滑蛋炒牛肉的配料，湖南湘菜炒牛肉的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤 1

牛肉切成片，薄点的片，一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里，加入1克小苏打，两小勺淀粉，一点盐，两小勺酱油，鸡精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子搅拌，要把水完全打进牛肉里，打一会可以放置一会，醒一醒，一会再打，多打，直到看不到水分。

步骤 2

刚才半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入洋葱丁颗粒，2克盐，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌匀后加入），全部混合，搅拌蛋液。

步骤 3

炒锅里放入清水，一定要保持水是沸腾的情况，一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的，牛肉就不会脱糊，不用搅拌，水一直是基本干净的，不脱糊，汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出，撒一点白糖，一小勺淀粉，拌匀，倒一点刚才的蛋液1/5，拌匀备用。

步骤 4

炒锅里放入一小碗清水，一小勺料酒，一点白糖，鸡精，1克盐，倒入蛋液，不翻动，慢慢轻推避免粘锅，快成块状的时候，放入牛肉，慢慢炒动，直到看不到水分，出锅。

是一道广东的地方特色名菜，属于粤菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉，鸡蛋为主要材料。

属广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。

主料：鸡蛋300克牛肉(肥瘦)250克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料：小葱2克酱油5克苏打粉2克 盐3克 味精3克香油1克植物油40克胡椒粉2克

鸡蛋做法

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

1.牛肉，加少量水剁成末。

2.加入适量白糖，蚝油，五香粉，搅拌均匀，冷藏24小时。

3.加入一个鸡蛋，适量食盐，淀粉，搅拌均匀。

4.平底锅内加入适量植物油，放入适量肉末，摊成圆饼。

5.煎两面至熟，大约两三分钟即可盛出。

6.用薯片包上牛肉和蔬菜即可食用。

先在牛肉粒加上适量料酒、酱油、黑胡椒粉、盐、淀粉，拌匀腌制15分钟。

再将泡面煮熟，捞出倒上调料包，拌均匀备用。

锅中倒入少许油，放上姜片炒香，盛出姜片

把腌好的肉倒入锅里，翻炒均匀

三个鸡蛋加上适量的盐，搅拌均匀，淋入锅里。

煎至定型盖到方便面上就可以了

— 食材清单 —

主料:

鸡蛋3个

辅料:

牛里脊100克，小葱2根

腌料：

黄酒5毫升，酱油2.5毫升，盐1克，鸡蛋液2茶匙，玉米淀粉1茶匙

调料

盐1～2克，胡椒粉少许，黄酒2毫升，食用油适量

— 烹饪步骤 —

1· 食材准备好。

2· 牛肉切薄片，用腌料（黄酒、盐、蛋清、酱油、玉米淀粉）抓匀，腌制一会儿。怕牛肉不够水嫩的可以加少许清水一起抓匀。

3· 利用腌制牛肉的时间我们将香葱切成葱花，尽量用颜色绿的部分。

4· 锅子加热，放少许底油。

5· 倒入腌制好的牛肉片。

6· 快去翻炒牛肉片至开始变色。不要炒熟，因为还要和鸡蛋一起滑炒，现在炒的太熟滑炒时容易过熟。

7· 牛肉盛出备用。

8· 3只鸡蛋放在一个小盆里。

9· 将鸡蛋打散。

10· 放入黄酒、白胡椒粉、盐。

11· 加入香葱混合均匀。

12· 将炒过的牛肉也放在鸡蛋液里，稍稍搅拌，让所有的牛肉片都粘上蛋液。

13· 再次在炒锅里加入少许底油，加热。

14· 将牛肉和蛋液倒入锅里，将火力改为中火。

15· 不停翻炒至鸡蛋呈半熟状态即可。

16· 装盘。

滑蛋牛肉饭的热量为159卡路里。滑蛋牛肉饭的制作原料主要有西红柿、牛肉、鸡蛋等。滑蛋牛肉饭口感丝滑，入口即化，鲜香无比，营养价值丰富。

做滑蛋牛肉时将牛肉腌一下，把牛肉放到鸡蛋液里滑炒就可以鸡蛋和牛肉滑嫩，下面是具体做法：

准备材料：牛肉片200克，鸡蛋3个，葱花适量，姜丝适量，料酒1勺，蚝油1勺，白糖少许，生抽1.5勺，胡椒粉1小勺，食用油适量，盐适量

1、牛肉片中放入姜丝、料酒、胡椒粉、白糖、盐、蚝油和生抽抓匀。

2、抓匀后的牛肉片再放入淀粉和食用油抓匀腌制15分钟。

3、鸡蛋打入碗中，加葱花和少许盐搅打均匀。

4、炒锅烧热倒油，油温七成热时倒入腌好的牛肉片滑炒。

5、牛肉炒至颜色变白后盛出备用。

6、将炒好的牛肉片放到蛋液里搅拌均匀。

7、炒锅洗净，锅烧热后倒油，油温八九成热时倒入牛肉蛋液。

8、翻炒至蛋液凝固即可。

9、出锅装盘，滑蛋牛肉即可食用。

【滑蛋牛肉】是广东家常菜。滑蛋，是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱。芙蓉牛肉说白了就是牛肉炒鸡蛋

材料：牛肉、鸡蛋、水淀粉、生姜、葱花

调料：生抽、老抽、胡椒粉、盐

制作方法：准备一小块的牛肉，把牛肉横着切成薄片，切得越薄越好，横着切出来的牛肉会更加嫩滑。把牛肉装入盘中来腌制一下，放入半勺生抽、一点点老抽、适量的胡椒粉、倒入2小勺水淀粉，最后挤入一点生姜汁，把牛肉搅拌均匀。

最后倒入少许的食用油，把牛肉继续搅拌均匀，腌制30分钟。碗中打入4个鸡蛋，放入适量盐、适量胡椒粉，最后倒入小半杯水淀粉，把鸡蛋搅拌均匀备用。倒入一点水淀粉会更加嫩滑。

接下来准备下油锅啦锅里倒入食用油，烧到冒烟，然后把火关了，等2分钟左右，让油温稍微降下来，这样子可以防止牛肉粘锅。时间到了之后，开小火，把腌制好的牛肉倒进去煎，先不要翻动，煎好一面继续煎另外一面。牛肉煎熟之后，把火关了，等2分钟，让油温降下来。时间到了之后，开小火，把准备好的鸡蛋液倒进去。