香酥肉饼香河肉饼，葱香香酥肉饼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料

中筋粉适量，猪肉馅适量

辅料

玉米油2勺，清水适量，葱花少许，鸡蛋一个，调料

盐少许，五香粉1勺，蚝油1勺，白糖一撮，味极鲜1勺

香酥肉饼的做法步骤

1.中筋粉加入玉米油。

2.混合均匀后，再慢慢加入常温水，搅拌成絮状。

3.用手揉成较软的面团。

4.用手沾上少许油抹在面团上，放盆里醒四十分钟。

5.五香粉放入碗里。

6.加入烧至六成热的食用油，做成油酥。

7.肉馅加入葱花。

8.加入鸡蛋耗油味极鲜白糖少许盐，搅拌均匀。

9.充分拌匀。

10.醒好的面团，非常软，容易操作，擀成大面片。

11.抹上油酥。

12.卷起来。

13.分成小节，捏好两头。

14.分别把面节按扁。

15.再次擀开。

16.放上适量肉馅。

17.收圆，捏好封口。

18.再轻轻擀开成饼状。

19.电饼铛预热，放入少许油，放入饼丕。

20.中火烙至两面金黄，出锅即可。

调料

大葱，盐，酱油 五香粉 胡椒粉 大葱

材料

面粉，酵母粉，肉馅

做法

1.面跟水的比例大概是1：0．55，按这个比例，把一勺酵母粉放在温水里化开（天冷，怕发得慢，就多用了一些酵母粉；水的温度要热而不烫），再和进面里，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。

2.大葱切碎，放入肉馅里，拌入适量的盐和酱油五香粉 胡椒粉腌一下。考虑到做早餐要节省时间，把馅料放锅里炒熟，这样煎的时候就不会担心时间短而肉不熟了。

3.四十分钟后，面明显地发起来了，把它放到面板上揉掉气泡，揪成大小差不多的面团，再擀平（最好也象包饺子那样，擀成中间稍厚，边缘较薄的饼皮）。包入一勺馅，封好口，再按扁，就成了饼生胚。摆在盖帘儿上，第二次发酵。

4.北方人做这种饼的时候其实只是用了一点点油，有的甚至没用到油而是用的水。具体做法就是把生胚放到平底锅里，再倒入1－2杯水，再加一点点油，加盖，用中小火烧至锅里的水干。轻轻摇动平底锅，饼移动了，就可以翻边，煎到两面黄黄的就可以出锅了。

相对较高。因为香酥肉饼中含有大量的油脂、面粉、糖等成分，且通常是经过深油炸等高温加工方法制作而成，所以其热量较高。具体的热量值会根据不同品牌、配方和制作工艺略有差异，但通常在200~300千卡/100克左右。如果人们过度食用香酥肉饼，容易导致肥胖等健康问题。建议：在饮食中适量饮食，避免长期食用高热量、高油脂、高糖分的食品，做到饮食均衡，保持身体健康。

答：香酥肉饼店名叫宫廷酥饼店。

香酥肉饼的做法步：

用料：面粉 320克；盐 3克；温水 180克；

肉馅用料： 猪肉馅 300克；盐 4克；洋葱 1个；生抽 10克；老抽 3克；料酒 1勺；胡椒粉 1克；十三香 适量；葱姜大料水 适量；芝麻油 适量。

步骤 1

space

面粉中放盐，加温开水把面粉调成棉絮状，用手揉成较软光滑面团。

步骤 2

space

把揉好的面团均匀的分成8份，取一面团，把面团揉成长条状

步骤 3

space

把做好的面条放在盘中，依次摆好，面条刷上油，用保鲜膜盖好盘子，醒面3小时。

步骤 4

space

盆中放肉馅，加盐、老抽生抽等调料，顺着一个方向搅拌肉馅上劲，中途分两次倒入葱姜大料水，洋葱切丁，放在肉馅中，加芝麻油继续搅拌均匀

步骤 5

space

取醒好的面条按压，左右拉长，再上下擀开

步骤 6

space

将面皮一头擀大，放肉馅，把面皮交叉对折

步骤 7

space

用手抓住覆盖好的肉馅拉长面条，再斜上斜下卷起，边卷边抻，收尾处压在面团下面

步骤 8

space

这样一个生胚就做好了

步骤 9

space

8个生胚做好后，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 10

space

电饼铛预热放油，把生胚放在电饼铛中，用手按压成圆形的饼，盖上电饼铛，烙大约2分钟翻面，再烙再翻，大约烙5分钟即可出锅

步骤 11

space

烙好的肉饼外酥里嫩，太香了！

1.香酥牛肉饼热量在401大卡

2.食材

肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g、油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g

步骤

1.400g高筋面粉加盐、加大约240g左右的水，和成较软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子，抹上油再醒。

3.碗中加面粉大约30g和盐

4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g

5.准备原料，牛肉饼必备的"四大金刚"，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。

6.在抹了油的案板上，取一个剂子。

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。

8.均匀的抹上油酥。

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。

10.最边上一头放上适量牛肉末。

11.撒上葱花大量，这个一定要多。

12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

13.最后收口。

14.卷好后，再次立起来醒10分钟。

15.擀压成饼。

16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

主料：

中筋面粉500克

五花肉500克

大葱1根

辅料：

盐适量

五香粉10克

鸡粉10克

白胡椒粉10克

蚝油10克

猪油适量

步骤1

准备材料。

步骤2

五花肉去皮，切小块。大葱洗净，切小段，放入搅拌机中。搅拌成肉糜

步骤3

肉糜里放入调料（盐 适量 五香粉 10克 鸡粉 10克 白胡椒粉 10克 蚝油 10克），拌匀。

步骤4

面粉分成两份，一份加入凉水，揉成光滑的面团。（比一般烙饼的面要和的软一点）

步骤5

另外一份面粉，加入热水，用筷子搅匀。再揉成光滑的面团。（开水烫手，用筷子搅拌哦）（比一般烙饼的面要和的软一点）

步骤6

把两份面团叠在一起。

步骤7

将面团反复揉匀，揉透。盖上湿布，醒30分钟。

步骤8

醒好的面团，分成大小相等的若干的面剂子。面板上撒上一些干面粉，防止粘。

面剂子，擀成圆形的饼。尽量薄一些。抹上适量的猪油。

步骤9

在面饼上的3/4处都均匀的铺上肉馅。用刀将1/4的面饼切开。

步骤10

将面饼顺势叠起来。每一层都叠起来。叠好后，将边缘按压一下，防止肉馅漏出来。

步骤11

全部叠好后，边缘按压一下。

步骤12

再继续擀成薄饼，尽量薄一些。

步骤13

苏泊尔煎烤机接通电源，刷上一些油。调到中小火。

步骤14

放入面饼，用手撑一撑，撑的圆一些。

步骤15

用中小火，慢煎。

步骤16

一面煎至金黄色

步骤17

翻面再煎至金黄色。煎好的饼对切开，就可以了

营养名称百克含量热量：279.7大卡蛋白质：9.5克脂肪：32.6克膳食纤维：7.2克

品名称：宫廷香酥牛肉饼

热量：279.7大卡/100克

饼皮：400克面粉，4克盐，温水240毫升　

肉馅：牛肉，生姜，大葱，胡椒粉，料酒，食用盐，香油，花生油

油酥：20克面粉，50克油

【步骤】

1、先往400克面粉里面加入4克的盐，制作这种酥脆的面一般要加点盐增加筋道。再加入温水240毫升来和面，将面搅成面絮后，下手将面揉光滑，让面团饧10分钟后再揉，这个时候面就非常容易揉光滑。

2、再把它搓成长条，切成均等的面剂后，拿出一个剂子，将它在案板上整理成长条形。剂子都整理好后，往盘子里刷上一层薄油，然后将剂子整齐码放在刷了油的盘子上，再往面上刷层薄油后，就用保鲜膜封住，然后将它饧面一个小时。

3、一块牛肉清洗一下切成小块后，将它剁碎，放入碗中。生姜一块剁成姜末后，放入牛肉中。大葱几根切成葱末后放一边待用。现在往牛肉碗里调味，盐巴两小勺加进去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加进去调均匀，最后加入一勺花生油拌匀，放在一边待用。喜欢吃牛肉原香味的，就不用再加酱油来调味了。

4、再做个油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克热油在锅中烧热，油热后加入面粉里。这个油酥要和得稍微稀一点。饧好的剂子可以取出来了，将它放在面板上。面板上要提前抹油，将一个机子用手整理拉长，微微按扁后，就用擀面杖将它擀成长方形面片，但是一头要稍微宽一点。

5、面皮上涂完油酥后，往宽的地方放上一些牛肉馅，牛肉馅抹平后，再铺上层葱花碎，最后再往上面来点花椒粉，两手拎起面皮的一边，交叉将馅料盖住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉馅料包裹住后，就斜着卷面皮把牛肉馅料卷起来。收尾的那点面皮要放在底下按一下贴紧，然后生坯就做好了。

6、电饼铛预热，往里面倒食用油，烙这个饼要需要多放点油，油太少，它的外皮就不会很酥脆。拿出生坯将它按扁，生坯按扁后，就将它放入锅中进行烙制，全程开最小火烙制，三分钟将它翻一个面，这样不容易烙糊。过程中一般隔三分钟翻次面，翻个三四次左右，饼就差不多可以全熟了。用铲子按压一下饼它会回弹，那么就说明熟透了，将饼取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。

1、猪肉洗净剁碎，加入料②，按一个方向搅拌至肉馅有黏性。

2、将面团揉匀后切成大剂子．擀成薄厚均匀的大皮，包入馅料，压扁成饼状。

3、平底锅内倒入花生油烧至五成热．放入包好馅的肉饼．煎至两面金黄即成。或者将烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，也可。

宫廷香酥牛肉饼出名的时候应该是在唐朝，它曾经是宫廷的御点，在安史之乱的时候，皇宫中的御厨们流落到民间，所以御厨们为了生计，在长安城内就开始出售这款美食，因为这款食物制作简易，并且特别好吃，从那以后，香酥牛肉饼在民间的名气就大大的提升了。

传说唐太宗李世民在民间微服私访期间，看到前面街巷处人头涌动，热闹非凡，男女老少为了不少人，大家自觉的排场长队，不时有三三两两的人们从唐太宗身边经过，每个人的手里面拿着或提着金色的饼状食物，这个食物香味四溢，色泽金黄，还有个别孩童边走边吃，可以看到表皮酥脆可口，里面包裹着牛肉，葱花等辅食。让我们的唐太宗非常好奇，赶忙上前询问，经询问得知，原来此处在售卖一种名为牛肉饼的食物。唐太宗赶忙排队，等着跟大家一起购买，所以说唐太宗能值得大家的推崇，将唐朝发展成世界上首屈一指的大国，从排队买东西就能看出来，个人的素养决定了一个国家的素养。好了..扯得有点远。唐太宗排队购买了牛肉饼以后，顾不得刚出炉的牛肉饼烫嘴，赶忙尝了一口，就看肉饼的表皮触牙即脆，肉饼内部则嫩柔有嚼劲，里面还包裹着碎牛肉和葱花。把我们的唐太宗吃的意犹未尽，开怀大笑道“竟有如此美味之物”。唐太宗一共买了两个肉饼，第一个在狼吞虎咽下立马就干掉了，到第二个才细细的观察了一番，只见肉饼圆如满月，色泽金黄，饼中的螺旋状纹路犹如水中的涟漪，是的，他又把第二个牛肉饼也迅速的吃完了，才心满意足的返回宫中。在宫中处理完大小事宜后，还会偷偷地跑出宫，继续着他的肉饼之旅。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.