湖北盐菜，湖北菜家常菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、红菜苔炒腊肉、油焖小龙虾、荆沙甲鱼、香煎刁子鱼、黄焖九宫石鸡等等。在食材上，湖北名菜以水产品为主；在口味上，湖北名菜味道咸甜适中；在煮法上，大多以而烧、焖、炒、蒸为主。

用料

盐菜 4棵，蒜 1头，姜 1块，小米辣 8个，生抽2勺 ，蚝油 2勺

盐 适量，鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

准备盐菜，这次比较小，我买了4棵。

步骤 2

一片片撕开来，漂洗干净，菜根底部有很多泥。

步骤 3

放砧板上切碎，用手攥干。

步骤 4

攥成一团团，继续切碎。

步骤 5

然后重复这个步骤，起码三次。把水分攥得越干越好，切得越碎越好。

步骤 6

准备以上3种材料，切碎。

步骤 7

锅里倒油，稍微多点。

步骤 8

倒入姜蒜末爆香，倒入腌菜翻炒。

步骤 9

加入以上4种调料。蚝油4泵，生抽、盐少许。鸡精最后调味翻炒均匀，起锅。

1. 新鲜青腊菜放于通风处吹晾 1 天待用。

2. 将 晾 好 的 青 腊 菜 洗 净 切 细，锅 中 烧 水 至70 ～ 80℃，放入切好的青腊菜，煮约 5 分钟捞出， 加入生姜、食盐、味精、香油拌匀，趁热装入密封罐中，发酵 24 小时待用。

3. 锅置火上，加色拉油烧热，放辣椒面炒香，倒入腌制好的新鲜青腊菜，翻炒均匀，出锅装盘即成。

这个我很拿手，就说说我的做法吧，才鱼切片，给盐耗油生粉腌制，下油锅炸制，给豆瓣酱姜蒜炒香给啤酒烧，最后大火收汁即可哟

 步骤 1

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小黄瓜切丝后用约1小匙的盐先抓腌杀青备用

步骤 2

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红萝卜去皮切丝、杏鲍菇用厨房纸巾擦去表面脏污后用手掰成丝、黄椒洗净后去蒂头与籽后切丝

步骤 3

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取一蒸笼,把红萝卜丝与杏鲍菇丝均匀铺平后,放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟

步骤 4

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放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟

步骤 5

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蒸红萝卜丝与杏鲍菇丝的期间,把先前腌渍的小黄瓜丝用开水冲干净,并挤干水分

步骤 6

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黄椒丝最后放入蒸笼里蒸约1-2分钟,保持脆度

步骤 7

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取一搅拌盆(或大碗/小锅),把所有蒸好与变软的小黄瓜丝放入盆中, 淋上小磨坊蒜风味油与盐,搅拌均匀后即可盛盘上桌食用

步骤 8

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根据蔬菜的特性分开处理,每种蔬菜都保有最好的状态。 红萝卜丝软甜,杏鲍菇Q弹,小黄瓜丝与黄椒丝脆口~

食材清单加入采购清单

玉米面 120g 、 白面 120g 、 水 120ml 、 酵母粉 2.5g 、 芹菜叶 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

芹菜叶放入开水锅中烫一下，烫的时候水里加少许食用油，这样菜更翠绿

步骤2/9

烫好以后把芹菜叶切碎

步骤3/9

加入玉米面和白面，酵母粉

步骤4/9

用温水搅拌至没有干面粉

步骤5/9

揉成团，发酵至两倍大

步骤6/9

发酵好以后，用手稍微整理下，做成菜粑粑

步骤7/9

放入蒸箱蒸二十五分钟

步骤8/9

蒸好后放入平底锅中煎至底部金黄

最后一步

这样做出来的菜粑粑酥软香脆，特别好吃！

湖北最经典的家常菜当属排骨藕汤，是由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。

制作发放：

原料：莲藕1500g、排骨500g、生姜10g、盐适量、鸡精8g、胡椒粉2g、料酒适量、小葱

1.莲藕买回来后，先把表面的泥巴清洗干净，再用刨刀去皮，切掉两边的藕节，然后再次清洗一遍，看藕孔里面有没有泥沙，一定要清洗干净。

2.把清洗干净的藕切成滚刀块，藕块尽量切的大小一致，不要切太小，然后放入盆中，稍微多撒一点盐，不要怕咸了，因为还是再清洗一遍的，撒盐翻拌均匀后，腌制15分钟。

3.腌制藕的时候，再来处理排骨，排骨先剁好，然后锅中烧水，加入料酒，排骨冷水下锅过水，有浮沫时记得及时捞出浮沫，煮到没浮沫时捞出来，再把表面吸附的浮沫清洗干净。

4.锅洗干净，然后放入猪油和普通油润锅，再把姜片、排骨放入锅中煸炒一会，要把排骨表面炒焦黄。

5.排骨炒好以后，加入三倍食材的开水，记住要用开水，然后大火烧开，把排骨中脂肪煮出来，汤稍微有点白就好了。

6.汤白了后，再把排骨带汤一起倒入准备好的铫子中，开大火煮开，再把腌制的藕清洗一遍，沥干水，再倒入铫子中，如果汤比较少，可以再加一点开水。

7.煨藕汤时，要盖上盖，水开转文火煨2～3个小时，时间到了以后，藕粉汤浓就可以放入调料了，搅拌均匀，撒上葱花即可食用。

茼蒿含有特殊性质的挥发油，这种挥发油能宽中理气，消食开胃，而它还含有丰富的膳食纤维，常吃能达到促进肠道蠕动，预防便秘的目的。毕竟在现在这个季节，茼蒿也算少有的蔬菜之一。

今天分享的辣炒茼蒿肉丝做法是非常美味的家常做法，不需要特殊的配料，一般家庭都能做出来。学会了，可以做给家人吃。

第一种：辣炒茼蒿肉丝

准备食材：茼蒿300克，猪肉150克，干红辣椒25克，大蒜4瓣，食盐半小勺，生抽、料酒、鸡精、水淀粉适量。

具体做法：

1、 茼蒿摘洗干净后，控净水分，切成段状。

2、 大蒜去皮，切成末备用；干红辣椒切成丝状。

3、 猪肉先切片，再改刀切成细丝，放入碗中，加入料酒和生抽腌泽15分钟。

4、 锅中倒入食用油，油热后先放入肉丝煸炒至变色，再下蒜末、红辣椒丝爆香。

5、 爆香后放入茼蒿段、食盐、鸡精翻匀，并炒至茼蒿段变软。

6、 变软后用水淀粉勾芡，然后出锅装盘即可。

食材用料：咸肉（肥瘦分开）150克左右、青菜1斤、大米粉250克、香干2至4块、香菇少许、指天椒1至2根、糯米粉150克

方法

1/10

首先将菜都切碎 这里要说的一点是青菜要用开水汤过，再拧干切碎。

2/10

将锅中倒点油，将肥猪肉倒入锅中，烧至金黄色油都出来。

3/10

倒入瘦肉和辣椒炒至肉变色。

4/10

依照顺序先倒了青菜，炒两下，放入香菇和豆干

5/10

最后加入盐，鸡粉调味，家中有宝宝的可不放鸡粉。

6/10

要两种面粉搭配

7/10

锅中放点水烧开，加入米粉和糯米粉，在加粉之前要把两种粉拌均匀。

8/10

把面团盛出，弄点生的米粉揉下防止沾手，分成小团。

9/10

将菜包成团,放入模具压好。

10/10

想吃时，用油煎至两面金黄就好了

1.沔阳三蒸。沔阳三蒸可谓是蒸菜中的典范，也是宴席上的主要菜品。沔阳三蒸主要以粉蒸见长，在保留了食材本来的鲜嫩，裹上米粉，简单调味，放入蒸锅中，最后靠时间说话，等时间一成熟，即可出锅。

2.莲藕排骨汤。选用湖北特有的洪湖莲藕做出来的，极具湖北特色，为待客上品，待客首选。

3.黄州东坡肉。据说是苏轼落魄黄州，自创的一道炖肉菜，这款东坡肉偏甜口，特别适合南方人的口味，一份八块，吃着肥而不腻，汤汁浓稠，肉质软烂入味，肥瘦相间，堪称人间美味。

4.荆沙甲鱼。这道菜是一道传统的荆楚菜，年代久远，选用洞庭湖里的甲鱼加入湖北人爱吃的豆腐皮，经过本地豆瓣酱等料调制，小火煨熟。

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