青辣椒炒莲白的做法，胡辣莲白最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

胡辣莲白是川菜。

1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片

2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用

3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出

4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了

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锅中放入少许油烧热，放入麻椒和辣椒，

2.

出香味后，倒入圆白菜翻炒

3.

放入生抽和盐

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，这样就可以了啊

原料：

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莲藕一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。

做法：

1、将莲藕洗净切片；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。[美食中国]

2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入莲藕加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过莲藕约两拳高，大火烧沸后改中火烧至软糯（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。

食材：莲藕

调料：油、盐、白糖、白醋、干辣椒、姜、花椒、味精

制作步骤：

1.这道菜一定要选用九孔的脆藕，莲藕去皮清洗干净后切成薄片，泡在清水中。

2.生姜去皮，切成姜末。

3.锅中烧水加一勺食盐，水烧开后倒入藕片焯水一分钟捞出，迅速放入冷水中过凉，换两次冷水后捞出沥干水分，倒入碗中备用。【焯水一分钟，迅速放入冷水中过凉，这是非常重要的，可以保证藕片熟了的情况下，保持藕片的脆爽。】

4.藕片碗中加盐、白糖、味精和白醋调味，将姜末撒在藕片中间。

5.将锅烧至冒烟，下菜籽油滑锅后转小火，下入干辣椒，小火慢炸，糊辣香味随之而来出。干辣椒稍微变色一点，迅速捞出放入碗的周围。

6.将花椒放入油锅中，继续小火慢炸出香味后捞出，放入碗中。这道菜要突出糊辣而不焦糊，切记不能将干辣椒炸糊了。

7.最后将这浓郁糊辣椒香的热油泼在姜末上拌匀即可。酸爽脆甜，胡辣椒香的炝拌莲菜就做好了，这个做法你一定要尝试一下。

使用的是大米粉。将牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。

米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

1、洗净莲藕去头去尾，随后削皮，制成藕夹，第一刀连续不必断开，第二刀断开，藕片厚大概3~4mm。

2、生猪肉剁馅，放进生姜沫去异味，添加葱段出香味，随后添加适量盐、白胡椒粉、倒入适量料酒去腥，添加生抽酱油、耗油、植物油、最终再倒入1勺面粉，沿着一个方向拌和，辗压上力后腌渍5min。

3、胡萝卜切丁，尖椒切丁、葱切葱花、姜切生姜沫预留。

4、取下一个藕夹，正中间夹进炒好的饺子馅，夹好饺子馅后藕夹放置到盘里，剩下的饺子馅放到菜盘中间，再在墙上打进一个蛋黄，随后放进锅中，水开了之后再蒸10min。

5、锅中给油，温度5成热时倒入胡萝卜和尖椒丁，炒到断生后放入1勺生抽酱油、1勺耗油，1勺糖、1勺面粉，熬至浓稠冒大泡时熄火，再撒进一把芝麻拌匀就可以；熬好的料汁均匀的淋在煮熟的藕夹上，一道精致的“浇汁莲藕”就完成

湘菜和川菜有以下区别：

1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口

好吃又有名的三种菜：

第一种：狮子头

原名为葵花肉丸，这是淮阳的一道传统菜肴。据说狮子头的做法是从隋朝开始流传，因为其口感软糯，肉质鲜美，色泽诱人而有名。

开始将五花肉剁成肉泥，接着将淀粉、鸡蛋、马蹄打至起胶，过程中加入盐和味精。完成之后将肉泥揉成丸子状。在这里有需要可以将一些青菜烫熟烫好，用于装饰作用。然后热锅放入油，在油温达到约120度左右放入丸子，炸到外面金黄的时候捞起来放入碟中备用。最后在留有油的锅中放入姜片、盐、味精、白糖、生抽、肉丸子。使用小火慢慢熬30分钟左右即成。

第二种：酸辣鱼

酸辣鱼流传于四川，是一道有名的四川菜。因为味道浓厚，酸爽下饭受到广大人民的好评，辣中带酸，酸里似乎含有淡淡甜味，能吃辣的朋友一定不要错过。一般制作酸辣鱼主要是使用鲫鱼或者草鱼。这个由个人喜欢而定即可，其中酸泡菜，干辣椒，葱姜蒜，花椒是比不可少的佐料。

起初将鱼片放进碗中加入少量盐、料酒和淀粉搅拌均匀备用。然后鱼头和鱼骨头炒好加水、姜片、花椒粉、盐，熬成奶白色的鱼汤备用。最后将油锅烧热，先后放入酸泡菜、干辣椒和姜蒜，将配料炒香之后到入熬好的鱼汤，接着放下芹菜，鸡精和白糖。烧开之后放下鱼片，煮3分钟左右一道美味的酸辣鱼就制作好了。

第三种：辣椒炒肉

这一道相对于前面两道来说制作方法更为简单，是一道有名的湘菜。首先将五花肉清洗干净切成小片，使用酱油腌制3分钟；辣椒切成丝备用。接着热锅起油，将腌制好的肉片放入锅中翻炒，炒熟之后捞起放入碟中。然后再次起锅，将辣椒炒熟，然后再放入炒熟的肉片。可以根据个人的口味适当添加调料，搅拌均匀，味美的辣椒炒肉就做好了。

各地特色菜肴美味无穷，大家可以多多尝试制作。

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