川菜的秘制蘸料，四川正宗蘸水菜的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、食材配方：辣子面 200克，葱5克，潦草100克，大蒜3瓣，辣椒10克，姜3片，香菜5克。

2、首先把大蒜，辣椒，姜等切碎，捣成泥，再给空碗里面倒入辣子面，起锅烧油，油熟后浇在辣子面上，快速用筷子搅拌。

3、接着把切好的辅料都倒入锅里，干锅翻炒一下即可，记住锅里不用放油。

4、炒好以后倒入空碗里，放入花椒油

5、最后碗里加入酱油即可，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味。

最初的蘸水起源于云南的跑马帮，只是蘸盐巴而已。

因为路途遥远加之储存食物的不便，所以马帮之人总喜欢随身携带盐巴，当吃饭时，便将盐巴往烧的红通通的锅里一放，“刺啦”一声后，盐巴便在锅里炸开，大家便争先恐后的去蘸了。

马帮的蘸水由简到丰，逐渐流传到民间。

单山蘸水叫蘸水的原因：

1.蘸水是云南人（甚至能推广到西南大部分地区）餐桌上特有的一种佐餐方法。

2.顾名思义就是制作菜肴时，把调料和主菜分开，保持各自风味，在食用的时候，才把两者结合，用餐者事先把自己喜欢的调料，用汤汁或开水冲兑好，放在碗碟中，因各种调料最终是浸泡在汁液中用来蘸着给菜肴添味的，故名蘸水。

单山蘸水常用于篮球比赛，而打篮球喊单山蘸水的原因：

1.参赛球队有一支是云南省球队。

2.喊单山蘸水的观众是云南籍球迷或该球队的粉丝，对云南风俗习惯十分熟悉。

食材；基围虾500克、生姜15克、小葱5克、大蒜子8克、鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、黄酒2汤匙。

步骤

1、买回家的基围虾倒入盆里用流动水冲洗几遍后，用剪刀剪去虾须后再用牙签从虾尾部倒数第二节把虾线挑去后养在清水里面。

2、先准备好烧虾的葱段和生姜片。

3、这个时候我们要调一个蘸虾的汁，大蒜子拍碎后去皮，生姜去皮后洗净和蒜瓣混合一起剁成细末，小葱洗净切成葱花，备好鲜酱油和清香米醋。

4、把姜、蒜末倒入碗里，再加入鲜酱油和米醋，再把葱花倒入拌匀，汁要提前调好，姜和蒜泡的时间越久香味越浓，鲜酱油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以尝试一下味道，按照自家的口味调整。

5、锅内倒入清水，把葱段和生姜片倒入盖上大火烧开。

6、水开后倒入基围虾，倒入黄酒去腥。

7、用勺子上下翻一下，让虾受热均匀，看见虾变色形状弯曲了就要马上捞起，

蘸水是一种中国南方地区比较流行的美食方式。其做法非常简单，只需要取一小碟清水并在其中加入一些调味料，如酱油、醋、姜汁等，然后将食物在蘸水中蘸上即可食用。

蘸水的调味料可以按照个人口味适量调整，比如加入辣椒油、酱汁等。蘸水可以使食物口感更加清新、爽口，并能够增加食欲。适合蘸水的美食有水果、蔬菜、海鲜、肉类、豆腐、粉面等。

主料：黄豆、米饭、熟石膏粉适量

调料：食盐、酱油、味精葱、辣椒油适量，姜、香菜少许

步骤：

1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；

2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；

3.豆花做好后，把调料（辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜）放入碗中，调料的用量根据各自口味。

用料

面粉200克

水100克

青菜一把

豇豆一把

西红柿两个

鸡蛋一个

小葱三根

油适量

料汁:蒜一头

辣椒面适量

十三香少许

味极鲜两勺

醋两勺

盐少许

糖少许

鸡精少许

做法

1/38 面粉里放一点的盐

2/38 倒少许水，水不要一次放完，边倒边搅

3/38 搅成絮絮状

4/38 揉成光滑的面团，盖上盖子醒半个小时左右

5/38 面团醒好后，放案板上揉匀，擀开

6/38 擀成厚片

7/38 两面包括边都抹上油

8/38 切宽条，放在抹了油的盘子里，上面盖上保鲜膜

9/38 这会做料汁:蒜切末放碗里，喜欢蒜泥的可以捣成蒜泥

10/38 放辣椒面，没有的最后放

11/38 十三香

12/38 把油烧热，转动锅，让油温降下来，把热油浇在辣椒面上

13/38 用勺子快速搅拌均匀放

14/38 放味极鲜或生抽

15/38 醋

16/38 盐

17/38 鸡精

18/38 糖，搅匀即可

19/38 这时候做西红柿汁:鸡蛋液放油锅里炒好备用

20/38 放西红柿

21/38 用铲子铲小块

22/38 放十三香

23/38 盐

24/38 加适量的水

25/38 煮到汤汁浓稠的时候放鸡蛋

26/38 放葱花，断生后出锅晾凉

27/38 这时候面也醒好了，烧水，取一条面放案板上

28/38 用手压平

29/38 然后两手拿住两头像两头轻轻的抻

30/38 拉成长条，宽细薄厚看个人喜好

31/38 水烧开了，一条条放锅里

32/38 水烧开后放豇豆

33/38 再开后放青菜，开锅后关火

34/38 把面和菜捞在一个放纯净水的大碗里

35/38 把西红柿和蒜汁放小碗

36/38 然后挑一根面条和青菜

37/38 搅拌均匀

38/38 连面带着菜汁，一点也没有夏天吃饭大汗淋漓的感觉

说实话，蘸水菜的蘸水不好吃，盐得要死，又不香，熟油海椒的油一吃就是回油。

那个蘸水其实简单得很。佐料有，蒜两个，老姜一小丫，芝麻少许，生抽，油海椒，糖。根据自己的口味糖可多可少，和好以后如果喜欢吃辣的朋友可以再切几个小米辣。通常蘸水里面是不放小葱的，但是这也是根据个人口味，可放小葱，香菜，不过我喜欢放鱼香。

介绍一种云南的蘸水菜

1、准备各种自己喜欢的蔬菜：五花肉、 红色辣椒、绿色辣椒、胡萝卜、香菜、 茴香等

2、准备调味料：盐、鱼露、青柠檬、大蒜、烤辣椒、生抽等

3、做法：把辣椒烤至外皮变黑，蒜切末，柠檬、苹果切块，将辣椒肉、柠檬块、苹果块放入臼子中，倒入鱼露、生抽、盐，然后捣碎，茴香、胡萝卜、辣椒、香菜、紫背天葵洗净，五花肉煎至金黄，各类蔬菜搭配五花肉，蘸取料汁食用。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。进入中国后，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。

现在最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于西南等地区。

清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间(1662年—1722年)“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。从乾隆年间(1736年—1795年)开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。

清朝末年，贵州盛行“包谷饭”，其菜多为豆花，便用水泡盐块加海椒做蘸料。这就是最初的盐水，其实就是很简单，用水把盐巴融化了，加点辣椒在里面就是了，之后辣椒蘸水这一饮食习惯开始流传开来。

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