川菜三椒是指哪三椒，三椒肉末的正宗做法

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三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。

七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全

由于贵州所处的地理环境所致，导致了这道菜在贵州得以流行，大到五星级大酒店，小到街边小作坊，这道菜可谓是备受欢迎之至。这道菜它不仅将临近的湘菜和川菜的特点有机统一起来，还以自己自身的特点而作为黔菜的精品

三香三椒三料，七滋八味九杂。 

　　何解？ 

　　川菜也。 

　　三香乃葱、姜、蒜。 

　　三椒乃辣椒、胡椒、花椒。 

　　三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。 

　　七滋是：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。 

　　八味是：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。 

　　九杂则泛指用料之杂。四川省内群山环抱，江河纵横，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，既产山珍野味，又有各种江湖河鲜。 

　　如此讲究的佐料烹以如此丰富而新鲜的用料，其味之多变恐怕难以胜数，故而川菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。

泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂，这道菜可谓是久负盛名，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品，不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。

用料：青椒若干个、盐菜适量

虎皮海椒的家常做法步骤：

步骤 1、准备若干个海椒，但是目前这个季节没有短的海椒，只能用长条的

步骤 2、海椒切成小段，然后拍碎

步骤 3、宜宾盐菜，可以用水清洗几次，把盐的味道降低

步骤 4、切好蒜

步骤 5、放入油

步骤 6、先放入蒜，然后放入海椒

步骤 7、不断翻炒，放入少许盐，防止油跳起来

步骤 8、不断翻炒，看到海椒表面变装

步骤 9、放入盐菜，不断搅拌，可以放点糖，如果太咸

步骤 10、炒好出锅

步骤 11、吃饭啦 。

灯笼椒在一道菜中不仅可以作为配菜，还有作为主菜进行烹饪。灯笼椒的口感极为的好，虽为是辣椒，但是在口感上却一点都不辣，反而还有一丝丝香甜味。灯笼椒的做法也有很多种，配菜也好主菜也罢，只要好吃就行。

食材准备

灯笼椒，素鸡，里脊肉，油，盐，小米椒，大蒜，酱油，生抽，料酒，生粉，胡椒粉。

方法步骤

1、将素鸡与里脊肉切成片，灯笼椒洗净去籽切成块，小米椒切段；

2、在切好的肉片中加入适量的盐、料酒、生粉与生抽抓匀腌制几分钟；

3、起油锅爆香蒜片与小米椒后加入腌制好的肉片翻炒至变色；

4、加入素鸡片继续翻炒，烹入适量的生抽并加点清水煮上三分钟左右；

5、加入青椒继续翻炒，大火收汁，撒入适量的盐、胡椒粉，注入少许酱油翻炒均匀即可出锅。

1.

准备600克鱼头一个，去掉鱼鳃，清洗干净，从头顶劈开，肉厚的地方打上花刀，抹上食盐2克，料酒5克，腌制20分钟。

2.

准备青红辣椒各15克，切成碎沫，准备蒜末20克，准备香葱沫5克，备用。

3.

起锅烧油，放入蒜末，青红椒，加食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克，翻炒均匀，炒出香味铲出备用。

4.

把炒好的蒜蓉辣酱，均匀铺在鱼头上面。

5.

放入蒸锅蒸制15分钟。

6.

出锅撒上葱花，浇上2克热油即可。

泡椒鸡爪。

泡椒猪肝。

泡椒田鸡。

泡椒鸡杂。

泡椒鸭掌。

泡椒藕丁。

泡椒泥鳅。

泡椒墨鱼仔。

泡椒烤鱼。

泡椒板筋。

泡椒腰花，泡椒肥肠

食材清单:剁椒一大汤匙，鲢鱼头一个(约2斤左右)，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒2匙，盐适量。

做法步骤:

1、处理鱼头:鱼头去鳞去内脏去鳃，同时取净鱼腹里面的血块和黑膜，洗净后放入适量的盐，姜丝和胡椒粉腌制五分钟，之后倒入料酒去腥再腌十分钟。

2、准备剁椒:起锅放油，烧热后放入葱姜蒜末，爆香后放入剁椒和一匙蒸鱼豉油，翻炒半分钟盛出备用。

3、蒸:盘底铺上些葱姜片，放上鱼头，鱼皮朝外，凉水下锅蒸，锅开后五分钟停火，将蒸出的腥汤倒掉，然后将备好的剁椒均匀的铺在鱼头上重新入锅蒸15分钟即可。

湖南名菜

剁椒鱼头的制作材料：

主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。

剁椒鱼头的特色：

剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

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