烧大排怎么才能让它嫩，上海大排怎么烧又嫩又好吃

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大排是一道非常受欢迎的菜肴，但很多人在烹饪大排时容易出现肉老而失去口感的情况。以下是一些技巧，帮助您烧出又嫩又好吃的大排。

选择新鲜的、肥瘦适中的大排非常重要。推荐选用带有肉眼纹路的带骨大排，这样的肉质更加丰富。

将大排在烹饪前处理干净非常重要。可以先用盐、料酒以及辣椒面来擦拭大排上的血水和杂质，然后再泡在盐水中腌制20分钟左右。这样可以尽可能地将大排表面的脏物去除干净，同时也可以使得大排更加入味，口感更加松软。

在锅中放入少许姜末、大葱段和蒜末，烧热后放入大排翻炒，最后加入适量的水和调料，焖煮15-20分钟即可。在焖煮的过程中，要加强对火候的掌控，确保火候适中，不要让大排焦黑而影响口感。

大排的独特味道来自于各种调料的使用，如生抽、老抽、白糖、醋等。不过同样的量是不适合每个人的口味的，所以可以根据个人口味酌情调整，增加香气和口感，让大排更加美味。

烹饪完成后，可以将大排盛到盘子上，用刷子刷上糖浆或油，然后用火炙一下，可以使外层焦香下面弹嫩，并且烤出一层诱人的颜色。

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