广式海鲜粥家常做法，广式海鲜粥的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

海鲜粥一到夏天深受大家的喜欢，味鲜粥润！

1.准备适量的大米清洗干净之后，加入一小勺盐、一汤勺的花生油，把它们搅拌均匀之后，放入冰箱里面冷冻60分钟左右。准备半斤大虾跟几块钱的花甲，把花甲清洗干净备用，把虾脚虾须剪掉，接着从虾胸下面剪开一个口子，把虾脑连着虾线一起扯出来，最后清洗一下备用。

2.准备一段胡萝卜，把胡萝卜切成小粒备用，也可以准备一些自己喜欢的蔬菜。砂锅里面倒入一点花生油，放入一点生姜炒出香味，接着把准备好的大虾放进去稍微炒一下。把大虾炒到变色之后，倒入适量的热水，一定要倒热水呀，接着开大火烧开

3.烧开之后，把冻过的大米倒进去，用大勺子不停地搅拌一下，等它再次烧开之后，转成小火盖上锅盖焖8-9分钟，中途可以打开盖子搅拌一下，防止糊锅。时间到了之后，打开锅盖搅拌一下，然后放入准备好的花甲，接着倒入胡萝卜。

4.配料倒进去之后搅拌一下，接着盖上锅盖，开小火继续焖2-3分钟。时间到了之后，放入一点点盐跟胡椒粉稍微搅拌一下，最后放上一点香菜就可以关火出锅开吃了。

美味好吃的海鲜粥就做好了，做法很简单，喜欢的可以试一下。

1. 大米提前一天晚上泡好，先把泡好的大米放入电饭煲里按下煮饭键

2. 虾去头，去壳，清理干净下线

3. 鱿鱼清洗干净切小块

4. 葱花姜丝切好备用

5. 准备好以后打开电饭煲的盖子，将鱿鱼，虾仁，姜丝放入里面

6. 放盐，搅拌均匀，然后盖起盖子，等电饭煲自动煮好响了以后就可以吃了

7. 放入胡椒粉，葱花就赶快吃吧

如下：

及第粥

作为传统汉地，广东一向都有着极为悠久的科举历史，而这碗及第粥则是与岭南的才子伦文旭有所相关。这种粥是用瘦肉丸、猪肝片还有猪粉肠与广东本土大米烹制而成的。该粥颜色较白，但层次鲜明，味道非常的鲜美，而且香味浓厚，也可以达到入口即化的效果，确实是一道人间美味。

艇仔粥

其实所谓的艇仔粥就是过去水上人家的饭食，由于在旧社会，很多广东人都以海为生，过着漂泊渔猎的生活，所以他们就因地制宜发展出了这种粥。正宗的艇仔的制作方式还是很考究的，首先要将粳米用清水煮沸，然后加入大地鱼骨、猪骨和干贝，文火熬上半天，直到把米煮到入口即化的效果之后，再加上少量的细盐。

食材：墨鱼(100克)、大米(500克)、猪肉(30克)。辅助佐料：白胡椒粉(8克)、姜汁(15毫升)、葱汁(20毫升)、盐(3克)、味精(2克)。

做法：

1、墨鱼处理干净切丁;猪肉洗净切丁;大米洗净。

2、锅内注水，下墨鱼、猪肉、白胡椒粉、姜汁、葱汁烧开，炖至五成熟。

3、下大米煮粥至成，加盐调味即可。

主料：大米40克、糯米20克、鱼片适量、丝瓜适量

辅料：香菜适量、香葱适量、姜适量、蒜头适量

配料：盐适量、胡椒粉适量、生粉适量

广式煲粥的做法步骤：

1.准备材料：大米、糯米按照4：1的比例，共取半小碗浸泡。糯米浸泡三小时，大米一小时。丝瓜切滚刀块儿，香葱切断、姜切片、蒜头拍裂。

2.鱼片洗去血水，用厨房用纸吸干表面水分。依次均匀抹上盐、胡椒粉、白酒、生粉。腌制半小时。天热盖保鲜膜入冰箱。

3.大米、糯米控水后入油锅中火翻炒，砂锅预热，内壁抹熟油。待水汽跑出来后加入少量滚水淹没米粒转大火烧开，此时兑足滚水转入预热好的砂锅内大火煮十分钟。转文火半小时。每隔十分钟开盖搅动一次，防止粘锅。

4.半小时后，米粒吸满水分，变得浓稠绵软。此时炒锅预热加少许油，加葱姜蒜爆香，下入丝瓜略煸炒，下入鱼片煸炒至断生。一齐转入砂锅，轻轻翻拌，使鱼片丝瓜浸没在粥里。大火煮五分钟，并注意搅拌

5.调味出锅。少许盐、少许胡椒粉、搅拌均匀，关火摆放香菜，上桌味道不错。

广式生滚粥粥底怎样熬，

广式粥底米和水的比例是1:20，即100克米加2000ml水熬煮成粥，最顶级粥底是加上20克瑶柱丝熬制。粥底的熬制是一个技术活，火候掌握是技术关键，冷水加米加瑶柱丝大火煮开，用勺子顺时针搅拌粥底防糊，保持大火持续煮，这时不能改用中火或小火，否则米粒沉底变糊，广式粥底熬煮一般不用加盖，要熬制一锅靓粥底，师傅必须守住锅粥，一刻都不能离开，最关键的是粥底开始起2Cm的泡时，师傅就要勤加搅拌，粥泡变为1Cm时即熬制成粥底可关火上盖子焖。这样熬出来的粥底洁白饱满适中！是生滚各种材料的上等粥底。如果在家里可用电子瓦煲熬，简单省事，米和水比例稍调整1:18即100克米放1800ml水按煮粥按钮就可以了，我是用快速汤功能，这个功能火力大些，但不能煮超过1500ml的量否则溢出。

1. 准备好大米，洗净，用清水泡一下。

2. 虾皮洗净。

3. 倒入煲内，加适量清水。

4. 开火开始煲。

5. 开锅后，用勺子顺时针方向搅拌。

6. 至粘稠

7. 放盐调味。

把瘦肉、皮蛋等食材备好，大米建议选山东珍珠米，煲粥又滑又绵。

廋肉不要切，整块备好。用1.5小匙的盐把瘦肉抹匀，放入冰箱腌4个小时以上。

把米淘干净，用1碗水泡米，再倒2匙油和少许盐。拌匀后，把米泡上30分钟。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。 

把皮蛋剥好，葱、姜切好备用。

用锅大火烧半锅水。

在水烧开后，把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁。这样，这肉就算是煮了粥后也不难吃。

撇去血沫，以保证粥底的清甜。

在水再次烧开后，把1个皮蛋切成8块，连米带皮蛋下锅。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 

先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 

在转小火煮了１个小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，再放回锅里。这肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 

把第二个皮蛋也切碎，倒入锅同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋。

成品，碗盛上桌。

配料：

大米半碗 、 当归5克 、 红糖1小勺、水适量

烹饪步骤：

1.大米洗净，加水先浸泡

2.米泡好后，先把当归用水清净一遍，去掉浮尘，放入砂锅内加水，大火煮滚后，转小火煎半小时

3.当归煎好后，过滤掉残渣，再将米滤去水，倒进锅内，煮到米烂开花

4.最后再加点红糖，再煮几分钟即可原料：粳米100克，瘦肉50克，当归10克，小葱1棵，生姜2片，精盐、味精、香油各少许，清水适量。

瘦肉当归粥的做法

1．将当归用温水洗净，放在沙锅中，加入适量清水，以小火煎煮半小时至汁剩半碗时，过滤去渣，取汁留用；瘦肉去净筋膜，切成小薄片，与香油拌匀；小葱洗净，切碎；生姜片切细丝；粳米拣去杂质，用清水淘洗干净，沥水。

2．净锅上火，添入适量清水和药汁，烧开后下入粳米。以旺火烧开，打去浮沫，转中火煮至米烂粥成时，分散下入肉片和姜丝。待肉片煮熟后，调入葱花、精盐和味精，稍煮即可。

疫情过后，新型餐饮和大型餐饮品牌首当其冲，损失严重，而粥铺这类的传统餐饮店则如沐春风，迎来生机。包粥公粥铺主打正宗港式粥，光是线下就有一分钟售出45单的强势记录，不仅仅销量可靠，为的是让消费者能够品味一碗好粥的匠心底蕴！

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