 酱油1茶匙 白糖1/2茶匙 食用油适量 胡椒粉少许 葱姜蒜适量 淀粉适量 料酒

主料：芽菜100克、 鸡胸脯肉200克

辅料：青尖椒6个、干辣椒2个、郫县豆瓣酱1大茶匙、 酱油1茶匙、白糖2茶、匙 食用油适量、胡椒粉少许、 葱姜蒜适量、淀粉适量 、料酒1茶匙

鸡米芽菜的正宗做法：

步骤1、主要食材：鸡胸肉、芽菜、青尖椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜

步骤2、青红尖椒切小圈，葱姜蒜分别切细细的末，豆瓣酱粗粗剁成末

步骤3、鸡胸肉先片成片，改刀切成小粒

步骤4、切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉

步骤5、加入调料后的鸡胸肉抓匀腌渍几分钟

步骤6、锅中放宽油，放入腌渍好的鸡胸肉滑炒

步骤7、鸡胸肉滑炒至变色盛出备用

步骤8、锅中留油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒

步骤9、翻炒至豆瓣酱出红油

步骤10、放入芽菜炒1-2分钟直至炒出香味

步骤11、芽菜翻炒出香味后，加入滑好的鸡米和青尖椒圈

步骤12

快速翻炒均匀，加入1/2茶匙白糖和1茶匙酱油

步骤13

快速翻炒均匀即可关火

步骤14

咸香微辣，下饭拌面都是极好的

用料 冷饭100g 肉末50g 青椒1个 宜宾芽菜30g 蒜2瓣 姜少许 玉米半个 鸡米芽菜炒饭的做法 将玉米粒剥下，青椒洗净切丁，蒜切片，姜切丝。

放油，待锅热后放肉末翻炒，到肉末变色时倒入姜蒜、芽菜爆香。

倒入玉米粒、青椒丁翻炒。

倒入冷饭，翻炒，加少许盐就可以出锅了。

步骤1

主要食材：鸡胸肉、芽菜、青尖椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜

步骤2

青红尖椒切小圈，葱姜蒜分别切细细的末，豆瓣酱粗粗剁成末

步骤3

鸡胸肉先片成片，改刀切成小粒

步骤4

切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉

步骤5

加入调料后的鸡胸肉抓匀腌渍几分钟

步骤6

锅中放宽油，放入腌渍好的鸡胸肉滑炒

步骤7

鸡胸肉滑炒至变色盛出备用

步骤8

锅中留油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒

步骤9

翻炒至豆瓣酱出红油

步骤10

放入芽菜炒1-2分钟直至炒出香味

步骤11

芽菜翻炒出香味后，加入滑好的鸡米和青尖椒圈

步骤12

快速翻炒均匀，加入1/2茶匙白糖和1茶匙酱油

步骤13

快速翻炒均匀即可关火

1、鸡胸肉洗净,用厨房纸擦干,切粹至米粒大小(嘿嘿,知道为什么叫鸡米芽菜了8),放碗里,加鸡蛋,淀粉,盐很少量,姜末，胡椒粉少量,用筷子顺着一个方向使劲搅拌几分钟 　

2、青椒,超天椒切很碎,放微量盐,和匀.控干水分!! 　　

3、开火,上锅,锅里倒稍微多点油,油温90大概度时就可以把A倒进锅里大火迅速翻炒至6,7成熟时加入B,继续翻炒半分钟,然后放进一整袋(100克)碎米芽菜,大火翻炒1分钟 　　

4、关火.起锅

把锅烧热下入芽菜（不要加油）直接煸炒，把芽菜炒干、炒散并炒出香味即可。

第四步：把锅充分烧热，再加入一勺油滑锅，然后下入腌制好的鸡肉碎，煸炒至鸡肉发白即可盛出来备用。

第五步：锅烧热加入少许食用油，下入葱姜蒜末，炒香后加入芽菜，稍加煸炒后再下入鸡肉末并翻炒均匀。然后再加入少许鸡精、生抽、蚝油调味，煸炒均匀即可。

第六步：往锅中加入青红线椒碎，炒出香味即可出锅装盘。

碎米芽菜在四川那边的餐馆比较多见，那么碎米芽菜的家常做法是什么呢？

将土豆切成片，如果喜欢吃脆的放入凉水中浸泡五分钟，如果喜欢吃绵的直接炒就可以。锅里加入适量的油，开中火，加入姜片花椒粒，等到姜片变色，将花椒粒姜片用铲子铲出。加入碎米芽菜，爆香，炒两分钟后加入土豆片，进行翻炒，等到土豆片翻炒均匀后加入一点生抽调色，不加也可以，看个人口味，然后加入适量的盐，大火翻炒两分钟，如果有自己腌制好的黄豆可以加入翻炒，没有的话加点鸡精就可以出锅了。

或者肉末加酱油，花椒粉，盐，葛根粉抓匀腌一下，葱姜蒜切碎备用。锅热下猪油，姜蒜一半爆炒，然后下肉末炒至吐油变色，下芽菜，花椒粉，姜蒜，葱一起翻炒，炒匀起锅，面条煮好，盛入放好调料的碗里，加芽菜拌匀开吃即可。

米芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分为咸、甜两个种类。

咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川等地区，创始于1841年;甜米芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”,现畅销于四川及京、津、沪等地，创始于1921年。

甜芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆，无菜叶、老梗、怪味、霉变。

咸芽菜要求色青黄润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。

芽菜碎米鸡详细制作步骤 1. 将鸡脯肉去净骨，切成约0.5厘米见方大小的丁，放入碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀，码味待用；2. 花生米用精炼油炸脆，捞出晾冷去皮，用刀压碎成粒；3. 老姜去皮洗净，切成姜米；4. 小葱去根洗净，切成葱花；5. 辣椒去蒂，剁细成粒；6. 盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入碗内，调成欠汁；7. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，下芽菜，姜米，辣椒炒香，倒入芡汁收汁亮油时，放入葱花，花生粒，红油，香油，翻转均匀，起锅盛盘即成。

1、猪肉切片，素鸡切片。猪肉选用肥瘦相间的五花肉或者肥一点的前腿肉比较香。

2、锅中倒油，放入素鸡片，大火煎至外表金黄，盛出控油。煎的时候不要急于翻面，等底部凝固了自然轻易就翻面了。

3、热锅倒油，倒入猪肉煸炒出油脂，倒入葱、姜炒出香味。能吃辣的加入一些干红辣椒。

4、加入两碗开水，大火煮开，倒入两勺生抽、一勺老抽、一茶匙白糖提鲜。

5、放入煎好的素鸡跟猪肉一起炖上20分钟，素鸡吸收了汤汁特别好吃。

6、苔菜清洗干净沥干水分，倒入锅中，继续炖上10分钟即可。根据口味添加适量盐调味。

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