怎样泼出来的辣子好吃，怎样泼出来的辣油红

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样泼出来的辣子好吃

辣子鸡丁、辣子虾、辣子豆腐……每一道辣子菜都能带给我们酥脆辣香的口感，可你知道怎样泼出来的辣子才是真正好吃的吗？下面就和小编一起来了解一下吧！

泼辣子的油不可以太热，大火热锅后关火稍停一下，然后再将泼辣子所需的花椒、干辣椒等材料放入锅中，开小火慢慢炒，炒出香味后再加入适量的油，等到油略微冷却后再将其泼到菜上。顺着一个方向泼，使油尽量均匀地覆盖在菜上。

泼油时一定要考虑清楚油和辣子的比例，不然很有可能会因为油太少，辣子味道炭烤而不是酥香。在做辣子时应该保证油比辣子多出二到三倍，如果加油加辣子加等量，那么最后可能会形成油都被辣子吸附了而油量很不够，造成辣子菜口感炭烤或非常辣口。

泼油之前将油加入一定数量的花椒和姜片炒香，炒出香味后捞出花椒和姜片，然后使用带滤网的汤勺捞起油，再把油隔水加热，边加热边加泼辣子所需的干辣椒、蒜末等材料，一直加热至辣椒微微冒烟，这样可以将辣椒、蒜的味道充分地融合到油中，泼出来的味道会更好。

除了正常的辣子鸡丁、辣子豆腐、辣子虾等，也可尝试辣子牛肉或羊肉，口感更为Q弹。除了注意泼油、加辣子的比例，还需要把握火候，不论是炒菜还是泼油，火不能太大或太小，不然会影响口感。

辣子菜不一定要用大油量才好吃，可以将另外鱼片或肉片腌制后过水，捞出后倒入切好的辣椒、蒜末、豆瓣酱等微波蒸煮，用少量辅助油将泡出来的辣椒油加入锅中再搅拌均匀即可，口感十分健康美味。

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