北京小吃炒肝尖怎么做，北京小吃炒肝烹调方法是爆炒吗

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北京小吃炒肝是京城的一道传统美食，以其独特的味道和口感深受人们喜爱。无论是在街头小摊还是高档餐厅，炒肝都是热门的午餐或夜宵选择。本文将详细介绍北京小吃炒肝的制作方法，希望能为爱好美食的你带来帮助。

所需材料：

猪肝：200克 小葱：适量 姜：适量 料酒：适量 盐：适量 醋：适量 糖：适量 生抽：适量 老抽：适量 淀粉：适量 清水：适量 食用油：适量

步骤：

步骤一：准备工作

1. 将猪肝切成薄片，用盐、糖、料酒腌制15分钟，然后用清水冲洗干净，去除腥味。

2. 将小葱切成段，姜切成丝备用。

步骤二：炒制炒肝

1. 将锅加热，加入适量的食用油，倒入姜丝煸炒出香味。

2. 加入腌制好的猪肝薄片，快速翻炒至变色。

3. 加入生抽、老抽和适量的清水，煮开后转小火炖煮5分钟。

4. 加入盐、糖和适量的醋，再炖煮2分钟，使猪肝更加入味。

5. 用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

6. 最后加入切好的小葱段，迅速翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 选择新鲜嫩滑的猪肝，口感更佳。

2. 炒猪肝时要快火快炒，以保持猪肝的嫩滑口感。

3. 加入适量的醋能使炒肝更鲜美，同时起到去腥的作用。

通过本文的介绍，你已经掌握了制作北京小吃炒肝的方法。快去厨房试试吧，相信你一定能做出美味的北京小吃炒肝！感谢你的阅读，希望这篇文章能为你的炒肝制作提供帮助。

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