茄子怎么炒才好吃家常不加青椒，茄子怎么炒才好吃家常做法

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茄子是一种营养丰富的食材，烹饪方法也非常多样化。炒茄子是一道非常常见的家常菜，但是要想炒出美味可口的茄子，需要掌握一些技巧和窍门。

选择茄子时，应当挑选表皮光滑、颜色均匀、果皮较薄、果实硬实、无虫咬斑点等的茄子。选择茄子时，也要看看茄子的横截面是否有明显的大的空隙，空隙太大不仅影响食用口感，同时也说明茄子不嫩，口感不好。

茄子是一种不宜生食的食材，因此要在烹饪前进行处理。处理茄子的方法有很多种，最常见的是将茄子洗净后切成块状或者条状，用沸水焯水后再进行炒制。焯水的目的是能够减少茄子的涩味和多余的水分，使其更加入味。

要想让茄子炒出香味，许多人往往会将茄子和蒜一起炒制。这种做法确实可以让茄子带有一些蒜香味，但是如果蒜切得太小，容易烤焦或者蒸煮过度，会让茄子带有苦味，影响口感。因此，建议在翻炒茄子时加入一些花椒、干辣椒等香料，这样能够让茄子炒出更加浓郁的香味。

要想让茄子炒出口感好，关键是掌握好火候。茄子本身的水分比较多，容易被吸收，但是如果火候过大或者过小，都会影响茄子的口感。建议在炒制茄子时，先用中火煸炒，等到茄子开始出现微微的焦糊味时，再调小火进行翻炒，这样能够让茄子入味，保持松软可口的口感。

最后，为了让茄子炒得色香味俱全，可以在最后翻炒时加入少量酱油和糖，这样能够让茄子增加色泽和香气，并且有助于抑制茄子的苦味。同时，如果喜欢咸味重口感，可以根据个人口味适量加盐。

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