天津的正宗麻花的做法，正宗天津麻花的做法

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推荐十八街麻花和淑芳斋。

十八街的天津麻花，那一片都是专做天津麻花，做出来天津麻花的样式、味道都多种多样。这种创新的天津麻花的吃法，可能就在天津的十八街找得到。天津其他地方做的天津麻花，还是很原始的麻花味道。

　　天津美食 　　【做法】 　　面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 　　丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 　　一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 　　以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 　　糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750 　　克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的 　　酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 　　克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 　　度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 　　后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 　　季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条 　　送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 　　作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 　　麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文 　　火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 　　不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格 　　按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点酥脆 　　香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

可以放动物油，也可以不放。

麻花的制作过程中，加入动物油可以使麻花口感更加酥脆，增加香气。但如果不喜欢动物油的味道，可以选择使用植物油，如菜籽油、花生油等。

具体选择哪种油取决于个人口味和健康需求。

无论使用哪种油，都要确保油的品质和新鲜度，以保证麻花的口感和食品安全。

如果你不会扎麻花辫，可以尝试以下方法来学习：

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1.观看教学视频或教程，这些资源可以帮助你了解每个步骤。

2.练习使用麻花辫模具或编发工具，这些工具可以帮助你更容易地完成麻花辫。

3.寻求朋友或家人的帮助，让他们教你如何扎麻花辫。

4.多加练习，通过不断尝试和实践来提高你的技巧。记住，掌握任何技能都需要时间和耐心，相信自己，你一定能够学会扎麻花辫！

麻花做法：面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。

将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。

饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。

再重复一次、做成麻花生坯。

依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。

锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。

天津麻花是一种特色小吃，可以作为休闲小零食或下午茶的甜品来食用。

在食用天津麻花时，可以采取以下几种方法：

直接食用：天津麻花作为一种零食，可以直接食用。

泡着吃：天津麻花也可以泡在开水里，待软化后食用。这样可以使麻花更加软糯，口感更佳。同时，麻花泡出的油花面香和红糖的甜味混合在一起，味道独特。

搭配水波蛋或荷包蛋食用：在食用天津麻花时，可以搭配一个水波蛋或荷包蛋。这种吃法可以增加麻花的口感和味道，使食用体验更加美妙。

总之，天津麻花有多种食用方法，可以按照个人喜好来选择。

　　天津美食 　　【做法】 　　面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升

制作方法

1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的 　　酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 　　克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条 送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 　　不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格 　　按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点酥脆 　　香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

放在微波炉里直接加热；加热平底不粘锅，平放锅底需要加热的麻花，调成小火，盖上盖子加热1分钟；放入烤箱中，调成170度，用上下火预热4分钟，放进去烤1分钟即可；将麻花放入油中炸2分钟捞出即可。

麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中天津以生产大麻花出名，山西稷山以咸香油酥出名，苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成。

在中国北方地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。

天津麻花需要用油炸，先把天津麻花的面皮揉搓均匀。做麻花的时候要准备很多的芝麻，加了白芝麻的麻花更加的香。

然后你还要加上白糖，桂花，先把面粉放到冷水里面搅和均匀，然后再放上温水。把面团压制成薄薄的面皮，然后再切成长条。最后再做成麻花。

麻花的最新制作方法：

　　原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

　　如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

　　制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

　　此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

　　2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

　　3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

　　4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

　　质量标准颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

　　天津大麻花的制作方法：

　　面粉25公斤植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克糖精5克水7.5升

　　制作方法

　　1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

　　2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

　　3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

　　4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

　　5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

　　6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

　　7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

　　8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

　　麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

　　产品特点 酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

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