驴肉丸子的做法大全家常，水煮驴肉丸子的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

府谷最好吃的驴肉碗托，非麻镇杨氏驴肉碗托莫属。他叫杨存旺，64岁的老人，从上世纪80年代就开始卖碗托，最初，他是从老丈人那里学到了做碗托的手艺。他也是第一个在麻镇做碗托生意的人。

府谷的冬天，早晨6点，天气昏暗。但是老杨和他的儿子，孙女婿已经开始了一天的忙碌。

制作碗托之前，杨家三代人已经进行了分工。老杨负责加工荞面糁子，剩下工序由老杨的儿子和他的孙女婿负责完成。老杨把前一天用温水泡好的荞面糁子用手揣几下，然后把这些糁子舀入研磨机中，不一会儿，一大盆荞面就加工成糊状。

然后老杨的儿子和孙女婿将荞面糊过滤，筛掉荞面里的残渣。然后将荞面糊舀入老碗中，放入已烧开的大铁锅中。锅中可以摆放三层老碗，一层和一层之间交叉，大约可以放20个老碗。把老碗放好后，盖上锅蒸煮。约10分钟之后，对碗托进行搅拌。然后再盖上锅盖，再蒸10分钟左右就可以出锅。出锅后，让碗托进行冷却。冷却到有一定韧性后，用小刀打成小块就可以直接享用。

要想让碗托的味道鲜美，还需要加入府谷人称之为“蘸汤”的佐料。主要的成份有“醋、芝麻、辣椒油、蒜泥、香油等，这些配料都是结合大众的口味调制而成的。再加入煮熟的驴肉，就是我们今天所说的美味----驴肉碗托。

说起做驴肉，老杨可是老行家。在选驴时，要选择府谷本地“农专驴”，也就是专门从事农业劳动的驴。因为这种驴肉肉质鲜嫩，精瘦肉多，口感更佳”。

在制作驴肉时，首先要将驴肉切大块，放入精盐，在大铁锅里熬煮3-4小时后出锅，再加入杨家秘制的调料，就制成秘制卤驴肉。卤驴肉色泽酱红，软烂糯口，鲜嫩味浓。

主料

驴肉 300克 猪肉 150克

辅料

油菜心100克 木耳 30克 鸡蛋 75克

调料

大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 各适量

做法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成

据我所了解的就是我认为驴肉蒸饺蒸大概25分钟就可以了，还有我觉得驴肉蒸饺的窍门就是用小火慢慢蒸。我是非常的喜欢吃驴肉蒸饺的，每次我放假回家的时候，因为我的妈妈知道我喜欢吃驴肉蒸饺，所以我的妈妈都会做驴肉蒸饺给我吃。

1. 把驴肉切成片，姜和蒜都切好备用。

2. 加入少适量的盐、酱油、花生油、少许的生粉，生粉可以不加，因为驴肉本身很嫩。把驴肉稍腌两分钟。

3. 把腌好的驴肉平铺在盘子里放蒸锅上。

4. 盖上盖子，隔水蒸大约8分钟左右。

5. 出锅之前再洒上葱花就可以上菜啦。

1.新鲜切好的驴肉。

2

干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八 角2枚，当归一小条，姜一块

3

锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在 清水里再洗一遍备用。

4

锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。

5

倒入驴肉爆炒，加盐，水晶糖，1/2瓶加饭酒焖2 分钟，改用砂锅煲30分钟。

6

改用砂锅煲30分钟。

7

红烧驴肉做好了。

8

把红烧驴肉切小块沾着汁吃，甜辣可口。

用料:

鲜驴肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法:

一、将鲜驴肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将驴肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注:

一、驴肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的驴肉丸便不爽滑。

二、驴肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使驴肉丸变韧

1.

驴肉灌汤包，做法是1斤驴肉，2斤五花肉，只放葱姜等，我家这是一斤驴肉、1斤五花，加上适量青萝卜，所以吃起来不会有腻的感觉；

2.

驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实；

3.

加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了；

4.

采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤；

5.

开水锅上屉，包好的包子不容易露馅，不容易出汤；

6.

汤面包子不比发面包子，吃的量要掌握好，肠胃不好的人不可多吃。

配方：

wwW.peiXunjia.coM

主料：驴肉300克,猪肉(肥)150克

辅料：油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克

调料：大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克

做法步骤：

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；

2.肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

3.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

4.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

要调制一碗最好喝的驴肉丸子汤，首先需要选用新鲜嫩滑的驴肉，将其剁成细腻的肉末。

接着，加入适量的葱姜蒜末，提升汤的香气。加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，调整味道的咸鲜辣度。为了增加汤的鲜美度，可以加入少许鸡精和味精。同时，可以根据个人口味加入适量的香菜或葱花进行装饰。在整个烹调过程中，需要掌握好火候和汤的浓稠度，保持驴肉丸子的鲜嫩口感，让汤醇香可口，给人一种舒适的味觉享受。

先和面，一斤面三斤七两水。称好的水热到不烫手指的温度，和成稍硬一点面团，反复揉揣，越揉越劲道，慢慢用手醮水再揉，慢慢揉成稀糊状，再加剩余水，如水温不够，再热。全程都用不烫手温水，最后调成糊状。水开倒入盘中上锅蒸20分钟即可。素碗托晾凉拔下即可。

步骤 2

五花猪瘦肉，放葱姜蒜，花椒大料，酱醋炒香炒熟。等碗托蒸十分钟左右撒入碗托盘中，继续蒸十分钟至熟就是碗托。

步骤 3

碗托蒸熟晾凉用刀划成小块儿，浇蒜泥汁（捣蒜时放少许胡椒粉，熟芝麻等自己喜欢面料），陈醋，喜欢辣的放点辣油。超级美味，非常过瘾。老人小孩都爱吃。

步骤/方式1

准备新鲜驴肉100克、洗净备用

步骤/方式2

驴肉切成条、放入料理机打成肉馅、装入盆中备用

步骤/方式3

准备小葱50克、切碎备用

步骤/方式4

姜末30克备用

步骤/方式5

驴肉馅里加入蚝油5克、五香粉2克、食盐3克、味精2克、淀粉20克

步骤/方式6

加入葱姜末、用手顺时针、搅拌均匀

步骤/方式7

用手揉成均匀大小的丸子即可

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。