川菜怎么做到香而不辣的，川菜清淡和麻辣的占比

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

川菜说的就是四川那边的胃口，他们的特点就是麻辣，很重辣味，并不是清淡出名的。川菜比较的有名气，很多人都喜欢四川那边的麻辣，香辣口味的，特别是四川的火锅，是很多人的热爱，全国各地都有川味店，而且生意都特别好的。

南京粤菜不多，淮扬菜，川菜，安徽菜比较多。

川菜馆肯定比湘菜馆多啊，第一，因为四川人口比湖南人口多。

第二，四川人外出人口多，在全国各地都有四川人在，所以川菜馆比湘菜馆多。

第三，湘菜比较辣，川菜没有湘菜辣，比较容易让人接受，另外，川菜里的鱼香肉丝之类的菜外地的人也喜欢吃

川菜比较大众化，食材也比较简单，而国内的粤菜菜馆，基本上都是档次较高的餐厅,在国内大街上很少见，但粤菜在国外可是中国的代表菜，和法国大餐齐名。

真正到餐馆点粤菜是不是都叫不上名字，其实粤菜就是由广州菜、潮州菜、东江客家菜组成，也是中国八大菜系之一，粤菜的特点就是用料广泛、花样繁多，代表菜有白切鸡、老火汤、肠粉等。

粤菜还有个特点，就是做法比较复杂，而川菜比较大众化做法简单，粤菜精细，广州代表菜有广州老火汤、潮鸽吞燕、佛山扎蹄、红泥煨鸡、白蕉禾木虫、潮州手锤牛肉丸、草潭瑶柱、惠州东坡梅菜扣肉等。

粤菜在每个省份都有加盟餐厅，但是都是比较高档餐馆，而川菜在四川在城市小巷和乡村小食店都有丰富多彩的美食，你像川菜的宫保鸡丁和夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子、灯影牛肉等，都是全国各地的美食，也会让你流连忘返。

话梅白萝卜是粤菜，做法，先将白萝卜切成夹刀片，用盐白醋腊制二小时，然后用水清洗干净放一边，再用，话梅，桂花酱，红葡萄酒，加水烧开，然后晾凉加入少许蜂蜜，再加入腌好的白萝卜即成。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

椒麻鸡。

椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

苏州川菜很多。很多商业中心都有卖川菜的地方川菜，在全国其实很流行像麻辣豆腐啊，火锅啊，很多地方都有，而且吃的人也很多大家的口味，也都喜欢辣的，在苏州各个地方川菜都很流行，不管是家门口的小商店还是大型的商超购物中心，等等都有很多川菜的地方。

台州菜和粤菜都有异曲同工之妙，讲究食材、配合适当的烹饪技法、简单调味，即可还原其本来味道。主打台州菜和粤菜，注重传统烹饪技法，结合上海本地食客的口味偏爱。

上海人家主要是粤菜和本帮菜居多，川菜太辣了，。

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