湘菜水煮鱼用什么鱼最好，湘菜黄焖水库鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

水煮鱼好吃！

湘潭水煮活鱼，经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼，鼎盛时期，车队排成长龙，吃饭要抢桌子，由此在湘潭掀起水煮活鱼热，至今不衰，成为桌上常客，也是湘菜中的一道名菜，几乎所有全国各地大型湘菜馆都有此菜。

准备食材：

泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。

制作过程：

第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。

第二步：泥鳅的內脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。

在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。

第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。

第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）

第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅

本道菜主料为沙鳖配以五花肉及青椒红烧而成。

其中沙鳖的采取及五花肉的精选是本道菜的关键。

采选雄性活“桂花”沙鳖，重0.75公斤左右，杀后放入90度左右热水中，上下翻动。

泡至沙鳖衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净，目的为除去沙鳖腥味。

将洗净后的沙鳖斩成块状伴以调料，精选五花肉烧熟装起，青椒切段下锅上火煸干水份，再倒入烧好的沙鳖，使青椒入味即成此道青椒焖沙鳖。

鲜活沙鳖除肉质细嫩，更具有滋阴补血之食效，精选五花肉含有较多的肌间脂肪，经特制调料与沙鳖同红烧，相配宜人、香泽嫩润、爽口不腻，味感十足。

汤汁醇正、肉质鲜嫩、滋味鲜美，兼有补气治虚、净血抗癌功效。

注：我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。

所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，已长得很肥壮了。

鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，既肥又滋补。

“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，就很肥壮了。

（文：聂佳）小贴士：食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

操作将闷青染膏根椐头发底色褪浅到7度即可。

如果褪的太浅，做完的效果绿色较多，底色不需要褪的太浅，如果想要闷青蜡颜色保持的时间更长久，可以在调配当中添加黑色蜡进去，让颜色更持久园色效果更好。

所以在褪浅头发的时候必须将底色控制好，褪色要均匀不然打蜡的时候出来的效果是花的。

调制方法多种多样，但从实际操作中可以总结出以下结论：使用酸性还原性染料，氧化还原作用可以使染料着色，而影响着色的主要因素包括染料种类、染液浓度、时间和温度。同时，在染色前应进行预浸泡和脱灰处理，以保证染色效果和色牢度。内容延伸：除了以上基本原则，还需要根据具体情况选择不同的染料和染色条件。比如，有些染料需要在碱性环境下进行染色，可以通过添加氢氧化钠等碱性物质实现；同时，加入分散染料可以提高均匀度和渗透性。此外，对于细节处理也需要注意，比如避免染色过度或不均匀等问题。

低音闷的原因通常是房间声学环境或音响系统的问题导致，应该采取以下措施来调整：可以通过调整音量平衡和频率响应等措施来改善低音闷的问题。低音闷通常是由房间尺寸、反射、共振等因素引起的。对于这种问题，可以采取调整音量平衡、增加高音或者使用EQ等管理来改善。此外，如果有条件可以考虑对房间进行声学处理，如加装吸音板、地毯等方式，都能很好的改善音质。

调制闷青色要先头发中的红色色素给漂掉，然后用亚麻闷青的染发剂加少量绿色染发剂即可。

闷青色的主要色彩组成是绿色调,而绿色又极易被头发中的（天然色素中含红色）麦拉宁色素所中和或改变,所以在染闷青色的时候,首先要尽可能去除头发中的（红色）麦拉宁色素,即褪到极度浅,再用3倍或4倍加6%双氧一次施放,自然停放45分钟,然后用亚麻闷青的染发剂加少量绿色染发剂，再按正常染发步骤就可以了。

黄闷茄子是一道传统的湘菜，油炸和蒸完再黄闷都是常见的制作方法，不同的方法口感也有所不同。

油炸的黄闷茄子口感独特，外脆内软，酥香可口，比较适合做浅油炸，让茄子表面金黄酥脆，不会过分油腻。

蒸完再黄闷的黄闷茄子做法是将切好的茄子蒸熟后用酱汁炒制，口感柔软香甜，汁十足，最大的特点是茄子不会被油炸，更加健康。

以上两种方法都能制作出美味的黄闷茄子，具体方法可根据个人口味决定。需要注意的是，不论是油炸还是蒸完再黄闷，都要保证黄闷茄子的做法熟透，否则会影响口感和健康。

食材：黄尾鱼多条，生姜适量，大蒜适量，辣椒两个，生抽一勺半，老抽一勺半，盐两小勺，糖两小勺，食用油适量，料酒适量。

做法步骤：

1，热锅后倒入油，量稍多，撒少许盐，然后放生姜大蒜。后调到中火，放入鱼，等一面煎黄后翻面。

2，倒掉多余油，开大火，浇入黄酒，生抽老抽，稍加煮后，注入水，满过鱼身。

3，煮开后放入红辣椒，继续煮，加糖调味，等大火收汁后加青辣椒，其间，不时用汤汁浇鱼身。

4，等水不多时撒少许椒盐和葱花，出锅就好。

食材

主料

羊肉

500g

辅料

花椒适量

酱油适量

胡萝卜100g

1. 准备好所用食材。

2. 将羊肉洗净切成块。

3. 放入冷水中泡出血水。

4. 土豆胡萝卜去皮切成滚到块。

5. 准备好葱姜八角桂皮香叶草果干辣椒花椒。

6. 将泡好的羊肉冷水下锅。

7. 烧开后撇去血沫，煮至5分钟。

8. 捞出，煮肉汤不要丢掉。

9. 把土豆过油。炸至微黄。

10. 锅中留底油，下入八角桂皮香叶干辣椒花椒草果炒出香味。

11. 再加入葱姜和甜面酱煸炒均匀。

12. 倒煮肉汤。加入酱油和糖。

13. 烧开后倒入羊肉。

14. 小火焖至30分钟。

15. 加入盐土豆胡萝卜继续焖至。

16. 汤汁浓缩土豆绵软即可。

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