米汤分离的电饭煲原理，电饭煲煮粥为什么变成煮饭

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原理科学啊，其实就是大米淀粉大半是支链淀粉，支链淀粉被人体吸收速度快，升糖速率高。但支链淀粉在加热的时候会糊化溶于水中，所以只要在煮饭时，增加一轮水米分离的步骤，最后再把饭蒸熟，就能降低做出来米饭的糖分。

无论是捞饭，还是甑子饭，还是降糖电饭煲，原理其实都是这个。

当然，部分维生素等营养物质，也会随着米汤的分离而流失，这个无法避免，也是以前“捞饭”逐渐被淘汰的原因；可谁能想到现代人的问题又从营养匮乏变成了营养过剩呢。

至于做出来的米饭与普通米饭外形口感有没有区别？

我最近刚好从内容合作方那里获赠了一台降糖电饭煲，做了一个对比测试，大家可以参考一下：

测试前提：

电饭煲型号：

降糖电饭煲——大宇FB05电饭煲，普通电饭煲——云米电饭煲

测试内容：

1.丝苗米

2.东北米

3.黑米杂粮饭（黑米：大米=1：1）

4.荞麦杂粮饭（荞麦：大米=2：1）

测试结果：

1.丝苗米：

可以明显看出，降糖电饭煲做出的米饭相比普通电饭煲的米饭，色调会更白（实物比照片更明显），可能是由于部分淀粉及微量元素流失到米汤里所导致的。另外降糖电饭煲做出的米饭相对会糯和软塌一些，应该是由于最后是蒸熟的，水分难免会更多一些，但依然颗粒清晰。

2.东北米

和丝苗米做出的效果类似，降糖电饭煲做的米饭会显得更白一些，而且更加软糯（东北米会比丝苗米更粘连），但大部分还是会呈现颗粒状，不会变成一坨，软糯的原因，我认为主要还是因为最后米饭是蒸熟的，和淀粉含量关系应该不大。

喜欢软糯口感的（如牙口不好的老年人或小孩）应该会比较喜欢降糖米饭的口感，喜欢韧性和弹性的人则相反，可以尝试煮饭的时候适量减少水量。

3.黑米饭（黑米：米饭=1:1）

这次降糖电饭煲用的是杂粮饭功能，没有使用子胆，也就是不会有米汤分离的过程。不过普通电饭煲做出来的黑米饭似乎会更黑一点，而降糖电饭煲的黑米饭会稍微浅一点，可能由于水分含量不同。口感上，降糖电饭煲做出的黑米饭更软糯一些（也就是常说的，看起来煮的更烂一点）。

由于没有使用子胆，营养成分上应该是接近的。最终做出的口感不同，应该主要是程序的原因。

4.荞麦饭

这次依然用的是杂粮饭功能，不用加子胆，所以...做出来的荞麦饭，看起来好像没有区别。

5.总结

在刚听说降糖电饭煲时，我一度以为这类产品程序上只能进行米汤分离，使用上会很局限。

后来个人试用的感受是，降糖电饭煲目前功能上其实还是比较完善的，既可以子胆加母胆一起使用做降糖饭，也可以抽离子胆，像普通电饭煲一样去使用。

功能上，除了我上述测试的功能以外，也还能做粥之类的。值得一提的是，这个电饭煲用来做蒸菜特别好吃，比如蒸鱼块或者蒸鸡；但内胆不能做烤制类的菜式，比如烤鸡或者蛋糕，会粘黏上。

简单的说，我觉得在使用上，降糖电饭煲的用户体验都还是挺正常的，并非是一个妖魔化的产品，对于本职工作——做饭，完成的效果还是不错的。

有需求的朋友，可以综合考虑个人情况、产品性价比等去做决定。觉得本文对你起到帮助的话，也希望大家能给我一个赞啦！

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