烧湘菜用什么酱油最好，湘菜小炒用什么酱油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

做菜时，很多人分不清酱油和酱油。 其实老抽是用来着色的，生抽是用来调味的。 炒菜用的酱油不管是老抽还是生抽，因为你烧湘菜的小炒猪肉，所以一定要用老抽，因为老抽可以起到着色的作用。 炸好的猪肉颜色稍微深一点，这样更漂亮。看起来更有食欲。

家里有什么就用什么，我有时候用加加，有时候用海天，有时候用李锦记

关于这个问题，湘菜酱油的最佳选择是福建酱油或者生抽，它们的口感比较轻盈，不会掩盖湘菜的原味，同时也能够增添一些鲜味。另外，如果想要增加湘菜的香气，可以选择加入一些料酒或者花雕酒。

食用材料：鱼750克左右、葱白、姜片、料酒、食盐适量、干红辣椒、酱油15毫升、红糖5克。

酱油水的做法：

1、鱼洗净去鳞，两面各划几条刮痕；用料酒、姜片、盐来腌20分钟；

2、油加热，然后把鱼下锅，两面都煎至金黄色；

3、放几片生姜、几段葱白、加入红糖、酱油、盐、添少许水与鱼面持平,干辣椒丝，盖锅，闷熟即可，酱油水完成。

酱油分为生抽酱油和老抽酱油，如果是制作酱油辣椒的话，用生抽酱油会好一点，因为生抽酱油味淡色泽好，

老抽酱油色重味浓适合红烧、囟类。

老抽酱油只是在烹制菜肴时起调色作用，而生抽酱油是调味的，所以腌制东西时应用生抽酱油，才能酱香味浓。

芥末用海鲜酱油适合点蘸，比如生鱼片。生抽一般用于烹饪，用来调味，味道较咸。

海鲜酱油的特点是色泽亮丽，口味鲜美，主要适合点蘸、凉拌。集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。烹调各类菜式鲜上加鲜。用于清蒸河鲜、海鲜，蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤。

近两年才出名的千禾酱油口号是零添加，金狮酱油02年左右就开始有本酿了，只是没卖到全国，地方保护吧，毕竟不是私企，再看看海天什么的，都有焦糖色，味精的毕竟销量大，产能不可能吧，所以金狮酱油还需要替代的话就吃盐吧

用的是生抽和老抽，生抽调味老抽调色

海天酱油

它是大品牌，都在电视上卖过广告，海天酱油到处都有卖，是质量好品质好的酱油。海天酱油味道香甜可口，酱油好吃，能用来卤鸭肉，卤猪头肉，卤猪蹄，卤鸡翅膀，卤鸡蛋，卤鸭胗，卤鸭掌，卤鸡爪，卤鸡翅膀，卤五花肉，卤牛肉，卤鸭脖子，卤鸭翅膀等，包饺子肉馅放一点酱油，味道更加香甜可口，炒猪肉鸡蛋炒菜放一点酱油特别好吃。海天酱油特别好吃，买酱油就只买海天酱油。

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；

民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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