老上海焖蛋做法，东北焖蛋的做法大全集

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。

2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。

3、水最好是隔夜的热水或是温开水，如喜欢吃硬一些的可以少加些水，如喜欢吃软的可多加些水。

4、只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去。

5、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。

6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。

7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。

石蛋是一种奇特的石头，外形酷似恐龙蛋，可以在贵州山崖、新疆吉木乃神石城等地区找到1。这些石蛋可能是一些二氧化硅含量高的结核，在经过几亿年的地质变迁后最终掉落出来2。需要注意的是，东北石蛋并不是真正的石蛋，而是一种小吃，是用鸡蛋液制成的3。

实蛋和毛蛋的区别在于，毛蛋是一种孵化的蛋，其中包含孵化的死小鸡、小鸭或者小鹅等。毛蛋是孵化的蛋里没有成型的小仔。

实蛋是无精卵。通常，在孵化过程中未发育且未受精的卵就是实蛋。还有一种胚胎在孵化的中后期突然死亡，被称为“死胚卵”

石蛋剥皮，鸡蛋在大头那边敲一圈，到处蛋液加碱，盐然后再灌入蛋壳里，蒸熟后放水里就着水就好剥了。

石蛋有两方面含义：

1、指的是一块石头名称，石蛋这块奇石长39cm，宽32cm，高60cm。底座长34cm，宽21cm，高12cm。该石表皮光滑，轮廓清晰，外形酷似恐龙蛋，故得名石蛋，该藏品现收藏于贵州安顺市兴伟石博园内。

2、指的是花岗岩球状风化的产物，国内一般认为花岗岩在抬升过程中先产生节理（花岗岩体中存在着一定走向的裂隙，地质学上称节理），当岩石出露地表接受阳光、空气、冰楔、生物、水等风化时，由于棱角突出，易受风化（角部受三个方向的风化，棱边受两个方向的风化，而面上只受一个方向的风化），故棱角逐渐缩减，最终趋向球形，这样的风化过程称为球状风化或石蛋化。

用鸡蛋和食用碱水来自制石蛋最简单。

因为鸡蛋是必备原料，而食用碱水可以在超市或网店购买到。

将鸡蛋均匀地涂上食用碱水，然后放入密闭容器中保存10-15天，即可制成石蛋。

石蛋味道鲜美，口感独特，是一道非常受欢迎的中式小食。

另外，如果想要自制更加特别口味的石蛋，可以添加一些香料或调味料，比如茶叶、花椒、八角等，这些调料可以将刚刚制成的鸡蛋直接浸泡，过一段时间后就会呈现出特别的口感和味道。

可以按照鸡蛋8只，碱大概5克这个比例。

用料：鸡蛋8只，碱5克，盐5克.

1、乌龟蛋用水煮开，换水再煮，煮几次后剥成片再煮，捞出。

2、将乌龟蛋、香菜放盘中，加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，拌和均匀。

3、锅上火，加入高汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入锅，上桌时装味碟备用。

石蛋的做法步骤

步骤 1

准备6个鸡蛋和一个大碗

步骤 2

将鸡蛋的大头敲破，剥去直径约2厘米的碎蛋壳，倒出蛋液，打散蛋液至出现细密泡沫（时间长一点，一定要调匀了）。用水冲洗一下剩下的空蛋壳，沥干水备用。

步骤 3

碱面

步骤 4

取一小勺（约3克左右）碱面，用两勺清水化开以后倒入调好的蛋液，搅拌均匀了。

步骤 5

碱面水倒进蛋液里，搅拌均匀以后，颜色会变深一些，这是正常现象。这时将蛋液过筛两次，然后把蛋液舀进空蛋壳里。

步骤 6

蒸笼里注入开水，将土豆片中间挖空，然后把装有蛋液的鸡蛋固定好。（注意：蛋液不要装太满了，遇热后会发胀的，所以要留一点空间给它～），大火烧开转小火蒸20分钟左右。（蒸笼盖不要盖死，用一支牙签撬开一条缝蒸）

步骤 7

事实证明，用土豆片垫底，鸡蛋蒸到半途会滑倒，好在蛋液已经凝固了。（如果用胡萝卜片中间挖坑，或者用啤酒瓶盖垫着应该会好些～～）

步骤 8

蒸好后剥了壳的石蛋，可以直接吃～

、石蛋的做法：

1.先把5克食用面碱用水化开 鸡蛋在上部弄个小口到出蛋液 蛋壳用清水冲干净倒立控干净水备用。

2.鸡蛋8个在碗里都打散 用黄瓜切后片中心挖出去留着蒸鸡蛋时的底座防止乱动。

3.把化好的面碱水倒鸡蛋碗里顺时针搅匀 你会看到金黄的蛋液变深了。

4.再拿个筛网过滤鸡液 过滤好后倒入蛋壳中 每个都不要倒太满。

5.蛋液都倒好 黄瓜片放盖帘上摆好上面放鸡蛋盖盖蒸15分钟。

烹饪技巧：鸡蛋一定要搅均匀，底座也可以别的代替，只要把鸡蛋固定好，蛋液倒入蛋壳不要太满

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