南昌清炒莲藕拌莲藕片做法，莲藕怎么清炒好吃家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

清炒莲藕需准备莲藕，青椒，红椒，盐，白醋，味精。

第一步:将藕削皮切成薄片放入清水浸泡

第二步:锅中加水烧开放入少许白醋放入藕片，锅中水开关火

第三步:将藕捞起放入清水静凉

第四步:锅中放油烧热，放入青红辣椒翻炒，加入藕片

第五步:放入盐，味精，适量开水，翻炒均匀即可

清炒莲藕梗 主料 莲藕梗适量??青辣椒适量?? 食用盐少许??花生油少许?? 清炒莲藕梗的做法步骤

1.?首先，新鲜莲藕梗切成断

2.?然后青椒切片或者切丝，随个人喜欢，也可以根据个人吃辣的程度换或者添加红辣椒，让成品更美观

3.?锅里放少许油，先爆香青椒

4.?加入莲藕梗大火翻炒，出锅前洒盐

5.?装盘，大功告成

食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量。（当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）

制作方法和步骤：

第一步：挑选莲藕。市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过）。如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。

提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。要想吃脆藕的话，就要选择短粗的。

第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右。生姜切末待用。

提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色。因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色。

第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。

提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。

第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。

提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键。醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好。如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。

小贴士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。

本期话题：莲藕怎么做好吃？

莲藕是家常食材，一般在冬春季节才有。它可清炒可炖汤，还可以油炸做藕夹藕丸子，做凉拌菜也不错。但是要做到好吃，除了视觉上的感受，美观可赏，让人一看就有吃的冲动，更重要的是味觉上的享受，吃了一回想着第二回。这里除了制作技巧，还讲究食材的搭配。

今天我来介绍一道莲藕比较好吃的做法：莲藕猪蹄汤。每次我回老家的时候，妈妈都做这道菜来给我补补，确实非常的有味道，一起来看看吧！

莲藕猪蹄汤

食材：莲藕两节，猪蹄，生姜，料酒，食盐

莲藕滚刀块，冲洗干净，沥干；生姜切片

猪蹄剁小块，洗去血水，沥干备用

起锅烧水，将猪蹄冷水下锅，水量盖过猪蹄为准。加入生姜片和料酒，开大火煮，捞去浮沫。当第一次水开之后，转为小火慢炖

小火慢炖一个小时，加入莲藕。开大火煮沸，再转为小火煮1.5小时，加入适量的食盐调味即可。一道美味的“莲藕猪蹄汤”就做好了

这道汤讲究原汁原味，不用加任何的调料，只配以食盐。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，汤汁浓厚白皙，甜而不腻，适合补血养颜。对于血气虚弱，体瘦人群比较适用

制作要点：

①全程炖煮的过程中不宜加冷水，加冷水会使猪蹄表面蛋白质凝固，不易析出蛋白，这样导致的结果就是肉比较硬，汤汁也不够浓厚

②选藕的时候，选择那种比较老的藕，这样的藕淀粉多，吃起来粉粉的，营养比较好，容易吸收猪蹄的汤汁。

③加料酒和生姜主要作用是去腥味

本期生活分享就到这里，感谢您的阅读，不足之处谢阅指正，期待您的见解哦，下期再见！

莲藕具有清热凉血的作用，可用来治疗热病症，另外莲藕还具有开胃止泻，健脾通便等等作用，清炒莲藕味道清脆，色泽透亮，下酒，下饭都不错。

食材

食谱热量：15.5(大卡)

主料

莲藕400克

方法/步骤

准备好食材。

把莲藕刮皮切成薄片泡在清水里，香葱香菜洗净切碎。

藕片大概泡10分钟，捞出来控干水。

锅中倒入适量的油烧热，倒入藕片翻炒。

等藕片变色，倒入适量的盐、十三香、白糖、醋、鸡精翻炒均匀。也可切些鲜红椒点缀，只是我家很少吃辣的。

翻炒均匀后，关火撒入香葱香菜末。

出锅装盘，清脆爽口。呵呵，放了几粒枸杞点缀。

莲藕怎么做好吃呢？

要根据莲藕的种类而做，比如产于湖北武汉，黄石，洪湖的粉藕用煲汤好吃，把莲藕洗干净去皮切滚刀块放碗石备用，把猪筒子骨洗干净再冷水焯水，去除血沫，然后起出来洗干净放沙煲里和莲藕一起煲，大火烧开，然后文火再煲一个半小时，煲时个大姜块进去，煲好后放点小香葱和食盐，莲藕的香甜软糯和猪骨香味融和在一起，太美味啦。

还有一种是脆藕，可以做凉菜，或者做酸辣藕丁。

　　　　推荐你做酸辣藕丁　　材料：莲藕(1节)、干辣椒(3～4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 。　　调料：油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)。　　做法　　1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。 酸辣藕丁　　2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。　　3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁。　　4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。　　5、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。　　贴士　　1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。　　2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。　　3、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。

食材用料

莲藕1-2节，青红椒少许，食用盐适量，白糖少许，生抽1勺，老抽少许，豆瓣酱1大勺，大蒜3瓣，香葱1根

做法步骤：

步骤 1

将莲藕洗净去皮后切掉两头的部分，然后先切成条，再切成丁，不要切太碎了

步骤 2

切好的莲藕放入清水里清洗一下，然后加入1勺食用盐浸泡5分钟左右

步骤 3

准备少许的青红椒，洗净后切成小粒备用，不喜欢的也可以不放。主要是为了颜色好看

步骤 4

锅里放入适量清水，煮沸后将莲藕倒进去，加入少许食用油煮1分钟左右

步骤 5

煮好的莲藕倒出来沥干水分，注意不要被烫到了

步骤 6

锅里放入少许食用油，放入蒜粒小火炒香，再加入1大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 7

将莲藕倒入锅中快速翻炒，让莲藕均匀裹上豆瓣酱

步骤 8

然后加入适量生抽，少许老抽翻炒上色，老抽放一点点就好

步骤 9

最后加入适量食用盐调味，放一点点白糖提鲜

步骤 10

最后放入青红椒粒翻炒几下即可出锅，可撒上适量葱花

莲藕炖熟粉粉的才是好吃的，不管和什么东西炖，先挑选粉藕撒上盐腌20分钟，如果和排骨一起炖，就先把排骨焯水捞出来和腌好的藕放入高压锅中炖熟就可以了。

如果是做麻辣火锅，也是把腌好的藕放入麻辣锅里炖，大火煮沸，转小火煮，煮熟即可。

做法

1· 新鲜的甜莲藕切去两端，用削皮刀削去外皮。

2· 纵向切莲藕，把莲藕切成粗条

3· 锅中加入适量的水烧开，然后加入莲藕条，焯烫约一两分钟。

4· 焯烫好的莲藕用凉水反复冲洗，直至凉透。

5· 生姜去皮，切碎备用，大蒜拍碎切小，姜和蒜的用量一定要足够，别不舍得放。

6· 将莲藕放入容器中，把姜末蒜末，小米辣，盐，细砂糖，料酒，白醋，麻油加入容器中，淋入适量的凉白开，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏四个小时以上。

7· 冷藏好的莲藕条可以直接取出来吃，又甜又辣，冰凉爽脆，吃着超过瘾。

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