东北菜凉菜为何口感偏甜，东北菜为什么酸甜口

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

这样说难免有点以偏概全，东北菜不止是偏甜口，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点；东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，油大、口味较重、青菜不喜欢炒或煮，而是喜欢凉拌或直接蘸酱吃、冬天喜欢吃火锅和炖菜，酸菜白肉炖血肠、排骨炖豆角

酸甜口就是一种喜欢的口味。像是菜做成酸甜的会比较受小朋友欢迎，比如青菜类：圆白菜又叫大头菜、绿橄榄。去掉外边几层叶，对半分切，然后切丝，越细越好，加入白糖，米醋，一般搞定了，至于糖醋的比例根据自己的口味定。此种做法同样适用于绿萝卜、红心萝卜、水萝卜、萝卜苗，夏天来一盘，清脆爽口，还开胃

肉类：糖醋里脊、糖醋鱼，建议肉或鱼炸好后放在盘里，把酱料浇到上边，这样吃起来口感比较香脆，而不是把肉、鱼放到调料里搅匀再装盘

糖醋鱼做法:

主辅料：鲤鱼一条，料酒少许，姜少许，葱少许，淀粉少许，油适量，鸡蛋两个，番茄汁适量，白糖200克，盐适量。

1.把鲤鱼去内脏去鳞，改花刀；倒入料酒，用姜片擦身，在鱼肚里3分钟，加盐和葱段，加水，15分钟后捞起；

2.取一只蛋，放入淀粉、食用油，搅拌成无颗粒的糊状；将糊状均匀涂于捞起的鱼身；

3.约六成温时，先将宽油浸入鱼头，使其定型，再将鱼投入油中，炸至鱼皮金黄色，约六分钟即可炸好，摆盘；

4.将酸甜汁调至热油处，放入番茄汁，油温六成，白糖，盐，适量水，炒匀后，倒入淀粉汁，使番茄汁变稠。

5.酸甜味的果汁直接淋在鱼上即可。

给你介绍一下我自己常用的配料吧，户外烧烤必备！配料：水，甜面酱，白砂糖，五香粉，孜然粉，芝麻，白醋，（朝天椒（看个人喜好））做法：

1、甜面酱兑水和白醋稀释，注意水和醋的量，不要过稀。

2、在稀释后的甜面酱里加上五香粉和孜然粉（朝天椒），注意覆盖在表面不要搅拌。

3、热锅加油烧至七成热，将热油浇在酱料表面，开始搅拌。

4、调料中加入适量鸡精，搅拌均匀后即可使用。PS：刷上酱料后可以根据自己的喜好撒上芝麻，格外的香！

所需材料：

- 茄子 3个

- 葱姜蒜 适量

- 白醋 适量

- 番茄酱 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 淀粉 适量

- 油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

做法：

1. 茄子去皮切成长条形，用盐水洗一下，沥干水。

2. 将淀粉均匀地涂抹在茄子上，放入锅中用中火炸制至金黄色。

3. 另起锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

4. 倒入番茄酱，加入盐、鸡精、糖、生抽、白醋，加水煮沸。

5. 将炸好的茄子倒入锅中，用中小火煮4-5分钟至汁浓茄子软。

6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 炸茄子时可以轻轻拍打茄子，使其表面多沾上少许淀粉，炸出来更加酥脆。

2. 番茄酱可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸口可以多放一点白醋，偏甜口可以多放一些糖。

3. 淀粉水可以少放一点，保证勾芡效果，也避免面糊味。

4. 煮汁时不要加太多水，汁浓一些茄子会更加入味。

5. 喜欢辣口味可以在煮汁时加入适量的辣椒油或干辣椒。

材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。

2、冷汤酱料：白醋适量、白砂糖适量、酱油适量、柠檬汁适量，辣椒油适量。

3、小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软。

4、黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用。

5、冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干。

6、把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅。

7、用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤。

8、牛肉取出切片备用。

9、冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜。

10、加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。

酸甜口菜做法 （糖醋里脊）

食材:猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量，1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段，3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。

第二步：将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。

第三步：将里脊肉切成1厘米厚的大片。

第四步：用刀背将肉片的两面拍散。

第五步：将肉片切成1厘米宽，4－5厘米长的肉条。

第六步：将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。

第七步：调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。

第八步：将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。

第九步：在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。

第十步：锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。

第十一步：将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。

第十二步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒均匀。

第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。

第十四步：将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。

第十五步：装盘后，撒少许熟白芝麻即可。

把银耳泡发。洗干净。锅里面放少许油。放上番茄酱，再放点白糖。

把白糖熬化，把银耳倒进去翻炒，几下就可以了

腌制酸甜口的咸菜。比如说腌酸甜口的咸萝卜，拔萝卜。切成条，然后用盐杀出水分。加上70%的酱油，再加上两层儿白糖再加一点点醋。然后喜欢吃辣的。可以放一些小米辣。再放一点点米酒就可以了，口感特别爽脆。腌制最好放到冰箱里，过24小时吃口感好。

主料：腌芥菜头500克 调料：白砂糖200克,醋300克糖醋芥菜丝的特色：酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法： 1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后

步骤0

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：腌糖醋芥菜丝的制作材料：

主料：腌芥菜头500克

调料：白砂糖200克,醋300克

糖醋芥菜丝的特色：

酸甜清脆。糖醋芥菜丝的做法：

1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后捞出，压出20%的水分

2.醋和白糖拌匀放入锅内熬开，待凉后，与芥菜丝拌匀，泡制2天即可食用

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