小油茄子怎么做视频，小油茄子怎么腌

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。小油茄子怎么做好吃？

小油茄子是一道家常菜，口感爽滑，入口即化。那么，小油茄子怎么做好吃呢？下面是五个相关问答：

要选择形状饱满、色泽紫黑、皮薄肉嫩的小茄子，既好入味又易熟透。另外，切茄子前先将它们泡在温水中，有利于去除苦味。

炸茄子时要用油温较高的油，大火快炸，炸至表面呈金黄色即可，不要炸过头，否则茄子会容易变酥。炸好后将茄子捞出沥干油，晾凉备用。

小油茄子的调料主要是蒜泥、酱油、香油和醋，调味时要注重口味协调，以蒜泥鲜香为主调，酱油增鲜，香油增香，醋增酸。

茄子炸好后要放凉再调味，这样茄子能吸收更多的调料，口感更加入味。同时，为避免过咸或过鲜，最好先用一点调料拌匀，尝一下口味再逐渐加量。

如果想让小油茄子更加爽滑，可以在调料中加入一点蛋清，把茄子和调料一同拌匀，再用筷子轻轻搓几下，让茄子表面均匀地粘上一层蛋清，再焯水即可。这样做可以使茄子更具有弹性，口感更加爽滑。

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