蒜泥凉拌茄子需要加麻汁吗，麻汁蒜泥茄子的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.把茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼。用旺火蒸10分钟。

2.准备调料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐。用擀面杖把蒜砸烂成蓉。砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。

3.往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。然后放入15克白糖拌匀。

4.最后，再放入适量的盐用少许凉开水搅匀，要稍微稠一些为好。

5.此时茄子已蒸10分钟，用一只筷子插一下，感觉能轻轻一插到底，茄子很软，即已证明茄子已蒸熟。

6.把蒸熟的茄子取出，整齐的码放到盘子里。浇上调制好的芝麻酱。

7.然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上，用小勺舀上适量的蒜蓉，再点缀一粒红椒粒，即告完成。在食用的时候可拌匀，也可以直接用筷子夹着吃。

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材料

茄子1个，青红椒各1根，大葱20克，麻椒1把，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙， 米醋1汤匙， 清水3汤匙，糖1汤匙， 盐1/4茶匙， 味精1/4茶匙， 香油1/2茶匙，水淀粉2汤匙

做法

1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将麻椒，生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的麻汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀即可

主料：豆角400克

辅料：痳汁30克、蒜18克、醋3克、水适量、盐4克。

具体步骤：

1、准备好食材。

2、将蒜切末，豆角洗净切段。

3、取适量痳汁放入碗中，加入适量醋，调匀。

4、加入少许的水和痳汁充分的搅拌匀，加入蒜末，盐。

5、搅拌均匀。

6、锅中放入水，烧开，放入1小勺盐，放入切好的豆角，焯水。

7、焯熟后捞出，放入凉水中过凉。

8、沥干水份。

9、将调好的痳汁淋到豆角上，拌匀即可。

1、牛百叶约500克，芝麻酱适，适量的腐乳，韭菜花，鸡精，白糖，蚝油，海鲜酱油适量，蒜末，小米辣，干辣椒少量。

2、将牛百叶切丝，用清水投洗几遍控干水分，锅中烧水，水开放入牛百叶焯烫十秒钟，捞出控干水分装盘备用。

3、在碗中放入适量的芝麻酱，用清水稀释到合适的浓度，再放入适量的腐乳，韭菜花，鸡精，白糖，蚝油，海鲜酱油。

4、接着放入蒜末，小米辣，干辣椒用热油炸香倒在里面搅拌均匀，最后倒在牛百叶上面，翻拌均匀即可。

火锅蘸料麻汁绝密配方大全

食材：

芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭菜花

调味：

辣椒油、蚝油、保宁醋、生抽、虾油

做法步骤

1、第一步，准备300克芝麻酱，150克花生酱，共计450克，倒入一个碗中，少量多次倒入300ml的清水，边倒边搅拌，把酱料搅散搅匀。

2、第二步，准备王致和豆腐乳150克，加纯净水30ml，同样搅拌均匀。

3、把两种搅好的酱料，掺和在一起，同时再放生抽40克，蚝油25克，保宁醋5克，虾油20克，韭菜花100克，韭菜花是蘸料的灵魂所在。

4、虾油是用鲜虾为原料，经过提纯的虾油，在沿海地区很常见，是一种传统的调味品，虾油并不只包括虾，有时也有蚌肉、小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼等，如果实在没有，也可以不放。

5、一直搅拌就对了，持续2-3分钟，调出来是一大盆，足够12个人吃，如果人口数少，在这个基础上，适当地减少用量。

6、喜欢重口味的，还可以烹炸一个辣椒油，起锅烧油，油热以后，倒在辣椒段上面，用筷子搅拌均匀，不喜欢吃辣的可以不放。

7、准备吃火锅的时候，舀入一碗蘸料，放入葱花、香菜、辣椒油，搅拌均匀，蘸肉、蘸菜、蘸上面都好吃。

8、吃火锅并不可少的，还有糖蒜，糖蒜甜滋滋的，一点也不辣，堪称解腻神器，现在正是新鲜大蒜上市的季节，可以自己腌，也可以买一点。

9、开始享受美味吧，弄点羊肉、蔬菜、粉条、蟹棒、甜不辣、青菜等，再来两个芝麻烧饼，完美的一顿美食，有了这个蘸料，忍不住大快朵颐。

1面粉里缓缓倒入清水，用筷子将其搅拌成絮状；将面团揉至光滑，再松弛20分钟

2备好食材：木耳、榛蘑提前泡发洗净；番茄、香肠、芹菜洗净； 番茄切块，其他食材切成丁；

3揉面垫上撒少许干粉，将面团擀成方形；

4切成小面块

5准备小道具：电饭煲自带的饭勺；将面块放在勺子上，用右手大拇指摁住

6大拇指摁住面块不松手，往下滑，所有面块都这么操作

7热锅冷油，放入香肠翻炒至变色，再放入番茄翻炒；调入适量盐，便于番茄出汁，番茄出汁后，放入榛蘑、木耳翻炒，调入适量清水、生抽烧开；转中小火炖煮5分钟，将煮熟的麻食盛入蔬菜锅里，调入适量花椒油，搅拌均匀；出锅前，撒入芹菜

麻汁锅是一道具有川菜特色的美食，口感麻辣香浓。下面是制作麻汁锅的常用做法：

材料：

- 鸭血：200克

- 牛肉：200克

- 猪肚：200克

- 千层肚：200克

- 豆皮：适量

- 油豆腐：适量

- 豆芽菜：适量

- 香菇：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒粒：适量

- 生姜：适量（切片）

- 大葱段：适量

- 蒜末：适量

调料：

- 辣椒粉或辣椒酱：适量（根据个人口味可增减）

- 豆瓣酱：适量（增加口感和香气）

- 麻椒油或芝麻油：适量（增加香气）

步骤：

1. 准备工作：将所有肉类和蔬菜洗净、切片待用。

2. 热锅加入少许油，放入姜片和葱段爆炒出香味。

3. 加入辣椒粉或辣椒酱、豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入适量的水，放入花椒粒和干辣椒，煮至水开。

5. 将所有切好的肉类和蔬菜加入锅中，烧开后转小火慢炖约15-20分钟，直到肉类变熟。

6. 最后加入豆皮、油豆腐和豆芽菜，继续焖煮几分钟使其入味。

7. 出锅前撒上蒜末、香菜等调料即可。

注意事项：

- 火候掌握好，保持汤底的麻辣口感和浓郁味道。

- 可根据个人口味增加或减少调料的用量。

- 麻汁锅可以根据个人喜好搭配其他食材，例如鱼丸、虾仁等。

希望这个做法能满足你的需求，祝你制作出美味的麻汁锅！

制作材料：

面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克，白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。

制作方法：

1、将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。

2、醒面的时间，将酱料放入小碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。

3、我放的油多了点，50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好。

4、将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。

5、将面片卷起成圆柱形，卷好的面卷切小段，将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。

6、然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。不能压太扁，更无须擀薄。

7、在烧饼坯上轻刷一层全蛋液，将刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻。

8、粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。

9、不用预热，直接放入烤箱，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。

主料1人份

藕300克

辅料

红尖椒少许 葱5克 姜5克 食盐5克 白砂糖3克 花椒10克 鸡精3克

步骤1

莲藕去皮，切成薄片，用清水浸泡，去除藕粉。葱切丝，花椒适量，红椒少许

步骤2麻辣藕的做法大全

锅中水烧开，放入藕片焯30秒，捞入凉开水中，换水至水分边澄清

步骤3

大火热锅，转小火，倒油，炸香花椒粒后入姜丝、盐、糖翻炒

步骤4

倒入半碗白醋，大火烧热并不断搅动，烧开后转小火加鸡精、葱丝红椒，马上关火，淋到藕片上即可

1鱼肉两片，洗净后把多余的水擦干。

2切成条，用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味。

3葱姜蒜切末备用。

4提前调好一碗料汁：3勺白醋+3勺白糖+1勺料酒+1勺生抽+6勺开水，调匀后加入一茶匙淀粉。

5小奶锅中加入油，不必太多，有一点深度即可。

6鱼条分别裹上干淀粉。

7油温5成热时放入鱼条，中火炸制。

8鱼条炸酥呈金黄色即可捞出。

9炒锅内放油，温热时倒入番茄酱，小火炒出红油。

10放入葱姜蒜末，炒香后加入提前调好的料汁，大火熬煮。

11茄汁将要收干时，放入煎炸好的鱼条，快速翻炒，使汤汁裹满鱼条。

12鱼条不要在锅中炒太长时间，快速出锅以保证鱼条的表皮酥脆。装盘并撒上适量黑芝麻。

13酥脆鱼条裹上酸甜茄汁，很可口。

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