绍兴白宰鸡的做法，白宰鸡最正确的煮法绍兴

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、将杀好的乌公鸡，先用火烧鸡颈、头，消灭绒毛，再清洗干净，用细麻绳捆紧两只鸡大腿，冷水漂5分钟； 　　 2、将铁锅渗满冷水，鸡、姜放入，点大火烧开。待大火烧开后，转为中火，将鸡翻转四次，每次隔5分钟，中间须用削尖的木筷子刺肉厚的地方，一是可以让肉厚的地方快速接触到热水，另一方面观察是否煮好。 　　 煮好的标准：将木筷子刺向鸡肉，迅速抽回，一看是否涩二看是否有血水渗出。 　　3、将煮好的鸡捞起放入事先准备好的凉水盆里，待其凉透，取出凉起。 　　4、准备铁锅，烧热，放入菜籽油，待其高温，转小火，放入甜豆瓣、香果，不停翻炒致其香味出来，加入鸡汤、胡椒熬至5分钟。 　　5、将熬好的汤料倒入盆中，根据自己口味加糖、油辣子、花椒、味精、香油、盐调好，再将切好的鸡块放入即可。

白宰鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

下面就为大家详细的分享一下苏州白宰鸡的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

1、准备三黄鸡1只（净重约1千克），姜片、葱段各50克，八角2粒，盐40克，冰水1盆，蒜子15克。锅中烧满水，下盐、八角、姜片、葱段40克，大火烧开，下鸡浸约15秒马上取出。用冰水冲3分钟。

2、原汤水再烧开．下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干。

　　3、将鸡斩重约50克的大块，放入秘制汁料（秘制汁料配方：蚝油40克，鸡汁20克，胡椒粉3克，橄榄油10克，沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克）蒜子、葱段10克搅拌均匀，再整齐地置入盘中即可食用。

白宰鸡的做法步骤如下:

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