灌肠的家常做法大全窍门图解，灌肠怎么做好吃又简单的方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猪腿肉 5000g

猪小肠 适量

精盐 140g

丁香粉 2g

肉桂粉 5g

花椒粉 5g

胡椒粉 8g

草果粉 8g

红糖末 30g

高度白酒 100g

操作方法

01

灌香肠要用猪小肠，先用温水清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

02

做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成片之后剁碎，取100g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味。

03

第二天，由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器（用刀把矿泉水瓶切开就可以用了），此外准备棉线若干，一双筷子，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。

04

把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以用筷子往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力，避免得把肠子弄破。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用牙签刺破肠衣排出肠内的空气。

05

灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。

06

灌好的香肠挂在壁炉上，用柏树、甘蔗渣或者甘蔗叶小火慢慢熏制。熏制一个月左右，腊味十足的农家原味香肠就完成了

以灌制三斤肠为例讲解正确的灌肉方法。

3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具体做法】

1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。

2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。

3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。

4、处理肠衣，我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。

5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。

风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错

1、材料：

*

2、灌香肠专用的小漏斗。

3、先将花椒，八角，以及调料包混合，做成香肠调料。

4、将肉切成丁，加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均，再加入熬好的调料揉至入味。

5、将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天。

6、将腌好的肉用漏斗灌入肠衣。

7、可用根筷子辅助。

8、边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的。

9、灌好后的香肠

10、把灌好的香肠挂起来风干便于保存。

食材

主料

灌肠

一斤

蒜

几瓣

酱油

少许

醋

少许

香油

少许

盐

少许

料酒

少许

鸡精

少许

步骤

1.把灌肠切成一片一片

2.上平底锅加油，大火烧热，改小火

3.放入灌肠，煎的时候不停翻动

4.把蒜弄碎

5.加入自己喜欢的口味儿的调味料

6.根据自己的喜好煎到一定程度

7.盛盘，蘸着调制好的蒜汁开吃吧！

8.或者把蒜汁浇上去

1.肉切丁，准备好调料，肠衣提前泡水洗净，川味香肠的腌汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

2.用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。

3.一截截扎好，放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。

灌肠是将药物或温开水或生理盐水注入大肠。根据治疗目的的不同，可分为保留灌肠和大便灌肠两种。保留灌肠是一种肠道给药方法选择合适的药物注入大肠，发挥药物对局部病变的作用，或通过药物的肠道吸收发挥治疗作用。通便灌肠是将肠道内的药物注入大肠，排出大肠内积聚的粪便。方法是采取左卧位，将灌肠管慢慢插入肛门10至15厘米，慢慢注入药液，然后轻轻拔出灌肠液。

川味10斤五香香肠的配方及做法

工具/原料

前腿肉 (10斤)

肠衣 (20m)

鸡精 2勺

味精 60g

五香粉 3勺

盐 250g

白酒 100ml

方法/步骤

1、将猪肉洗净血水

2、把肉磨成肉丝的

3、加入花五香粉、鸡精、味精、白酒、

4、肠衣洗净，用温水泡一下

5、用手动灌肠机灌肠

6、用牙签在灌好的香肠上面戳一些小眼，以便于更好的晾干

7、再用棉线绑成一节一节的，长度自行掌握

8、挂到透气通风处，风干半个月就可以吃了

炒灌肉家常做法：

1、灌肠没晒干的话容易发霉，所以我拿到手的时候是比较干的，首先放沸水里煮一会。让它变软，也可以起到清洁的效果。

2、热油，放入生姜末、大蒜末、红辣椒、已经切成段的青蒜根部（根部不容易熟），翻炒至有香味，倒入切成片的灌肠，翻炒，加入适量水，焖一会儿。

3、水焖干以后，放入切成段的青蒜叶，翻炒（灌肠本身有点咸味，根据个人口味考虑要不要再加盐），最后，出锅即可。

原料： 猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。

调味料： 绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。

准备工作：

1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。

2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

做法步骤： 1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。

2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。

3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。

4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。

5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。

6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。

一般来说如果是在家自己灌肠，可以用开塞露两支直接灌肛门里。一般马上会有想排便的感觉。可以等5分钟左右再去排便。如果检查确定有肠梗阻之类的病变。最好是到医院灌肠。如果平时的便秘。最好是通过饮食调节来改善。可以多吃蔬菜水果，多喝水。

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