湘菜大师川菜不如湘菜好吃，湘菜和川菜哪个更辣

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

个人口味不同，很难说哪个更好吃，我个人比较喜欢川菜。川菜和湘菜都是八大菜系之一，各有优点，川菜中麻辣口味大家比较熟悉，湘菜多以干辣较长。个人感觉川菜更易接受。

由于湖南与四川地理位置相近，因此湖南菜肴（湘菜）和四川菜肴（川菜）都受到了相似的自然、历史和文化环境的影响，但它们之间还是存在很大的差别。以下是它们的区别：

1. 口味：湘菜口味偏辣，其最大的特点是咸、辣、鲜、香。川菜口味则偏麻、辣、鲜、香，并且偏咸。

2. 食材：四川的高地气候和环境，较适宜种植豆类、调味品、香料和辣椒等，因此川菜以四川特有的豆瓣、花椒、辣椒、麻辣等辛香调料为主要特征。湖南的地理环境和后来受清朝菜肴影响又强调食材鲜美，其特色食材是咸鸭蛋、酱油、雀肉等。

3. 烹饪方法：川菜烹饪方法丰富，涉及切、烤、炸、炒、煮、炖、腌、烧等多种烹饪技巧，其中最有代表性的是火锅和麻辣烫。湘菜烹调的特点是“辣熏鲜香”，其烹饪技法和调味手法体现了中国烹调技术的一种高级形式。

4. 菜品特色：川菜最有名的菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等；而湘菜代表菜品有口味独特的辣子鸡、一绝的剁椒鱼头、舌尖上的回锅肉等。

总的来说，川菜和湘菜都是中国的传统美食文化的代表，是各自地方的独特食物文化。虽然在某些方面有相似之处，但两种菜系在口感、香味、食材、烹饪方法等方面都有很大的不同。

1、湘菜属于地方风味菜，口味比较单一（辣，可能辣不过江西和贵州），经过多年的发展与推销，现在突破传统，多元化发展。

2、川菜属于中国四大菜系，口味多元化。至今是一个神话。

中国的川、鲁、苏、粤四大菜系，加上徽、浙、闽、湘为八大风味，还有加上哪四个省的菜为十二地方特色（我忘了是哪四个省了）

个人认为川菜更受欢迎。

从市场角度来说,川菜是比较受欢迎的菜系，全国范围内已经形成了川菜无处不在的格局，特别是在很多华人相对较多的国家，川菜就是中餐馆的生力军，仅此一点便足以说明川菜在和湘菜的对比中还是遥遥领先的。其实川菜和湘菜对于消费者来说都是需要勇气才能逐渐喜欢的，川菜的麻辣和湘菜的香辣，都是对味蕾承受能力的考验。

1、辣椒：川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。

2、口味：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。

3、辣椒用法：川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

　　4、地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

　　5、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

　　6、调料不同：湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒。

肯定是川菜排名更高，也更受老百姓喜爱

中华是饮食大国，地域面积辽阔，所以造就了各种各样不同的菜系，比如说中国最为知名的是八大菜系，这八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜，浙菜、湘菜以及徽菜。

川菜，历史久远，主要发源于秦末汉初时代，在唐宋时期达到顶峰。川菜目前是中国最为有名的菜品，在全国各地基本上都会有川菜馆，而川菜讲究综合用味，一般以咸甜麻辣为主，现在大家对川菜的认识基本上就是以辣为主。

湘菜，相对来说菜系比较小一点，起源较川菜也晚，主要发迹于湘江流域，其特点是用料非常广泛，多以辣椒为主，这一点与川菜有异曲同工之妙。

我个人认为川菜是王，就普及程度来说，川菜也是普及的，比香菜要多一些，其实川菜和湘菜区别并不是很大的主要原因就是因为他们都有一个共同特点辣。

从市场角度来说，川菜当然是更受欢迎的菜系，且不说国内已经形成了川菜无处不在的格局，即便是全球范围内也不乏川菜的足迹，特别是在很多华人相对较多的国家，川菜就是中餐馆的生力军，仅此一点便足以说明川菜在和湘菜的对比中还是遥遥领先的。其实川菜和湘菜对于消费者来说都是需要勇气才能逐渐喜欢的，川菜的麻辣和湘菜的香辣，都是对味蕾承受能力的考验，如果是土生土长的广东人，恐怕对两个菜系都难言喜欢。

考虑到湘菜在近些年也逐渐加大了市场拓展的力度，很多美食爱好者也开始从不同的角度对比两者之间的差异，单纯从口味的角度来看，湘菜是辣中透香的感觉，而川菜则是味蕾被麻醉以后也就感觉不到辣，这也是从普通人的角度对两个菜系的直观评价，而个人喜好为标准的话，相信喜欢湘菜的食客不在少数，只不过湘菜馆的拓展力度是无法与川菜馆相媲美的，久而久之也就在社会上形成了川菜更受欢迎的深刻印象。

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

3、地区不同川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.