清汤河粉做法步骤，广东河粉的清汤煮法

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清汤河粉是广东省广州市的一道地方特色小吃，它的特点是汤清面滑、色香味俱佳。那么，如何做出一碗好吃的清汤河粉呢？

选择高品质的河粉，是做出好吃的清汤河粉的基础。好的河粉应该看起来洁白柔软、富有弹性、不含杂质、无黏连现象。购买时可闻一下河粉有无异味，并看看有没有渗水现象。

在泡河粉之前，最好先将它剁成小段，这样容易入味。水要足够热。把热水倒在碗里时，河粉应该被水浸透完全，如果发现泡河粉过程中泡不软，可以尝试用开水泡。

清汤的灵魂是鸡汤，鸡取母鸡或肉鸡，最好先在冷水里煮烂，然后加水大火熬制，加入姜片去腥，用小火熬至半小时以上。为了更好的口感，可用酱油、盐等作调味品，但记得控制用量。

清汤河粉的配料多种多样，可以根据自己的口味搭配。古法料要准备粉肠、猪肝、大肠、鸡肉等，现代河粉加入的配料也非常多样，如青菜、生菜、豆腐、油条等。在口感和营养方面，建议使用新鲜的蔬菜，如芹菜、木耳、鸡蛋等。

在汤底中加些鲜鱼胶或猪骨，可显著提高汤底的鲜美度。调味品可以从骨头或鱼胶里提取鲜味，也可以用鸡精、盐、胡椒粉、花椒等来调味，搭配好自己喜欢的口味即可。

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