为什么八大菜系没有东北菜手绘，为什么八大菜系没有河南菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

知道美食的天敌是什么吗？

就是低温！

每个菜系的形成，都要经历数千年的历史，从钟鸣鼎食的夏周，到铁锅出现的宋代，饮食文化是一路向前发展，并孕育出了八大菜系，依次是鲁、川、粤、淮扬、浙、闽、徽、湘、京、鄂。

我们历来以长江为界区分南北方，而北方菜中，仅有鲁菜一家独大。

京菜是集各大菜系之脍，皇城根下，自然是最好的东西拿了去。

说白了就是美食沙漠。

以前东北没有集中供暖，就算现在，仍然有部分乡村没有暖气，冬天靠烧煤炭取暖。

而夏天又太过短暂，你在东北穿着貂，我在南方露着腰，就是真实写照。

我在2015年初冬去过一次东北，不是旅游，而是到一个小城辽中县走亲戚，从沈阳下火车后，还要搭大巴，也不知道走了多久，我在车上睡着了。

下车前，司机大佬吩咐道:“你有多少穿多少，外面冷。”

舅舅来接我，而从车站到他家，也不过短短的1公里，走到半路，穿着6层衣服的我，已经冷得牙齿打架，咯咯咯地响个不停。

但凡脖子上有一点捂不严，寒风就会专门从这个地方钻进去，360°无死角环绕，冷入骨髓。

此时，我觉得围巾真的是第五大发明。

“赶快上炕，赶快上炕！”舅妈连拖带推的将我弄上去，一把扯下我的靴子，盖上被子。

半天我才缓过来，觉得脚又是自己的了。

表哥给我表演的不是泼水成冰，而是扔一片白菜帮到屋外，我的冻梨还没吃完，他将白菜帮拿进来一摔，碎了，全碎了……

在这种环境下做饭，还说什么摆盘造型，煮熟就不错了。

小鸡炖蘑菇，排骨炖粉丝端上炕上的小桌时，我看到了舅妈通红的双手。

我也明白了为什么东北人都喜欢喝高度酒，因为不会结冰，还能暖身子。

在此严酷环境下，就有了杀猪菜、氽白肉、酱大棒骨、熘肉丝、锅包肉、烩酸辣干丝、得莫利炖鱼等等，制作不复杂却极具特色，令人回味无穷的东北菜。

当今各菜系，已经做到了你中有我，我中有你。

例如小鸡炖蘑菇，我们这边叫香菇焖鸡，锅包肉叫酥肉等等，都有东北菜的影子，改良为我所用。

就算在南方，冬天也是以炖煮和火锅为主，毕竟不是家家都有暖气。

八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

1.东北菜卖相不好。因为东北只讲究好不好吃，不太注意卖相，东北人也不追求卖相，这也挺符合东北人的性格，比如大乱炖之类的。

2. 由于卖相不好上不了国宴，也就不被列为一个菜系了。

3.东北原来经济欠发达，东北菜也是2000年后才慢慢出现的，之前没人总结，都是屯子里自己做的饭，其他菜系已经趋于稳定，自然排不上他了。

鲁菜接近东北菜。 我国有八大菜系（粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜），每个菜系都各具特色。 山东人下关东的同时，把山东菜也顺便带到了东北。对东北菜的最终定型起了很大作用。不过东北菜没有鲁菜口味丰富，而且在颜值方面也是比不过鲁菜。所以只能在东北成为本地特色了。

1、鲁菜，中国八大菜系之首，是古代宫廷美食，现在的国宴大多用鲁菜。东北菜是鲁菜的一个分支，但它是结合东北的民俗形成的。

2、随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春成为八党管辖的政治中心。在御膳厅里，不仅有从北京带来的御厨，还有很多来自山东的名厨齐聚北方。渐渐地，鲁菜等异域菜系与当地民间菜系融合，形成了今天的东北菜。

所以，八大菜系最接近东北菜的是鲁菜。

1.历史悠久性不够

中国的八大菜系有着悠久的历史，每种菜系都有其独特的起源和发展历程。例如四川菜有着多达2000多年的历史，而广东菜也有着几百年的历史。相比之下，东北菜的历史相对较短，没有形成相应的菜系体系。东北菜的主要特点是味道浓烈、口感丰富，食材选用以五谷杂粮为主，食用油脂量大，这些特点与东北地区的气候环境和生活习惯有关。

2.地域限制性

八大菜系主要代表各自地区的特色和文化，但它们不仅在当地有名，而且在全国范围内也备受欢迎。这些菜系都具有较高的代表性，代表了中国传统饮食文化的最高水平。相比之下，东北菜主要代表东北地区的菜肴特色，而且这些特点并不具有全国性代表性。虽然东北菜的美食特色丰富，但它们更注重味道和口感，而不是菜肴的技巧和精美程度，这与八大菜系不太相同。

3.文化传承性不够

八大菜系中的每一种都有其独特的文化底蕴和传承方式。例如，川菜有着自己的辣味文化和火锅文化，徽菜有着严格的制作工艺和创新的传统文化。相比之下，东北菜的文化传承性还比较薄弱。虽然东北地区有自己的饮食文化和历史遗产，但这些并没有被广泛地传承和宣传。

原因主要在：北京菜的品种复杂，堪称尽揽天下名菜，荟萃八方风味，难于单单地划分出“京菜”这一类别。

 过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等“堂”字号；八大居，指同和居、砂锅居等“居”字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等“楼”字号；还有八大春，指庆林春等“春”字号。这些餐馆大多是山东风味。

现在的北京，有全国各地20多个省市著名风味餐馆百余家；世界五大洲名吃也有一些到北京落户。 不出北京，就能品尝到全国，甚至世界各地的风味菜点。京菜融合八方风味，烹调手法极其丰富，诸如烤涮爆炒、炸烙煎燏、扒熘烧燎、蒸煮氽烩、煨焖煸熬、煬焖腌熏、卤拌炝泡，以及烘焙拔丝等。尽管在八大菜系中没有“京菜”，但北京荟萃天下美食，“首都”二字就把这些美食陶冶，精炼出精品、极品来，以致形成了京城所独有的“京菜”来了。  

酸菜猪肉炖粉条，锅包肉，蒸血肠，东北杀猪菜，我一山东人就知道这些