新疆羊肉粉汤家常做法，新疆羊肉粉汤正宗做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

各省份饺子的样式如下：

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饺子也不是北方的专属，南北方饺子的做法也是各具特色，形状更是千奇百怪。这些地方特色饺子，你吃过几种：

1.东北：酸菜饺子、米皮饺子、老边饺子、海鲜饺子

“在天愿作比翼鸟，在地愿吃酸菜饺。”东北人爱吃饺子，隔三岔五来一顿，白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）、冻豆腐、西红柿鸡蛋、芥菜疙瘩、西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……各种馅都能包进饺子里。其中，酸菜馅又比普通蔬菜馅更受欢迎。酸菜切成丝儿，和剁碎的肉搅拌在一起，吃起来既爽利又鲜香。

吉林蒸饺，白城一带的驴肉蒸饺，辽源的关东蒸饺都很有名，到了长春，也多得是各类“百年蒸饺”店。蒸饺的重点在于要用烫面，热水烫面，揪面剂子擀皮，快包快蒸。驴肉蒸饺需重油，只选精瘦驴肉，撒一把葱花，调上料酒十三香，便是馅。

在延边，有米皮饺子，是用糯米蒸成，里边的馅料有大头菜配肉馅与辣白菜馅，或是配上糯糯的红豆沙。

辽宁沈阳的老边饺子馆的馅讲究“汤煸馅”，将肥肉煸炒出油，再加入瘦肉一起煸炒，煸炒过后的肉再放入鸡汤、大骨汤中，加入中药材一起煨着。这样做出的“汤煸馅”，松散美味、香而不腻。

在辽宁，丹东、营口、大连等地，则是各种海鲜馅：海肠、巴蛸（八爪鱼）、虾、墨鱼，甚至海参、海胆、黄花鱼、金枪鱼……饺子皮也可以用墨鱼汁做出黑色的。

2.北京：茴香饺子

万物皆可包饺子，但最得老北京人心意的，还属茴香馅饺子。

茴香，是北方人的乡愁，是北方的馅料之王，可以用于饺子、包子、馅饼、锅贴等。茴香和馅儿的时候要记住多肉多油，茴香不像大白菜、韭菜那么水润包在饺子里容易出水，茴香很干，若是想要做得好吃，那饺子馅里必须得多放油、多放肉才香。

除了经典茴香，还有韭菜三鲜、西葫芦鸡蛋等馅料。

3.天津：素饺子

农历新年的第一顿饺子，天津人必须要吃素馅。素馅包括：绿豆芽、香干、香菇、香菜、酱豆腐，加上很有天津特色的经典红粉皮和果子。

还有西红柿鸡蛋馅儿饺子、螃蟹馅儿饺子，口感也很奇妙。

4.山东：海鲜饺子、高汤小饺

在山东，靠近渤海黄海的青岛烟台等地少不了海鲜饺子。最有名气的鲅鱼水饺，是将新鲜鲅鱼去刺，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。烟台鲅鱼饺子单只长可达10厘米、重可达250克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。把食材中的鲅鱼换成黄花鱼、墨鱼等可以实现不同风味的饺子。

高汤小饺是山东名小吃，又称状元水饺，饺子造型小巧精细，因配以高汤食用而得名。

此外，山东青州大年初一早晨要进食三种饺子，先吃糖，开年尝点甜头；继而吃素饺子，祈祷一年不生病灾，素素静静；最后要吃面，取意长长久久。

5.山西： 烫面蒸饺

烫面蒸饺是山西家家户户常吃的美食。烫面蒸饺，是用热水和面，将面粉烫熟制作而成，面团会因此变得更加绵软清透，再把肉馅包裹进面皮中上锅蒸。

在山西，山西的莜面吃法很多，其中包括莜面饺子、莜面蒸饺。

还有黎城菜饺，做好面皮后把喜欢吃的肉馅或素馅包进去。包好后再进行油炸。

6.陕西：酸汤水饺

在陕西，把煮熟的牛（羊）肉饺子放入特制的酸汤里，就有了酸辣鲜美的酸汤水饺。所以重点在于酸汤，以醋、油泼辣子、酱油、芝麻、熟牛（羊）油、虾皮、葱花、香菜、紫菜为辅料，浇上滚沸的饺子汤就调成了酸汤。

7.宁夏：羊肉粉汤水饺

羊肉饺子好吃，在宁夏，还有不一样的羊肉粉汤水饺。“粉汤”是指用豌豆粉做的粉块。水开后，豌豆粉加水成糊状缓缓倒入锅中，全程小火，不停地顺时针搅拌，至锅中的粉糊变得透明、冒泡泡时关火，待粉糊完全凝成固体状时切块。将粉块、羊肉丁、羊肉水饺烩在一起就赋予了饺子地域风情的酸辣风味。

８.新疆曲曲

曲曲是一种维吾尔族的传统小吃，和饺子、馄饨都很相近。曲曲馅儿多是羊肉和皮牙子（洋葱）混成的，而且煮曲曲的汤也是羊汤。

曲曲包法：先用白面粉和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋葱末加盐、胡椒粉、孜然粉和少许肉汤拌和成馅。切羊尾油成小方丁(哨子)。用面片逐个包馅，先成饺子状，把两头从底部弯曲捏合。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒入煮开的汤中。

9.上海：锅贴饺

锅贴饺是锅贴和饺子的融合。锅贴多用猪肉作为内馅，根据季节的不同，搭配一些应季蔬菜，捏成饺子的形状，烹饪方法普遍都是生煎，把锅贴整整齐齐的排排放，浇上油，盖上盖，只需要耐心等上几分钟，

一锅热乎的锅贴就好了。

制作好的锅贴饺呈金黄色，口感外脆里嫩十分的鲜美可口。

10.浙江：藕粉饺、丽水山粉饺、宁波年糕饺

藕粉饺是浙江的小吃，皮薄馅多，吃起来，糯若藕粉，香甜油润。用藕粉作为饺皮的主料，包入豆沙馅，上笼蒸熟即成藕粉饺。

浙江丽水的山粉饺，以红薯粉和芋艿作为皮子的原料，馅料则要用到熟馅，三角形的造型也是山粉饺独特之处。可以蒸着吃、炒着吃，但不能煮着吃。

在盛产年糕的宁波，还有大大小小的作坊会手工制作年糕饺。将年糕做成大型饺子，包入各种馅料：荠菜香干馅、大头菜，或是甜口的白糖芝麻、豆酥糖等，可甜可咸。

11.江苏：蟹黄蒸饺、苏州状元饺

蟹黄蒸饺是扬州著名小吃，面皮是用开水烫制的。每只饺子包制时，都要折叠出33道花纹褶子，且呈柳叶状，细巧美观。内馅选用的是六分瘦、四分费的猪前胛肉，配以用高汤和蟹黄共同熬制的皮冻。

状元饺是苏州名小吃，馅料以海鲜为主，造型独特，体小，皮薄，馅料丰富多样。

12.湖北：金鱼饺

金鱼饺是湖北传统的地方小吃，因其外表晶莹透亮形似金鱼而得名。饺子皮用澄粉与生粉制作，经过沸水烫面后再包馅，然后捏成金鱼的形状再进行蒸制。

13.四川：钟水饺、鸳鸯饺

钟水饺，古名为"水角"，是四川成都传统的面食小吃之一，因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺纯用猪肉馅，不加其他鲜菜。钟水饺最后要淋上蘸汁，所以要求皮薄馅大，比普通的水饺皮要薄。调汁是用辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、伏制酱油，微甜辛辣。

鸳鸯饺，是一道蒸点，是四川广安市的著名小吃。有海味三鲜、肉馅素馅等三十余种风味饺子，一饺双味是鸳鸯饺的特色。

14.福建：霞浦米饺、沙县芋饺

福建霞浦的米饺，外皮是用糯米粉制作而成，里面的馅更是多样化，有甜有咸，甜馅儿主要是花生为主，白糖芝麻辅助萝卜丝，咸馅儿主要是萝卜丝、瘦肉，或是包菜、白菜等。

沙县芋饺的外皮由芋头粉和番薯粉混合制成，内馅则调入了笋干、香菇、肉等多种馅料。

15.江西：饺子粑

在江西，有小吃饺子粑，是用米粉做皮儿，馅料丰富，可辣可咸。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用韭菜豆腐或韭菜鸡蛋做馅的是不辣的。另外，还有豆干，豆芽馅的好多种配馅方式。

16.广东：虾饺、鱼皮角

广东水晶虾饺，澄面做成的皮儿晶莹剔透，馅为竹笋、鲜虾（一至两只虾）、猪肉。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚有十二褶，虾饺皮薄而软，呈半透明。

顺德鱼皮角，是去顺德不可错过的美食，顺德非物质文化遗产，是许多广东人打边炉（火锅）时必备的食材。它的饺子皮是用鱼肉做成的，干蒸、煎焗、放汤都十分可口。

17.广西粉饺

广西粉饺，是用大米做皮的饺子，大米加水磨成的米浆，蒸熟后做的皮。粉饺的馅和一般的饺子差别不大，木耳猪肉、香菇猪肉等等，独特在于会加入马蹄碎。粉饺的蘸料是黄皮酱。黄皮是广西的一种水果，所以这种酱带有酸甜味。

原料：羊排、丸子、鸡腿菇、面筋、凉粉、菠菜、红薯粉条、香菜、葱、姜、枸杞、西红柿、小米椒、盐、花椒粉、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、羊排羊骨洗净冷水下锅(不爱吃羊肉的可以用牛棒骨或者牛排)放入几小片生姜

第2步、丸子是妈妈开水汆好带过来的(做法比较简单，就肉馅+葱姜末+盐+胡椒粉+蛋清，开水汆烫成型即可)

第3步、丸子下油锅炸至金黄

第4步、鸡腿菇切薄片

第5步、凉粉切薄片

第6步、面筋切小片(本来应该用冻豆腐的，家里没有了，也来不及冻了，就用面筋代替了)

第7步、菠菜洗净切小段

第8步、红薯粉条温水泡软

第9步、葱末+姜末+小米椒丁+枸杞+西红柿丁(枸杞调色，西红柿是我个人喜欢吃，可以不加)

第10步、准备些香菜末

第11步、葱姜末爆香+枸杞+西红柿丁翻炒一下，加入煮好的羊肉汤，加花椒粉+胡椒粉，放入准备好的材料(鸡腿菇+丸子+面筋+粉条+菠菜)开锅后加入香菜和食盐，就可以啦

酒泉饭店：酒泉饭店是老字号企业，始建于上世纪六十年代，先后获得“民营十三强企业”、“饭店行业优秀企业”，“全国500强餐饮企业”等荣誉。2018年5月被评为四星级旅游饭店。酒店占地面积5516㎡，建筑面积15000㎡，拥有豪华套房、商务客房、豪华餐饮包厢、会议厅、多功能厅等配套设施，提供粤、川、湘及本地特色菜。

八公里黄焖羊肉店：成立于2016年，位于肃州区富康奇石街25号，占地面积大约1000㎡，是一家以生态园林，西北民族特色羊羔肉的清真餐厅。一楼主营羊肉粉汤及特色小吃灰豆子，甜胚子，砂锅等；二楼主营黄焖羊羔肉，生炒羊肋条，香煎羊脂裹，手抓等一系列的西北清真菜。

酒泉故事人文会馆：成立于2015年3月，位于肃州区北市街北门十字8号综合楼。设置了酒泉七县市厅、酒泉名人堂、酒泉四季厅共19个包厢，以及以鼓楼四面牌匾命名的4个雅座。主要菜品为酒泉老菜，特色酒菜，民间小吃，家常面食，传统宴席。

禧百合大酒店：成立于2016年，位于肃州区民意街，占地面积为5000平方米，是一家中型豪华特色品牌餐饮企业。就餐环境优雅舒适，服务热情周到，菜品美味可口，基础设施完善。具有浓郁的文化气息，庄重华丽的氛围，以特色经营为基，以服务满意为保证。

放羊人涮吧：一家生态羊肉餐厅。2018 年敦煌文博会首届餐饮美食节活动中“祁连山汗蒸羊”荣获《敦煌国际美食名菜》，2019年10月“祁连山汉蒸羊”被甘肃省烹饪协会评为《甘肃名宴》。2020年6月第26届兰洽会上，陇上美食博览会“酒泉放羊人”被评为《甘肃省地标名店》。

西河川酒店：位于园林路90号（天脉缘1号楼），以接待中，高端宴会，团体餐，婚宴为主，20个大中豪华包厢，可同时举办120桌宴席，是家庭聚会，大中小型团体宴请的不二之选。

肃州区惠泉世纪大酒店：四星级综合性酒店，现有标准间、套房、单间等7种不同规格的客房82间，会议室可承接大中小型的各类会议；餐厅设有大小不同、装修豪华的大厅3个，包厢11间，可满足120桌以内的大型接待。酒店可烹制粤菜、川菜、本地菜等特色佳肴

肃州区新光明大酒店：建于2012年，酒店设施完善，功能齐全，荟萃中国现代美食，具备地方特色美食风味，能够完美展现西北陇菜独到浓厚美味。设有豪华标间、商务套房等各类房型共118间，大小会议室4个，可同时容纳400人的会议需求，拥有豪华宴会大厅4个、包厢12个。

酒泉龙腾宾馆：成立于2003年，总建筑面积16200平方米，宾馆一层为接待大厅，二至三层为餐饮区，4-15层为客房区，有各类客房126间，为每位宾客提供舒适快捷的星级服务，所有功能设施能满足各类消费者住宿、就餐、培训、团体接待、婚宴庆典、商务洽谈等活动。

东方国际大酒店：四星级涉外酒店，设有功能齐全的豪华套间、豪华标准间等325间客房，具有不同风格的宴会厅和豪华包厢，提供川、粤、湘及本地特色等不同菜系，可同时容纳800人就餐。酒店荣获甘肃省食品安全示范店、甘肃省突出示范企业、文明餐桌示范店、甘肃省知名企业等多个荣誉。

新疆炖羊肉的方法，要看是北疆羊肉还是南疆羊肉了。南疆羊肉味道非常鲜美，日照时间长，草长在干燥的碱性土壤里，羊吃了这种草肉就有独特的香味，炖羊肉的时候就当盐和极少的孜然，炖出的羊肉有一种独特的味道非常好吃！很原始的味道。

北疆羊肉相对来说味道就比南疆羊肉差，所以要放姜、花椒等调料，以此来增香。

北疆的气候土壤和南疆的气候土壤完全不一样，多雨潮湿日照时间短，所以羊肉的味道也不一样。

原料：羊肉 700克，胡萝卜 150克

- 调料 -

姜 适量，香菜 适量，洋葱 适量，鸡精 适量，盐 适量

- 小技巧 -

做羊肉这种食物，一定要在提前用在锅里用热水焯一遍，这样可以去掉羊肉的膻味，在之后制作的时候也不能忘记加入姜丝继续除味。

- 清炖羊肉汤做法 -

1首先要准备好本次制作清炖羊肉汤的食材，将新鲜的羊肉准备好，把羊腿切块，清洗干净后，在热水里面焯一遍，然后捞出来备用。

2接着准备制作羊肉汤的辅料，将姜切成大片，洋葱切条状，香菜切成小段，以及胡萝卜切块，把这些辅料都分别装到碗内。

3准备好食材后，就可以上锅了，往锅内放入清水，把羊肉放进去，姜片也同时放进去，直接用大火烧，直到烧开后再改成小火炖，大概需要半个小时。

4时间差不多了，就可以打开锅盖了，这时候把之前切好的胡萝卜块也放进去，继续用中火炖，依旧需要炖半个小时左右。

5整整一个小时炖下来，羊肉也酥软了，这个时候就可以打开锅盖了，往里面加入适量的盐、鸡精，进行调味。

6全部弄好后，羊肉汤就炖好了，就可以出锅盛到碗内了，再往碗内撒上洋葱和香菜，热乎滚烫的羊肉汤赶紧享用吧。

黄色是五香粉和小茴香粉的颜色。浆水应该是腌制羊肉后剩下的汁水，加水和淀粉调的，作用就是不浪费汁水，淀粉浆能让羊肉串更加外香里嫩。

也只有路边摊才这样用，因为他们的羊肉串要等很长时间才烤，所以在烤前还得上浆，而自己烤，串起来很快就烤了，不需要再沾浆了，没什么神秘的。

腌制羊肉就是洋葱，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，五香粉，小茴香粉，盐，视乎羊肉的质量，还得加增香粉，羊肉粉。

步骤 1

羊肉切块在冷水泡一小时。

步骤 2

羊肉捞出洗净，白萝卜切小块或厚片，姜切片，锅里放1.5升水，一起下锅。煮开后撇去浮沫。

步骤 3

把八角桂皮花椒香叶小茴香草果干辣椒一起包好，放到锅里，中小火煮40分钟。

步骤 4

捞出料包，放盐，6克左右，继续小火煮一个半到两小时。煮好的肉烂汤浓，萝卜入味。放点胡椒粉，香葱香菜可以直接吃了。

步骤 5

也可以继续做羊肉粉丝汤。粉丝用小锅煮熟捞出。加入羊肉汤，加白胡椒粉，香葱，香菜，醋。羊肉我剪小了一点，更入味。

以下是新疆汤饭做法：

材料：- 羊肉：500克- 米饭：500克- 洋葱：1个- 大蒜：适量- 生姜：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 料酒：适量- 食用油：适量- 香菜：适量（可选）

步骤：1. 将羊肉切成小块，用开水焯水，去除血水和腥味。

2. 锅中加水，放入羊肉块、洋葱、生姜和料酒，煮沸后转小火炖煮40分钟至羊肉变得酥烂。

3. 将炖煮好的羊肉捞出备用，保留煮肉的高汤。

4. 米饭洗净后，加入煮肉高汤中，按照正常比例煮熟。

5. 热锅凉油，加入大蒜蓉，翻炒片刻，然后放入煮熟的米饭，加入适量的酱油和盐，炒匀。

6. 将炒好的米饭盖在羊肉上，再加入适量的煮肉高汤，盖上锅盖，小火焖煮片刻。

7. 汤饭出锅之前，可撒上香菜点缀，提升口感。

8. 最后，将煮好的汤饭盛入碗中，即可享用。

这是一种比较简单的新疆汤饭做法，你也可以根据自己的口味喜好进行调整和创新。祝您做出美味的新疆汤饭！

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