老式传统年糕家常做法，传统年糕的做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

炒年糕是汉族年节特色食品。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。自古代流传入朝鲜半岛，这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱。

　　韩式炒年糕又名辣炒年糕是朝鲜半岛的传统美食，在古时候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特制的面条、煮熟的鸡蛋、方便面等材料，味道更加可口。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。

　　炒年糕一直以来被认为是街头美食的代表。近年来，韩国美食在全世界范围内得到广泛的宣传，炒年糕也以它高营养、味道可口的特点被赋予了很高的评价，毫不逊色于世界上的各种珍味。炒年糕逐渐被定义为高级饮食，在中国也很受欢迎。甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。

　　将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

　　年糕的传统制作方法是：

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　　炒年糕的主要原料就是年糕，一般加入甜辣椒酱、盐、鱿鱼、蒜片、辣椒、青椒等，泰熙家特色炒年糕，色泽鲜美，嚼劲十足，饱吸酱料，根根入味，甜甜辣辣的，口感层次丰富，还可促进消化，明目美肤哦！

步骤/方式1

把黄米放入破壁机

步骤/方式2

磨成细细的粉

步骤/方式3

红豆提前一晚浸泡

步骤/方式4

然后放入锅中煮一个小时左右，沥出备用

步骤/方式5

将饮用水倒入黄米粉中

步骤/方式6

切割式搅拌，让黄米粉都沾上水即可

步骤/方式7

水不宜过多，捏起来可以散开，又能揉成团即可

步骤/方式8

找一个模具，上面放上纱布，倒入一半米粉，刮平

步骤/方式9

接着放入红豆，撒上红糖粉

步骤/方式10

再将剩下的米粉用手捏散，盖在红豆上

步骤/方式11

压平

步骤/方式12

然后将其从模具中取出，连纱布一起放入蒸屉中，蒸一个小时

步骤/方式13

蒸好后及时揭去纱布

步骤/方式14

放入容器中储存

步骤/方式15

吃的时候切成厚1厘米左右的片

步骤/方式16

放入平底锅中煎成两面金黄

步骤/方式17

装入盘中，沾一点黄砂糖食用

可以放肉片芹菜老蒜一起炒，也可以放入火锅里煮，还可以蒸熟沾糖吃

做年糕的第一步是蒸米。诸暨年糕好吃，米粉是关键。老师傅告诉我，这米粉必须用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一个太硬，另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，老人们在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲，师傅把锅盖盖上，告诉我，再蒸个五六分钟就够了。 　　米粉蒸好了，人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，为什么这么急？做年糕的师傅告诉我，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活，需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤，捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成，记者掂量了下，毛估估有个30多斤重。因为锤子重，加上米粉越到后来越粘，光一个人使劲不够，所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子，一来是把锤子上的米粉给弄下来，二来让锤子顶部保持湿润，省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子，米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。　　这时，有人把这个年糕团子从石臼中搬起，放到桌子上，挤出一个个小团，跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物，再用自家的模子印上漂亮纹路，这样，老底子的手工年糕就做好了，这个时候，年糕依然还是热乎乎的。我拿了一块刚做好的年糕，蘸了红糖吃，那个美味啊……

关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眼了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕(谐音)了。

蝤蠓炒年糕是一道以虾和年糕为主要食材的传统中式菜肴。以下是制作蝤蠓炒年糕的一种常见做法：

所需食材：

- 生虾仁：适量

- 年糕：适量

- 青蒜苗或韭菜：适量

- 蒜末：适量

- 辣椒（可选）：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将虾仁剥去壳，清洗干净；年糕切成块状备用；青蒜苗或韭菜切段备用。如果喜欢辣味，也可以准备一些辣椒切碎备用。

2. 炒虾仁：热锅加入适量的食用油，放入蒜末炒香，再放入虾仁翻炒至变色。根据个人口味，可以加入少许盐和胡椒粉提味。

3. 加入年糕：将炒好的虾仁推至锅边，中间加入年糕块，用铲子轻轻翻炒，让年糕均匀受热。

4. 调味：在年糕上撒上一些盐、糖和生抽，继续翻炒均匀。可以根据个人口味调整调料的用量。

　　年糕俗称：年年糕。　　关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

年糕是用糯米和大米做的。 年糕的主要制作原料是糯米，但可以在糯米的基础上适当的添加一些大米，这样制作出来的年糕会带有一丝微甜的味道，口感也会更好。

制作好的年糕吃不完是需要放到冰箱进行冷藏的，年糕太多短时间内吃不完，也可以清洗干净之后挂到阴凉通风的地方进行晾晒。

晒干之后的年糕，只需要重新用热水泡发之后即可食用。 年糕的历史 年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。 1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。

汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。

石臼

年糕软糯弹牙，民间采用古老的制作方法，用原始的石器工具捣制，软糯有嚼劲，回味更悠长。

石臼是人类以各种石材制造的，用以砸、捣，研磨药材食品等的生产工具。古代称“碓”。

公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽叫“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬时节，兽类大都躲藏起来冬眠了。

“年”就下山伤害百姓，掠夺人充当食物，百姓不堪其苦。后来有个叫“高氏族”的部落，想出了聪明的办法：每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成条、切成块放在门外，人们则躲在家里。

“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”这一关，平平安安，又能为春耕做准备了。

这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”渡关，于是就把“年”与“高”联在一起，称为“年糕”（谐音）了

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